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1.
切分蔬菜保鲜工艺研究   总被引:44,自引:0,他引:44  
通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定 ,探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明 ,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等。  相似文献
2.
稻谷储藏过程中理化特性变化的研究   总被引:35,自引:8,他引:27  
根据现有国标稻谷储存控制指标角度研究了不同年份储藏稻谷的粘度、脂肪酸值、发芽率、发芽势的变化曲线,还研究了不同年份储藏稻谷的脂肪氧化酶Lox-3活性、直链淀粉的含量、胶长、酸度、碱消值、电导率、丙二醛的含量、含水量的变化规律,并对所测定的项目指标进行统计分析,获得各项指标的相关系数。结果表明:储藏稻谷中,粘度、脂肪酸值、发芽率、脂肪氧化酶Lox-3活性、直链淀粉的含量、酸度、电导率、丙二醛呈显著相关。随着储藏时间延长,粘度、脂肪氧化酶Lox-3活性、发芽率、发芽势、直链淀粉含量均下降;而脂肪酸值、酸度、丙二醛的含量、电导率则明显增加;胶长、碱消度无明显的变化。研究稻谷储藏过程中理化特性的变化,目的在于探索稻谷耐储藏评价的新的理化指标。  相似文献
3.
臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用   总被引:29,自引:3,他引:26  
臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用,介绍了臭氧的理化性质和产生方法、臭氧对果蔬的保鲜机理如杀菌、诱导抗病性、降解有害气体以及在果蔬上的保鲜效果。  相似文献
4.
几种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究   总被引:26,自引:1,他引:25  
用schhal烘箱法研究了几种不同的抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化性能,结果表明:特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能最好,抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ和BHT(2,6-二叔丁基对-甲酚)的良好增效剂,二者都能显著提高TBHQ和BHT的抗氧化性能,选用TBHQ和柠檬酸复合,TBHQ与抗坏血酸复合作为核油的抗氧化剂,可使核桃油在20℃下的贮藏时间从1.9个月分别延到19.9个月和25.9个月。研究结果还表明效果较好的抗氧化剂与效果较差的抗氧化剂复合时具有牵制作用。  相似文献
5.
微胶囊技术在蓄热调温纺织品中的应用   总被引:26,自引:0,他引:26  
本文简要介绍了微胶囊技术的发展概况 ,叙述了蓄热微胶囊技术在新型智能纺织品———蓄热调温纤维、织物和泡沫方面的应用。蓄热调温纺织品将对改善人类的穿着舒适性产生一定的影响  相似文献
6.
枇杷薄膜包装贮藏效果研究   总被引:26,自引:2,他引:24  
采后大红袍枇杷果帝用0.01 ̄0.03mm厚聚乙烯薄膜密封包装结合1℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC下降,保持果帝新鲜外观和品质,而对果实腐烂无显著影响,查实贮藏期可达20d以上,薄膜密封包装在20℃高温下贮藏,虽可有效抑制果实伯水,但促进果实发生,这与包装袋内CO2和C2H4积累,从而促进果帝的衰老和导致果实的生理失调有关。  相似文献
7.
芦笋MAP保鲜研究   总被引:25,自引:1,他引:24  
对芦笋MAP贮藏保鲜进行了研究,结果表明,初始气体浓度比例对失重影响不明显,而对感官评价值,VC含量、纤维素含量,叶绿素含量等影响较大,温度对芦笋MAP劳苦的品质影响很大,特别是当温度超过5℃时,这种影响更为明显。对六种不同薄膜的研究表明,以低密度聚乙烯(LDPE)MAP保鲜效果最好。在各种初始气体浓度比例中以5%O2+5%CO2和10%O2+10%CO2的MAP贮藏保鲜效果最好,5℃下贮藏18d  相似文献
8.
果蔬的“最少加工处理”及研究现状   总被引:25,自引:0,他引:25  
食品最少加工处理(MP)是近年来食品工业发展的新趋势。本文详细介绍了果蔬最少加工的生产现状和贮藏加工技术在MP果蔬上应用研究情况。  相似文献
9.
化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究   总被引:24,自引:1,他引:23  
杨虎清  王文生 《食品科学》2001,22(10):91-94
采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在0±1℃下贮藏巨峰葡萄,结果表明利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂,果实外观无伤害,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗,促进了果肉组织的酶促褐变,但没有SO2残留.而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失,降低果肉组织的酶促褐变率,但部分果实受到SO2漂白伤害且果肉组织有SO2残留.  相似文献
10.
相变材料用于空调建筑的可能性   总被引:24,自引:1,他引:23  
相变材料是一种高效率的热储存介质,相变材料用于室内空调的可能性很大,显然相变材料用于建筑物可改善热舒适性,从而节省能源,许多利用相变材料技术的产品还在开发阶段,但使用相变材料的家具和窗帘势必在不久的将来对热舒适的改变作出很大的贡献。  相似文献
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