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1.
壳聚糖涂膜保鲜虾的研究   总被引:19,自引:0,他引:19  
用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2~3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。  相似文献
2.
南美白对虾虾头、虾壳化学成分的对比研究   总被引:11,自引:4,他引:7  
对比研究了南美白对虾虾头、虾壳的一般化学威分及氨基酸,脂肪酸、矿质元素组成. 结果表明,虾头、虾壳水分舍量最高,分别为78. 44%和75. 15%;蛋白质,灰分、甲壳素含量丰富,以湿重计,虾头中分别为6. 38%、3. 62%和3. 33%,虾壳中分别为5. 22%、5. 30%和6. 67%;虾头中脂肪、总糖及总酸度以湿基计分别为2. 42%、0. 27%和2. 30%,虾壳中则依次为1. 09%、0. 16%和2. 29%.虾头、虾壳中氨基酸种类齐全,矿质元素含量丰富,含有人体8种必需氨基酸、4种呈味氨基酸以及7种时人体有益的微量元素. 虾头、虾壳中油酸、亚油酸,DHA和EPA含量丰富,不饱扣脂肪酸含量分别占游离脂肪酸总量的55. 57%和48. 42%(以干基计). 对比而言,虾头中脂肪、总糖、蛋白质高于虾壳,分别为虾壳的2. 22倍、1. 69倍和1. 22俄虾头中氨基酸总量及游离脂肪酸总量也明显高于虾壳,分别为虾壳的1. 37倍和2. 96倍;但虾壳中甲壳素含量显著高于虾头,为虾头的2. 00倍;此外,虾壳中钙元素含量极高,占原料干重的19. 6%,比虾头高1.87倍.  相似文献
3.
发酵调味虾酱的研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
以大豆和虾皮为主要原料,经米曲霉制曲、发酵,生产发酵调味虾酱。结果表明,当大豆、虾与面粉的添加比例为6:3:1时,所研制的虾酱氨基酸含量为0.6g/100g,虾酱的酱色鲜艳,口感好,酱香味和虾鲜味浓郁,组织均匀。  相似文献
4.
为了快速、简便、灵敏地监测畜禽肌肉、内脏及虾中的磺胺二甲嘧啶残留,建立了高效液相色谱法快速检测技术。动物组织中的磺胺二甲嘧啶用二氯甲烷超声提取3次,提取液与2%硫酸钠水溶液进行液一液分配,下层有机相经脱水、浓缩后用0.02mol/L盐酸溶解浓缩瓶中残留物,以正己烷去除脂溶性杂质,经0.45μm滤膜过滤后供HPLC测定。结果表明本方法的线性范围为0.2~3.0μg/mL,方法的最低检出浓度为2.1μg/kg,在50~100μg/kg的加标水平,方法平均回收率为76.6%~93.6%,相对标准偏差为4.4%~8.4%。该方法适用范围广,回收率高,检测限低,简单易行,易于在基层推广应用。  相似文献
5.
酶解虾加工下脚料工艺的研究   总被引:8,自引:1,他引:7  
隋伟  张连富 《中国调味品》2005,(12):54-57,53
本试验以水解度为指标,研究了5种蛋白酶酶解虾加工下脚料的能力,确定了FIavourzyme和Alcalase为最佳复合酶。利用响应曲面法,得到了复合酶的最适酶解参数:起始pH值6.74,酶解温度48.3℃,底物浓度7.3%。在此优化条件下,重复试验3次,平均水解度达23.16%。  相似文献
6.
冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化。研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品质检测和风味检测,其虾体的新鲜度变化趋势有相关性,且虾体的保鲜效果好,保存期长等特点;另外能耗低、易于管理和操作。  相似文献
7.
气相色谱法测定猪肉、鱼和虾中三甲胺的含量   总被引:8,自引:0,他引:8  
采用气相色谱法,对猪肉、鱼和虾肉的三甲胺含量进行测定并寻找了最佳测定条件。测得峰面积与三甲胺浓度在0-25μg/ml范围内呈良好的线性关系(γ=0.9999,n=6),相对标准偏差为3.1%-5.9%,回收率为95.0%-97.7%,且该法操作简便,快速,准确。  相似文献
8.
酶解低值虾蛋白制取功能多肽饮料的工艺技术研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
经过酶法水解,采用三元二次回归正交旋转实验,水解低价值虾蛋白,制取高质量的低分子肽粉末,在此基础上对制得的多肽性能进行研究。实验结果表明,最佳水解条件为pH值7.0、加酶量6000U/g、反应时间为6h、底物浓度4%。此条件下制得低分子多肽水解液无苦味,水解度高达26.48%,酸溶性肽得率39.47%,多肽平均链长3,氨基酸氮含量13.5%,而且富含多种微量元素。同时对产品进行口味与营养优化研究,制备出了低分子多肽保健饮品。  相似文献
9.
HACCP体系在冻熟熏虾仁加工中的的建立和应用   总被引:7,自引:0,他引:7  
根据HACCP质量管理体系的原理,通过对冻熟熏虾仁生产流程的每道工序进行危害分析,确定了原辅料接收、熏制、内包装、高温消毒、金属探测等5个关键控制点,制定了HACCP工作计划表,构建了冻熟熏虾仁的HACCP管理体系模式.  相似文献
10.
熟制对虾虾仁的辐照保鲜   总被引:6,自引:0,他引:6  
对熟制对虾虾仁食品低剂量(1、3、6、9kGy)60Coγ辐照试验结果表明,低剂量辐照足以杀灭高污染的腐败菌、致病菌。其中枯草芽孢菌的辐照钝化系数大,对辐照较不敏感。辐照对于延长产品的货架期效果明显。辐照会引起产品一系列理化性质的变化,主要表现为会在一定程度上引起产品中的营养物质、风味物质、质构和色泽等发生变化。感官评定结果表明,6kGy以下剂量辐照样品的感官指标的变化可以为消费者所接受。  相似文献
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