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1.
为分析超高压处理对臭鳜鱼微生物群落及品质变化的影响,分别使用300 MPa与500 MPa超高压处理臭鳜鱼10 min,以常压处理样品为对照组,通过高通量测序技术解析超高压处理前后各组样品的细菌群落变化。同时,进行色泽、持水性、体积皱缩比测定与感官评价,并结合微观组织结构观察与傅里叶变换红外光谱分析,综合评价超高压处理对臭鳜鱼品质变化的影响。结果表明,超高压处理对臭鳜鱼的菌相组成影响明显,其能使微生物组成类型明显减少,漫游球菌属和冷杆菌属为超高压处理前后的优势腐败菌。与对照组相比,样品经超高压处理后,其体表变白,持水性与体积皱缩比下降,其中,300 MPa处理的臭鳜鱼感官品质相对较好。超高压处理会使样品肌纤维纹理变得模糊,肌纤维结构紧致无序。傅里叶变换红外光谱分析结果显示,超高压处理能改变样品肌原纤维蛋白的二级结构,使α-螺旋和β-转角相对含量减少,无规卷曲和β-折叠相对含量增加。综上所述,300 MPa处理10 min对保持臭鳜鱼的质构特性与感官品质较好。  相似文献   
2.
壳聚糖涂膜处理对沙糖桔采后生理及品质的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
目的研究壳聚糖涂膜处理对沙糖桔(Shatang mandarin)采后生理及品质的影响。方法常温条件下(20±2)℃采用0.5%、1.0%和1.5%壳聚糖涂膜处理,每4 d取一次样品,分别对沙糖桔果实的腐烂率、呼吸强度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和维生素C含量进行测定。结果与对照组相比,不同质量分数的壳聚糖涂膜处理均能有效抑制沙糖桔果实腐烂率的上升,延缓呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和维生素C含量的下降。其中,1.5%壳聚糖涂膜处理对维持沙糖桔果实采后生理及品质的效果更显著。结论常温条件下,1.5%壳聚糖涂膜处理适用于沙糖桔果实的贮藏保鲜。  相似文献   
3.
目的 通过对市场上主流6个品牌臭鳜鱼进行挥发性物质检测,找出臭鳜鱼共性风味物质、特征风味物质及快速检测设备,为臭鳜鱼风味物质调控及可量化的标准制定提供理论依据。方法 通过电子鼻和气质连用技术对臭鳜鱼挥发性物质进行检测,使用OAV值等方法确定出主要风味物质,结合正交偏最小二乘对6个品牌的臭鳜鱼GC-MS与电子测定结果进行分析。结果表明GC-MS共检测出86种挥发性物质。其中乙醇、正己醇、芳樟醇、乙酸、三甲胺、吲哚等物质为6个品牌臭鳜鱼所共有,是臭鳜鱼主要风味物质。通过simca软件将电子鼻结果和GC-MS结果做正交偏最小二程分析,找到不同物质和探头间相关性,建立了三甲胺、吲哚、芳樟醇等关键风味物质与电子鼻的回归模型(R2>0.8,P<0.05)结论 不同品牌臭鳜鱼风味物质有差异,但主要风味物质大体相同,同时电子鼻可以对臭鳜鱼风味进行预测分析。  相似文献   
4.
建立一种磁分离辅助荧光分析检测砂糖橘中的3 种常见有机磷农药的方法。采用溶剂热法合成磁珠,并结合聚吡咯(polypyrrole,PPy)修饰,形成Fe3O4@PPy纳米粒子作为荧光猝灭剂。利用6-羧基荧光素标记适配体S4-29广谱性识别有机磷农药的特性,建立磁分离辅助荧光分析法检测砂糖橘中甲拌磷、氧化乐果、丙溴磷3 种有机磷农药的检测方法。在Fe3O4纳米粒子和PPy质量比1∶1.5、Fe3O4@PPy纳米粒子质量浓度0.2 mg/mL、孵育时间120 min条件下,甲拌磷、氧化乐果、丙溴磷的检出限分别为4.17×10-4、2.77×10-4、4.67×10-4 μg/kg;回收率为79.94%~108.00%;相对标准偏差为3.05%~7.39%。该方法选择性强、准确度高,为食用农产品中禁用有机磷农药检测提供研究思路。  相似文献   
5.
PCR-DGGE技术分析传统臭鳜鱼发酵过程中细菌群落结构   总被引:2,自引:0,他引:2  
李燕  吴佳佳  张井  戴志远 《食品科学》2017,38(18):29-34
应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术对黄山臭鳜鱼发酵过程中的细菌群落结构组成进行研究。以发酵0~8 d的臭鳜鱼为研究对象,每2 d取样,提取样品的总DNA,同时进行16S r DNA V6~V8区的PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析。结果表明:肠球菌(Enterococcus sp.,D带)、腐败西瓦氏菌(Shewanella putrefaciens,C带)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus,A带)和乙酰微小杆菌(Exiguobacterium acetylicum,F带)在整个发酵过程,特别是发酵后期占较大比例,是黄山臭鳜鱼发酵过程中的优势菌。臭鳜鱼样品的PCR-DGGE图谱相似度分析显示,臭鳜鱼发酵后期菌群结构比较相似,微生物菌落结构趋于稳定。本研究结果为筛选适合工业化生产的发酵菌株,有效控制臭鳜鱼生产中存在的腐败菌、致病菌,对提高臭鳜鱼安全性和产品品质具有一定应用价值。  相似文献   
6.
酶联免疫检测试剂盒检测水产品中孔雀石绿的应用研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
利用酶联免疫试剂盒检测水产品中孔雀石绿残留量,研究了国产试剂盒检测性能,并与高效液相色谱法进行了比较。结果表明:孔雀石绿含量在0.5μg/kg,8μg/kg范围时,试剂盒具有良好线性,最低检出限为0.16μg/kg;试剂盒测得孔雀石绿总量的加标回收率在7l%-120%,批内变异系数介于5.61%-18.6%;检测鳜鱼实际样品时,试剂盒和高效液相色谱法定性判定结果一致,定量结果有所差异,试荆盒测得鳜鱼样品中孔雀石绿残留量为37.75μg/kg,高效液相色谱法测得结果为46.29μg/kg,但准确度偏差范围尚符合国家质量监督检验检疫总局《残留分析质量控制》的要求。综上所述,国产酶联免疫检测试剂盒操作方便快速,灵敏度较高,重现性较好,适用于大量样品的快速检测。  相似文献   
7.
8.
Florida橘油-壳聚糖复合膜的制备及表征   总被引:2,自引:2,他引:0       下载免费PDF全文
使用浇铸-蒸发-碱浸法制备了壳聚糖(CS)膜和Florida橘油(FMO)-壳聚糖复合膜。采用FT-IR、XRD对膜的微观结构进行了表征,分析了FMO添加量对膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率、接触角、水蒸气透过系数、总溶解物含量等性质的影响。结果表明,FMO橘油的成分占据了壳聚糖骨架中的部分官能团的位置,影响着壳聚糖共价键的振动强度;FMO的添加,并增大了膜中壳聚糖乙酸盐的含量,并使膜的拉伸强度降低;FMO添加量为4%时,膜的厚度达到最小值19.80±0.21μm,断裂伸长率达到最大值2.81±0.01%;FMO添加量为10%时,膜的厚度达到最大值26.90±0.22μm。FMO添加量为2%时,膜的水蒸气透过系数达到最小值305.33±3.69 mg·mm/(kPa·h·m2);膜的接触角和总溶解物含量都随FMO添加量的增加而增大,最大值分别为81.80±0.09°和2.96±0.05%。研究结果为FMO-CS复合膜的实际应用提供了理论依据。  相似文献   
9.
Several rheological properties of concentrated mandarin juice were investigated, quantifying thixotropic behaviour and fitting experimental data to the Hahn, Weltman, and Figoni–Shoemaker equations. The latter one proved best for modelling the time dependency response. Pseudoplastic behaviour fitted well with the Herschel–Bulkley model in the interval between ?12 and 6 °C, in which yield stress and the flow behaviour index scarcely changed with temperature. The consistency coefficient and apparent viscosity both decreased as temperature increased. Fitting these consistency data to the Arrhenius‐type equation, a value of 33 kJ mol?1 for activation energy was obtained. Concentrated mandarin juice displayed viscoelastic properties in the temperature range between ?12 and 6 °C, with the elastic character (determined by the juice’s pectin content) predominating over the viscous nature at low frequency values, but with this behaviour being inverted for high values. Furthermore, as the temperature became higher, the elastic character became more important than the viscous nature.  相似文献   
10.
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