武定鸡加工过程理化指标与特征风味变化研究

目的:研究云南武定鸡加工过程理化指标及挥发性风味物质差异,并对不同加工阶段水分和挥发性风味化合物的变化进行分析,为科学地控制云南武定鸡的加工过程提供依据。方法:测定了武定鸡加工过程中水分含量、色泽、剪切力、pH、脂肪含量和蛋白质含量的变化,并利用核磁共振(NMR)分析武定鸡原料肉、卤煮1 h、油炸1 min、及卤煮2 h四个加工工艺点中水分迁移的变化,同时利用气相-离子迁移谱(GC-IMS)技术测定不同加工阶段挥发性风味化合物的差异。结果:加工过程中,鸡肉的色泽、剪切力值、pH、蛋白质含量均呈上升趋势,在油炸阶段,肉样中脂肪含量最高。武定鸡经煮制加工后水分含量下降11.54%(P<0.05);不易流动水含量呈逐渐降低的趋势;与卤煮1 h阶段相比,自由水在油炸及卤煮2 h阶段分别增加了0.75%(P<0.05)与1.17%(P<0.05)。GC-IMS结果显示在卤制武定鸡的不同加工阶段挥发性风味物质差异明显,种类不断增加,苯甲醛和戊醛等化合物浓度逐渐提高,正己醇和丙醇等少数化合物浓度呈现降低的趋势。不同加工阶段挥发性风味化合物差异明显,武定鸡经加工后产生的挥发性风味化合物浓度更高。结论:武定鸡加工过程水分含量不断降低,水分状态不断变化,挥发性风味化合物浓度有所增加。综合各项理化指标来看,卤煮后的武定鸡不仅风味更佳,营养价值也有所提高。     

炼化企业低压气柜开裂失效原因分析及解决措施

在某炼化企业停工期间,气柜柜壁及底板连接处发生了开裂。采用宏观/微观形貌观察、受力状况分析、材质化学成分测定、金相组织分析及力学性能测试等手段,结合气柜的工况条件和介质组成,分析了开裂失效原因。分析结果表明:柜壁底部施焊过程中添加填充板,焊缝未完全熔合,导致焊接部位在结构应力的作用下首先发生开裂;同时,该设备冬季长期处于低温条件下工作,气柜停工期间柜壁材质Q235B不能满足低温冲击性能要求,最终发生了低温脆断。建议加强焊接管理、确保焊接质量,改善气柜开裂部位受力状况。鉴于该地区冬季最低气温在0℃以下,气柜停工检修应尽量避开冬季,或者选用低温性能更好的Q235D及其他低温用钢代替现有材质,以抑制低温脆断发生。     

分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究

以云南乳饼加工副产物—乳清水中获得的乳清蛋白粉为原料，采用分步酶解技术获得ACE抑制肽。通过酶的选择、单因素和响应面优化实验，选取了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为适宜用酶，确定了最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃，酶解时间3 h:2 h，料液比1:35(g/mL)，此时酶解产物的ACE率达到88%。本研究可为后续相关功能性食品开发提供借鉴。     

矿山环境治理应重视经济手段

生态环境是一种有价的资源,应该用经济手段督促矿产资源开发者履行矿山环境恢复和治理的义务。本文从经济学的角度及借鉴发达国家在矿山环境治理方面取得的成功经验,提出我国的矿山环境治理保证金制度的模式建议。     

露天爆破微差间隔时间及起爆系统的试验研究

微差时间和起爆系统是微差爆破的关键。本文分析了有关微差间隔时间规律的试验和起爆系统试验的结果,并介绍了现场工业性试验的应用情况。     

对完善中国矿产资源法的初探

建立健全的矿产资源法律法规是建立社会主义市场经济体制的客观要求，也是消除现行管理体制存在的弊端和促成国家所有权得到真正体现的具体措施，因此，完善我国当前的矿产资源法律制度应该以科学发展观为指导，重视矿业权市场的建设，以完善矿产资源管理的宏观调控制度，达到充分利用、合理开发国内外两个市场、两种资源以适应社会经济发展的要求。     

王曲与蒲城电厂湿陷性黄土地基浸水试桩比较

通过对王曲、蒲城两个大型浸水试桩工程实例的地质条件、试验方案和试验结果的阐述和对比 ,分析了其静载荷作用下Q S曲线及桩身内力的异同点 ,指出了湿陷性黄土地基现场浸水试验的必要性以及目前存在的问题 ,提出了浸水状态下 ,加荷过程不同 ,对单桩最终沉降量影响较大 ,而对单桩极限承载力值影响甚小的结论。     

浅谈基坑开挖监测措施

为保证基坑开挖及结构施工安全,对基坑进行动态监测,本文介绍基坑开挖常用监测方法的工作原理、监测设施、数据处理与反馈.