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1.
多孔淀粉的研究Ⅰ酶和原料粒度对形成多孔淀粉的影响   总被引:68,自引:4,他引:64  
本文以旱籼米为原料,研究了各种淀粉水解酶、原料粒度对多孔淀粉形成的影响。多孔淀粉经吸水率、吸油率的测定以及扫描电子显微镜(SEM)的观察,证明确实形成了多孔。  相似文献
2.
多孔淀粉的应用   总被引:57,自引:1,他引:56  
介绍了一种新型有机吸附材料。用能作用于生淀粉的酶在低于淀粉糊化温度下水解各种生淀粉,形成一种中空的多孔淀粉。报导了应用该多孔淀粉吸附各种物质的实例以及改良方法。主要用作微胶囊芯材、吸附剂,吸附各种功能性物质。  相似文献
3.
烤烟烘烤过程中烟叶淀粉酶活性变化及色素降解规律的研究   总被引:33,自引:2,他引:31  
采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱,研究了烘烤过程中烟叶淀粉、淀粉酶和淀粉同工酶的变化,及对色素降解的影响。结果表明,在烟叶变黄阶段,淀粉急剧降解,48h后基本趋于稳定;淀粉酶活性从烘烤开始逐渐升高,并于36h前后达到一高峰,随后降低,在叶片水分40%~45%和环境相对湿度70%以上时,淀粉酶活性高,淀粉降解快,淀粉酶活性升高和淀粉相对降解量呈动态正相关(rNC89=0.7517^*,r云烟85=0.4479),在叶片水分含量降至10%左右时,淀粉酶仍保持较高的活性,但降解量很小,含量几乎趋于稳定。淀粉同工酶电泳胶板上明显可见3条酶带A、B、C,初步确定为α-淀粉酶、β-淀粉酶、R-淀粉酶β-淀粉酶活性最高,且同工酶活性和生理生化酶活性测定结果相一致。烘烤过程中淀粉和色素降解规律相同,数量变化呈极显正相关rNC89=0.9649^**,r云烟85=0.9428^*。  相似文献
4.
制备羧甲基淀粉的研究   总被引:31,自引:0,他引:31  
羧甲基淀粉是重要的变性淀粉之一,用途广泛。本研究用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。结果表明,增加一氯醋酸用量,降低淀粉乳浓度,能提高醚化取代度;氢氧化钠用量和水份含量对反应影响显著,选用适当的量能有效地促进醚化反应;在一定范围内,随着反应温度升高,反应时间延长,取代度随之增高。乙醇溶剂法能有效地抑制淀粉在反应过程中糊化,反应进行均匀,并且具有反应时间短、操作简单,易于控制,能制得高取代度、高质量产品等优点。  相似文献
5.
α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究   总被引:30,自引:2,他引:28  
郝晓敏  王遂  崔凌飞 《食品科学》2006,27(2):141-143
研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,确定了它们水解适宜的工艺条件。中温α-淀粉酶晟佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16U/g;而寸高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度95℃、时间40min、酶用量15U/g。  相似文献
6.
挤压膨化过程中物料组分的变化分析   总被引:30,自引:3,他引:27  
挤压膨化加工广泛应用于食品加工业。挤压膨化过程中,物料组分发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键断裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增强;蛋白质发生变性、重组,发生组织化,蛋白质水溶性和生物学效价下降;脂肪与淀粉以及蛋白质形成脂肪复合体,淀粉溶解性和消化率降低,脂肪氧化速度减慢,氧化程度减小,产品货架期延长。  相似文献
7.
罗汉果块根淀粉的提取及其性质研究   总被引:29,自引:2,他引:27  
本文以罗汉果块根为原料,提取并纯化其淀粉,并对淀粉的含量、淀粉中还原糖的含量、以及淀粉的溶解度、糊的透明度、糊的沉降性质等进行了研究,结果表明:纯淀粉含量为30.89%(以2年生干根计),淀粉的白度为94.5%,发展前景十分广阔。  相似文献
8.
氮素营养对烤烟叶片淀粉积累及SPS、淀粉酶活性的影响   总被引:29,自引:1,他引:28  
在大田条件下研究了烤烟红花大金元(HD)和K 326叶片淀粉积累动态,分析比较了不同施氮量和氮素形态对叶片淀粉含量和蔗糖磷酸酯合成酶(SPS)、淀粉酶活性的影响.烟株生长进入成熟期后,叶片开始快速积累淀粉,接近成熟时达到最高;中部叶片淀粉含量HD为40%左右、K 326为25%左右.成熟期叶片淀粉含量、SPS活性与施氮量呈负相关,HD淀粉酶活性随施氮量增加呈下降趋势,K326淀粉酶活性与施氮量的关系在刚封项后为负相关,叶片接近成熟时为正相关.施氮不足或过量会增加原烟淀粉含量.氮素形态对HD淀粉代谢的影响不如K 326明显;在N-NH4+N-NO3-为11时,K 326淀粉含量、SPS和淀粉酶活性较低.  相似文献
9.
水相体系十二烯基琥珀酸淀粉钠的制备研究   总被引:27,自引:0,他引:27  
在碱性条件下 ,十二烯基琥珀酸酐于水相体系中与淀粉反应可得到低取代度的淀粉二羧酸半酯。经研究得出反应效率最佳的条件为 :pH值 8 5~ 9 0、温度 33℃、反应时间 12h、淀粉乳浓度 33 3%  相似文献
10.
压热处理对抗性淀粉形成的影响   总被引:27,自引:4,他引:23  
以普通玉米淀粉为试验材料,分析对压热温度、压热时间和水分含量进行了研究,采用改进的Berry法定量测定抗性淀粉,分别得到了三条相应的曲线,试验结果证明这三个因素对抗性淀粉的产率有显著的影响,并且发现用压热反应器制备抗性淀粉的合适条件是:70%水份、150℃维持60min,在这个条件下,可以得到较市制 抗性淀粉含量。  相似文献
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