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1.
将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微物生、化学和物理危害带来的食品安全问题。本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助。  相似文献   
2.
玉米黄色素的提取及应用研究   总被引:20,自引:0,他引:20  
首先研究确立了玉米黄色素提取的方法和工艺条件,其次对玉米黄色素应用中的各种影响因素进行了分析,提出了应用的最佳工艺条件.  相似文献   
3.
冷冻糯米团糕品质的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
研究发现 ,传统糯米团制品往往会出现粘牙、塌陷、开裂等现象 ,适当加入一定比例的粳米粉及食品添加剂可减缓并改善这些现象的发生 ,并可提高它的弹性及α度。采用正交试验得出产品加水量为 70 % ,瓜尔豆胶 0 .10 % ,β 环状糊精 0 .15 % ,蔗糖酯 0 .30 % ,ω(糯米粉 ) :ω(粳米粉 ) =3∶2 ,速冻解冻后制品基本不变  相似文献   
4.
金花茶多酚抗氧化性能的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
通过4种不同的抗氧化体系,研究了金花茶多酚的抗氧化性能,并与绿茶多酚、维生素C、维生素E、没食子酸进行了比较,结果表明金花荼多酚具有一定的抗氧化活性.对于不同的抗氧化体系,它们的Ic50各不相同,清除自由基能力的大小顺序为:H2O2>·OH>O-2.金花茶多酚具有与市售绿茶多酚一样良好的抗氧化性能.  相似文献   
5.
碎米制备高麦芽糖浆生产技术   总被引:1,自引:0,他引:1  
对利用双酶法用碎米制备高麦芽糖浆工艺进行了深入的讨论,提出了关键的技术要求,并介绍了产品在食品中的广泛应用,对粮食的综合利用具有重要的意义.  相似文献   
6.
研究了筵席快餐食品冷冻过程中的一系列变化以及高温杀菌的主要参数。为筵席食品的工业化生产提供了理论依据,设计了工业化生产筵席食品的工艺路线。  相似文献   
7.
DNA探针及其在食品工业中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
DNA探针实质上是一种具有单一螺旋结构的DNA,其多核苷酸通过碱基配对可以同具有互补顺序的另一条多核苷酸(靶DNA)杂交,用同位素、酶或其他检测方法进行标识,就可以很快发现探针并知道混合在其他微生物中的检测菌。利用这一原理,可以辨别出各种致病菌的DNA。该方法可用于包括食品生产中产生的致病菌和各种谷物、禽畜的疾病检测。  相似文献   
8.
山查汁澄清工艺的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
针对山楂汁本身的特有成分,研究了果胶酶、明胶、壳聚糖、蜂蜜、甘草汁等澄清剂对山楂汁的澄清效果,试验结果表明,采用壳聚糖的澄清效果最为理想,其澄清速度快,用量少,产品在贮藏期间稳定,风味好。  相似文献   
9.
挤压膨化对大豆油脱胶工艺的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
讨论了挤压膨化对脱胶工艺的影响。对挤压膨化大豆毛油而言 ,水化脱胶效率达 97 9% ,比非挤压膨化毛油的脱胶效率 (92 2 % )要高得多。另外 ,磷酸、柠檬酸和乙酸酐对毛油中的非水化磷脂的脱除有明显作用 ,但同时会降低磷脂副产物的价值  相似文献   
10.
β—环状糊精的性质及应用   总被引:11,自引:0,他引:11  
β—环状糊精的性质及应用姚艾东,龚院生,卢燕杰,代春红环状糊精(英文缩写CD)是由Villier在1891年首次发现的,它是软化芽孢杆菌作用于淀粉的产物,是一种纯天然的食品添加剂。早在八十年代美国日本等许多发达国家已广泛应用CD于食品工业,目前我国食...  相似文献   
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