甜菜糖蜜发酵生产葡萄糖异构酶

葡萄糖异构酶(即木糖异构酶)可催化葡萄糖、木糖、核糖等成为相应的酮糖。葡萄糖异构化为果糖后,甜度增加,当转化率达42％时,其甜度与同浓度的蔗糖相同,含干物质71％的混合糖浆叫果葡糖浆又称异构糖浆,在食品工业中可代替蔗糖;这是60年代后期兴起的一种新糖源。由于淀粉原料的制糖不受季节气候限制,成本又低,所以在世界上发展非常迅速。1956年以来我国也广泛开展了研究,但生产果葡糖浆的关键—葡萄糖异构酶活力低,或因胞外酶多,回收率低,用于工业尚不够理想极需改进。     

日本特定保健食品市场概况

随着日本人饮食习惯的欧美化，肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病、心血管病等生活习惯病患者日益增加，对国民健康构成了严重威胁，人们对保健食品的依赖心理也愈益增加，据1999年日本家庭调查结果表明，购买保健品的人，占全体国民的23．8％，2002年日本健康食品市场已超过9800亿     

酶在食品工业上的应用(一)

酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质,一切生物细胞中所发生的各种化学变化,几乎都是在酶的催化下进行的。不少酶能从产生这种酶的细胞中分离出来并保持其催化活性。由于酶作用条件温和、高效、专一性强,因此,自古以来就被人类用于日常生活,例如:用动物胃液的凝乳作用制干酪,用曲酿酒和治疗胃肠病,用麦芽制饴糖等等。尽管那时人类尚不知酶为何物,但早已凭着实践累积的经验,成功地运用酶的催化反应。     

蛋白酶的生产和应用(上)

为充分了解蛋白酶，该文从蛋白酶的分类与底物专一性、微生物蛋白酶的生产等方面介绍了蛋白酶。蛋白酶按活性中心可分为丝氨酸蛋白酶、天门冬氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和金属蛋白酶；按最适pH值来分又分酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。微生物蛋白酶的产生与微生物生长有关，合成受分解代谢阻遏的调控和底物厦其类似物的诱导。并介绍了生产蛋白酶的微生物。     

美国保健食品概况（3）

８ 高血压等患者的营养补充剂 高血压病的起因很多,９０％属自发性的,在肥胖、糖尿病人群中比例尤其高,美国有５０００万人患高血压。高血压人的营养补充剂主要是钙、ＶＣ、辅酶Ｑ１０、ω－３脂肪酸、牛磺酸、大蒜、绿茶、食用菌、壳聚糖等。８．１ 钙 研究发现,补充 ８００～１５００ｍｇ／ｄ钙有助于降压,但这对收缩血压（第一血压）偏高而舒张血压（第二血压）正常的人效果才明显,这种高血压病叶“孤立收缩高血压”。补充钙也可防止骨质疏松症,６５岁以上老人钙的摄取量应不低于１５００ｍｇ／ｄ。８．２Ｖｃ 最近,波士顿大学和…     

酶在食品工业上的应用(二)

(二)酶用于果蔬加工:1.桔柑脱苦:桔柑的苦味,是由柚苷(柚配质-7-芸香糖苷)引起。将柚苷分子中的鼠李糖水解除去,就成为无苦味而略带涩味的普鲁宁,再将普鲁宁分子中的葡萄糖除去就成为无苦味的柚配质。黑曲霉中的一种诱导酶有脱苦作用,统称柚苷酶,由β-鼠李糖苷酶与β-葡萄糖苷酶组     

食醋和柠檬酸的保健功能（2）

4 柠檬酸、醋的保健效果4.1 分解乳酸,消除疲劳以前杂技演员常喝醋,使肌体不致僵硬,以适应激烈运动的需要.4.2 稳定血压,防止动脉硬化常食用醋和柠檬酸主要是增加血液中有益胆固醇、减少有害胆固醇,降低血脂,消除动脉硬化病因之一的乳酸,改善血液pH,改善肾功能,解除精神压力,从而去除了造成心血管疾病的复杂因素,使血压正常,有助于心脑血管病的防治.     

日本保健食品概况

保健食品是防止营养不平衡而进行补充的一种特殊食品,它同药品之间还没有一个严格的界限,从传统的滋补品到利用现代科学技术发现了功能性成分详细化学结构的食物都叫保健食品.日本自2000年3月已将健康食品、功能性食品改称“营养补助食品”,以便同欧美各国相统一.