9种鲜食葡萄酿制葡萄酒的品质研究

选用我国南方主要栽培的9种鲜食葡萄为酿酒原料进行酿酒，并对所酿造葡萄酒的酿酒特性、理化性质及感官指标进行了检测分析。结果表明，9种葡萄酒中白罗莎里奥和爱神玫瑰总糖含量高于国家标准，其他基本指标均符合国标；由香妃酿造葡萄酒其发酵更为彻底，其次为夏黑无核、醉金香、巨玫瑰和摩尔多瓦。各葡萄酒的pH值在合理的范围内（3.71～4.17）。感官评分方面，以夏黑无核、摩尔多瓦和巨玫瑰所酿葡萄酒的品质较好，其感官评分分别为85.0分、82.5分和82.0分。根据酿酒工艺特性、理化性质及感官评价的结果，综合判定9种鲜食葡萄品种中，夏黑无核、巨玫瑰和摩尔多瓦在葡萄酒加工中具有较优的加工潜力。     

YSZ喷涂粉末制备工艺及其对涂层性能影响

针对不同类型的Y2O3部分稳定ZrO2(YSZ)喷涂粉末,分析喷涂粉末对等离子喷涂氧化锆热障涂层结构和性能的影响。结果表明:熔融破碎型粉末涂层的孔隙率较小,热导率较大;空心球形粉末涂层孔隙率适中,层间孔隙率较大;扁平粒子界面数量较多,涂层的热导率最小,团聚烧结型粉末涂层虽然具有最大的孔隙率,但是层间孔隙率和扁平粒子界面数量小于空心球形粉末涂层的,其热导率介于两者之间;高纯和低密度YSZ喷涂粉末可提升热障涂层的抗烧结能力,从减小热障涂层热导率及延长高温使用寿命的角度考虑,应发展高纯、低密度的空心球形粉末技术。     

红宝石无核和SO4单芽茎段的增殖与成苗培养

以葡萄栽培品种红宝石无核和砧木SO4的单芽茎段为材料,研究葡萄的初代培养与增殖培养.结果表明,升汞的最佳消毒时间为12min、13min;红宝石无核最适初代培养基为1/2MS+6-BA1.0mg/L+NAA0.1mg/L,砧木SO4的最适培养基为1/2MS+6-BA1.5mg/L+NAA0.1mg/L;红宝石无核继代增殖的最适培养基为MS+6-BA0.8mg/L+IBA0.2mg/L,砧木SO4为MS+6-BA1.0mg/L+IBA0.2mg/L.两品种最佳生根培养基为1/2MS+IBA0.4mg/L,红宝石无核生根率达98%,而SO4则达100%.     

红宝石无核和SO4单芽茎段的增殖与成苗培养

以葡萄栽培品种红宝石无核和砧木SO4的单芽茎段为材料,研究葡萄的初代培养与增殖培养。结果表明,升汞的最佳消毒时间为12min、13min;红宝石无核最适初代培养基为1／2MS＋6-BA1．0mg／L＋NAA0．1mg／L,砧木S04的最适培养基为1／2MS＋6-BAl．5mg／L＋NAA0．1mg／L;红宝石无核继代增殖的最适培养基为MS＋6-BA0．8mg／L＋IBA0．2mg／L,砧木S04NMS＋6-BA1．0mg／L＋IBA0．2mg／L。两品种最佳生根培养基为1／2MS＋IBA0．4mg／L,红宝石无核生根率达98％,而SO4则达100％。     

稳定同位素内标GC-QqQ-MS/MS法测定葡萄中33 种农药残留及其污染特征分析

在解析目标物的碎片离子碎裂机理与二级质谱裂解行为的基础上，建立气相色谱-三重四极杆串联质谱-多反应监测方法，结合稳定同位素内标定量，同时分析葡萄果实中的33 种农药残留。葡萄样品前处理的方法采用乙腈均质提取后，依次经C18固相萃取小柱和串联固相萃取小柱（氨基柱＋活性炭柱）净化去除杂质。结果表明，在0.001 6～0.320 0 mg/L质量浓度范围内该方法线性关系良好，相关系数不低于0.994 7；仪器检出限和方法定量限分别在0.064～40.000 μg/L和0.000 02～0.013 33 mg/kg之间；高、中、低3 种不同基质加标水平下，目标农药的平均回收率均在70.1%～120.6%范围内，回收率结果之间的相对标准偏差不高于17.9%。该方法具有灵敏度高、准确可靠的优点，适用于葡萄等果蔬食品中痕量/超痕量农药残留的同时快速筛查。此外，对样品中农药的污染水平、分布规律以及不同采样区域的污染与分布特征进行偏最小二乘判别分析证实，与防治灰霉病和霜霉病密切相关的扑海因、腈嘧菊酯和烯酰吗啉等为葡萄样品中的主要农药污染物。     

刺葡萄酒对高脂饮食大鼠的降血脂作用

本研究以SPF级SD大鼠为实验动物，探讨刺葡萄酒对高脂饲料喂养大鼠的降血脂作用及可能机制。结果显示，刺葡萄酒能显著降低甘油三酯含量，低剂量刺葡萄酒能显著降低大鼠血清内总胆固醇至1.67 mmol/L（p<0.05）；中剂量刺葡萄酒处理能显著降低密度脂蛋白胆固醇含量（p<0.01）并显著增加高密度脂蛋白胆固醇含量至0.97 mmol/L（p<0.05）。各剂量刺葡萄酒处理能显著增加大鼠血清内超氧化物歧化酶和谷丙转氨酶（p<0.01）的活性，显著降低血清丙二醛的含量（p<0.05）。Q-PCR结果显示，刺葡萄酒可促进高脂饮食大鼠肝脏卵磷脂胆固醇脂酰转移酶（LCAT）（1.47倍）、丙二酰辅酶A脱羧酶（MCD）（2.21倍）、肉碱棕榈酰转移酶（CPT-1）（1.31倍）的表达，抑制酯酰辅酶A：胆固醇酯酰转移酶（ACAT1）（1.95倍）、DGAT2（1.43倍）、线粒体解偶联蛋白2（UCP2）（1.98倍）等负调控基因的上调表达。本研究的结果证明适量刺葡萄酒可降低高脂饮食大鼠体内血脂水平，促进肝脏脂质代谢，抵抗高脂诱导的脂质过氧化。并且，该作用的发挥可能与刺葡萄酒调节肝脏脂质代谢关键基因表达与脂质代谢的相关酶活性有关。     

不同橡木制品对刺葡萄酒品质的影响

为了改善刺葡萄酒的品质,以刺葡萄酒为试材,经不锈钢罐、不同产地及类型的橡木制品陈酿6个月后,检测刺葡萄酒的总糖、总酸、挥发酸等理化性质的差异。结果表明,通过橡木制品的陈酿,刺葡萄酒的理化指标和感官品质得到明显改善和提升。橡木制品陈酿刺葡萄酒对其残糖和总酚含量影响较大,对刺葡萄酒的总酸、挥发酸、pH无显著性影响（P＞0.05）。其中,法国中度烘烤橡木片陈酿的刺葡萄酒中残糖含量最高（4.85 g/L）,显著高于对照（4.33 g/L）及其他组（P＜0.05）,总酚含量为0.90 g/L,感官评分最高为85.1分;德国中度烘烤橡木片陈酿刺葡萄酒的总酚含量最高（1.03 g/L）,显著高于其他组（P＜0.05）,残糖含量为4.42 g/L,感官评分为81.0分。综合可知,法国中度烘烤的橡木片陈酿的刺葡萄酒品质较优。