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1.
火龙果冰淇淋的研制   总被引:14,自引:0,他引:14  
火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明,以红皮红肉型火龙果汁15%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方,制作的火龙果冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的水果冰淇淋制品。  相似文献
2.
火龙果酒发酵工艺的研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
高翔  王蕊 《中国酿造》2005,(2):49-51
火龙果的营养价值丰富且具有一定的保健功能。以新鲜的红皮红肉型火龙果果实为原料,果肉破碎加果胶酶取汁后,含糖量调整至17%,接入10%活性干酵母,33℃发酵7d:成品果酒酒度7%~8%(v/v),酸度0.4%-0.5%,总糖5%~6%,色泽浅红自然、酒体澄清透明,具有清雅和谐的果香和酒香,符合国内外酒精饮料的发展方向。  相似文献
3.
火龙果醋的生产工艺研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
张安宁  高翔  王蕊 《食品科学》2006,27(11):364-366
火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源.以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明:酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精量最多;醋酸发酵温度30℃、时间10d,酿制出的火龙果保健果醋色泽棕红、果香突出、品味柔和协调.  相似文献
4.
霸王花(火龙果花)干制工艺的研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100qC水蒸气处理0.5min;采用变温干燥方式:60℃(0.5h)-70℃(1.0h)-55℃(0-2.0h)或者微波干燥方式:装载量0.25Kg,微波强度700W,时间11.6min,可以获得复水性好、Vc保存率高、感官品质优良的霸王花干制品。  相似文献
5.
火龙果皮色素的提取和稳定性研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
本文研究了火龙果皮色素提取时的最佳条件,以及提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响。  相似文献
6.
火龙果茎的生物活性成分及其开发应用前景   总被引:4,自引:0,他引:4  
综述了火龙果茎的活性成分及各种活性成分的应用现状,同时还介绍了火龙果茎的开发应用前景。  相似文献
7.
火龙果皮色素的提取及稳定性研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文研究了火龙果皮色素提取的最佳条件,及提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响。  相似文献
8.
火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
以火龙果为原料,探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件,通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8%,糖度15%,27℃恒温发酵5d,发酵液的酒精度为7.9%。醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,糖度5%,酒精度6%,30℃恒温振荡发酵6d,火龙果原醋的总酸为37g/L。火龙果果醋饮料的最佳配方为火龙果原醋15mL/100mL,蜂蜜7g/100mL,白砂糖2g/100mL。  相似文献
9.
红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化   总被引:2,自引:0,他引:2  
楚文靖  盛丹梅  张楠  于艳  张峰  叶双双 《食品科学》2019,40(17):150-155
为提高红心火龙果干燥效率及产品品质,研究了不同火龙果片厚度(6、8、10、12?mm)和干燥温度(50、60、70、80?℃)条件下火龙果片干燥特性和品质变化。结果表明:厚度越小,干燥温度越高,火龙果片的干燥速率越快,干燥时间越短。通过模型拟合发现,Page模型能够较好地反映热风干燥过程中火龙果片水分比随厚度和干燥温度的变化。红心火龙果片有效水分扩散系数在3.537?4×10-10~19.942?6×10-10?m2/s之间;厚度为6、8、10、12?mm时,对应的活化能分别为32.985?7、27.086?1、26.889?4、17.792?9?kJ/mol。在干燥温度70?℃、切片厚度6?mm、干燥时间6?h下,火龙果片的总酚含量和抗氧化能力较高。干燥温度和切片厚度对火龙果片色泽影响不明显。  相似文献
10.
黄桃木瓜火龙果酸奶的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
以黄桃、木瓜、火龙果和和鲜牛奶为主要加工原料,经乳酸菌发酵制备凝固型酸奶,在确定了牛乳中添加4%黄桃丁、4%木瓜丁、4%火龙果丁,8%蔗糖,0.2%黄原胶的基础上,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌的比例为1∶1的混合菌发酵,通过正交实验L9(33)优选出黄桃木瓜火龙果酸奶的最佳发酵工艺条件为接种量为3%,发酵时间为4 h,发酵温度为42℃。  相似文献
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