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1.
脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式在面包中的防腐作用   总被引:6,自引:0,他引:6  
研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果。结果表明:脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间,且随用量的增大,效果越好;脱氢醋酸纳和丙酸钙的最佳比例为2:3。  相似文献
2.
壳聚糖复配物在鲫鱼低温保鲜中的应用   总被引:3,自引:0,他引:3  
以壳聚糖、脱氢醋酸钠为主要防腐剂,配制成保鲜液,利用涂膜保鲜方法对鲫鱼进行保鲜。试验认为,在储藏温度为4℃,采用1%壳聚糖、0·06%脱氢醋酸钠和8%丙二醇配制的保鲜液处理鲫鱼,贮藏九天仍可达到水产品二级新鲜度标准。  相似文献
3.
脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式在面包中的防腐作用   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文研究了脱氢醋酸钠、丙酸钙及其复配形式对面包的防腐效果。结果表明 :脱氢醋酸钠和丙酸钙均能有效地延迟面包的霉变时间 ,且随用量的增大 ,效果越好 ;脱氢醋酸纳和丙酸钙的最佳比例为 2 :3。  相似文献
4.
不同保鲜剂处理对水蜜桃贮藏效果的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
研究不同保鲜处理剂(消毒液、植酸、脱氢醋酸钠)对水蜜桃生理生化变化的影响.在自然条件下,以普通贮藏为对照,对水蜜桃失重率、呼吸强度、硬度、多酚、多酚氧化酶、总酸、可溶性固形物、VC含量进行分析测定,结果表明,经过处理能抑制水蜜桃的呼吸强度,延缓硬度、多酚、总酸、可溶性固形物和VC含量的下降速度,抑制失重率和多酚氧化酶的活性,有利于水蜜桃的保鲜.  相似文献
5.
微胶囊脱氢乙酸钠在面包生产中的应用   总被引:2,自引:1,他引:1  
研究了喷雾冷凝法制备的微胶囊脱氢乙酸钠在面包制品中的应用。结果表明:相对于单体脱氢乙酸钠,微胶囊产品可缩短面包醒发时间20~30 min;可增加面包比容1~1.5 mL/g;可提高脱氢乙酸钠在成品面包中的有效存留率10~15%;面包的防霉保质时间可延长3~5倍。  相似文献
6.
食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
食品防腐剂可防止微生物引起的食品腐败变质,有效延长面包的保质期和销售货架期,而各种防腐剂都有各自的作用范围,两种及以上的防腐剂合理复配使用,往往具有协同作用,比单独使用更为有效.我国<食品添加剂使用卫生标准>GB2760-2007中规定:面包中允许使用的防腐剂有三种:丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐.本文选用丙酸钙、脱氢醋酸钠和山梨酸钾三种防腐剂,研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果.防腐剂复配添加量按各自用量占食品添加剂使用卫生标准规定的其最大使用量的比例之和等于1来确定,在面包制作工艺的主面团配料环节加入.结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6 : 4.  相似文献
7.
槟榔炮制阶段优势霉菌分析及其防霉剂的研制   总被引:1,自引:1,他引:0  
分别采用营养琼脂培养基、高盐察氏培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、高氏1号培养基、马铃薯营养琼脂培养基(加入山梨醇)分析炮制阶段槟榔中微生物菌群的基本构相,其中霉菌为主要菌群,数量为总菌落数的30%左右;进一步对炮制阶段槟榔中的霉菌进行分离纯化,经斜面和湿室栽片培养后,所得青霉菌株数为菌株总数的40%左右,表明青霉为优势霉菌。分别采用钠他霉素、脱氢醋酸钠及其复合防霉剂对青霉进行抑菌活性测定,三者的MIC值分别为10,90,80mg/kg,抑菌圈直径分别为8.4,9.8,9.1nim,同时确定钠他霉素与脱氢醋酸钠以1:500混合时对青霉的防霉效果最佳。  相似文献
8.
脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂。对霉菌、酵母菌和细菌的抑制能力特别强。介绍了脱氢醋酸钠的性状、功能、制备方法及其它在食品和其它加工行业中的应用。表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久,值得推广应用。  相似文献
9.
脱氢醋酸钠是一种优秀的防腐剂,本文介绍了它的性状及功能,并对它抑制酵母菌的生长进行研究,同时探讨了改善它抑制面包醒发的方法。  相似文献
10.
脱氢醋酸钠是一种新型的食品保鲜剂。对食品微生物有明显的抑制作用。本文将其应用在生食蔬菜 ,进行了微生物指标检测和分析 ,讨论了脱氢醋酸钠的使用浓度和使用时间。  相似文献
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