母乳中胆盐激活脂肪酶性质及功能的研究进展

胆盐激活脂肪酶（BSSL）是主要由胰腺和乳腺分泌的一种脂肪分解酶,具有广泛的底物特异性,包括甘油酯、胆固醇和脂溶性维生素。新生儿外分泌胰腺在出生时并不成熟,因此需要额外补充BSSL;而母乳中BSSL主要由乳腺分泌并通过乳汁传递给婴儿,不仅可以促进婴儿的乳脂的消化,在提高婴儿的免疫力和调节肠道菌群等方面也有着潜在的积极作用,对婴儿的健康有着深远的影响。本文主要从BSSL的来源,分子生物学特征,影响BSSL浓度的因素和功能特性等方面进行了描述,并探讨了BSSL在未来的应用。     

KCl部分替代NaCl对发酵风干肠品质的影响

采用KCl与NaCl进行复配,部分替代NaCl,制备哈尔滨发酵风干肠。研究不同复配盐对风干肠理化性质和感官品质的影响。结果表明:发酵风干肠在发酵和成熟过程中,pH值及水分含量呈逐渐下降趋势;随着水分的散失,硬度值逐渐增大;10%KCl+90%NaCl复配盐处理组的风干肠总体可接受性较好,与100%NaCl处理组的风干肠无显著差异,故可以采用10%KCl替换相同含量NaCl制作发酵风干肠。     

云南省水资源可持续开发与利用初探

根据云南省水资源总量丰富,地区、时空分配不均,以及水能资源蕴藏量极为丰富的特点,指出云南省水能和水资源开发利用中存在水资源供需矛盾突出、控水工程不足、水资源污染与浪费并重、水土流失严重等问题,提出了加强宣传教育、提高水资源综合管理水平、利用价格机制形成节约用水的习惯、保护水源、发展水利建设等实现水资源可持续利用的对策。