加工优质馒头粉所需小麦的品质性状

加工优质馒头粉所需小麦的品质性状王宪泽李菡近年来，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，城镇居民对商品馒头的需求量急剧增加，同时对质量也提出了更高的要求。馒头虽然是我国人民的传统食品，但到目前为止，对其理论的研究却为数很少，与国外对面包的研究深度相...     

小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性

以２３个小麦品种为材料，对其２２个加工品质性状与蒸制的馒头质量性状间的相关性进行了系统分析，研究了高分子量谷蛋白亚基构成与馒头体积的关系。提出了用沉淀值、公差指数、软化度三个加工品质性状指标，作为评价馒头质量的间接指标     

山东省推广小麦品种的加工品质性状的聚类分析

以山东省近年推广种植的24个小麦品种为材料，采用聚类分析方法，对其物理、化学及面粉和面团品质性状进行了系统的研究，基本摸清了山东省小麦品种的综合加工品质性状，为小麦的食品加工、品种的改良提供了科学的依据。     

Friabilin蛋白与籽粒硬度和面团流变学特性关系研究

籽粒硬度是决定普通小麦(Triticum aestivum L.)最终用途和市场分级的重要性状之一,而水洗淀粉表面的friabilin蛋白及其两个主要组分puroindoline a (PINA)和puroindoline b (PINB)蛋白是决定这一性状的分子遗传基础.本试验采用改进的SDS-PAGE和A-PAGE方法分离了90份小麦单籽粒friabilin和puroindoline蛋白,进一步把电泳谱带的相对表达量与籽粒硬度、面团流变学参数进行相关性分析.结果表明,三个蛋白的谱带相对表达量与籽粒硬度呈显著负相关,相关系数为-0.78、-0.77、-0.79,均达到1%显著水平;蛋白表达量与面团吸水率、稳定时间、评价值、延伸度、最大拉伸比等流变学特性呈显著相关,部分相关达到1%显著水平.     

部分山东小麦品种低分子量谷蛋白亚基组成及其与品质关系的研究

以山东省近年种植面积较大的２４个小麦品种为材料,采用单向一步电泳分析方法,对低分子量麦谷蛋白亚基组成,不同等痊基因间亚基变异及出现频率进行了系统分析,并研究了不同低分子量麦谷蛋白亚基对沉降值和蛋白质含量的影响,为小麦品质改良和食品加工提供参考。     

部分山东小麦品种理化和面团品质的差异及相关性的研究

以山东省近年推广种植的２４个小麦品种为材料,对其物理、化学及面团共２５个品质性状的品种间差异进行了系统研究,并对这些品质性状间的相关性进行了分析,为小麦品质改良和食品加工提供参考。     

部分山东小麦品种面粉粘度性状及其与面条品质相关性的研究

以山东省近年种植面积较大的32个小麦品种为材料，研究了面粉的快速粘度仪参数与淀粉组成和含量及面条品质的关系，结果表明，淀粉组成和含量显著影响面粉粘度性状，面粉粘度仪参数高峰粘度、稀释值、反弹值、峰值时间和糊化温度与面条评分呈显著或极显著相关，说明粘度性状可以作为面条小麦预测和筛选的重要评价指标之一。     

普通小麦面条品质性状的标记-LMW-GS和醇溶蛋白组成

采用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳(A-PAGE)和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),分析了30个山东省种植面积较大且具有部分代表性的普通小麦品种的低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)和醇溶蛋白组成,测定了30个品种的蛋白质含量、沉淀值、面团形成时间、稳定性、粉质评价值、最大拉伸阻力和拉伸曲线面积等面粉或面团主要品质性状,分析了低分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白组成与面条小麦品质性状的关系.结果表明,拥有LMW-2/γ-45组合的小麦品种,其面条小麦品质性状明显优于含LMW-1和γ-42组合的小麦品种,可作为面条小麦品种筛选的生化指标,这为进一步发现新的优质种质资源提供了新的途径.为小麦品质育种提供了重要参考.     

1BL/1RS易位系小麦谷蛋白和醇溶蛋白亚基组成、含量与主要品质性状关系的研究

从106个小麦品种(系)中,鉴定出了17个1BL/1RS易位系小麦品种,用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳(A-PAGE)和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析了这些易位系小麦品种的醇溶蛋白(Glia)、高分子质量谷蛋白(HMW)、低分子质量谷蛋白(LMW)的组成特点,并对其蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、稳定时间、形成时间等加工品质性状进行了分析,以期明确易位系小麦对加工品质性状影响的机理.结果表明,易位系小麦品种的醇溶蛋白和谷蛋白含量与非易位系品种相比存在显著差异,在沉淀值、稳定时间、形成时间等面筋质量性状上也存在显著差异.但两种蛋白的比例差异不显著.同时统计分析表明醇溶蛋白含量对易位系品种的品质影响较小,而谷蛋白含量,尤其是LMW含量,是影响1BL/1RS易位系品种加工品质变差的重要因素.     

第二松花江流域1956—2006年降水量时空变化特征分析

利用滑动平均法分析第二松花江流域降水量的变化与趋势,并分别运用Mann-Kendall秩次相关检验法和高斯权重法进行趋势性检验和空间插值。结果表明,第二松花江流域的降水量1956—2006年整体呈现小幅下降和丰枯交替现象,丰水年周期年数少于枯水年周期年数。降水主要集中在夏季,变化幅度较大;其次为春季和秋季,变化幅度较小。从年内变化看,春季和夏季降水呈平稳状态,秋季呈下降趋势,冬季几乎无变化。在空间分布上,流域内降水量呈现由东南至西北逐渐递减的趋势,白山水库和丰满水库处于高值区。