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1.
2.
孙齐 《中国科技博览》2014,(19):197-197
随着我国城市化进程的不断加快,大型城市包括有些中等城市都不同程度的出现了就业难、住房难、出行难等城市“通病”,这样一来,建设地下工程来缓解此种现象显得必不可少,本文首先分析了地下工程的几种施工技术,然后探讨了地下工程未来施工方法的发展趋势。  相似文献   
3.
孙齐 《现代计算机》2009,(1):131-132
一 很早以前我就听说过比尔·盖茨那幢耗资5300万美元的豪宅,听说那还是当今智能建筑的经典之作,里头光电缆就铺设了52英里(大部分是光纤),特棒的安全系统还安了两套,万一一套不灵时,备用的那套就自动激活。哪天真要有个火灾什么的,住宅的消防系统愣是把报警、拉电闸、根据火势分配供水等全给包圆了,还能给显示个最佳营救方案呢。  相似文献   
4.
原料:墨鱼1000克 干鲍鱼1只 姜、葱各40克 葱姜水50克 果冻粉200克 鸡汁125克蚝油40克 鲍鱼汁150克 绍酒15克 精盐15克 老抽20克 湿淀粉10克  相似文献   
5.
孙齐 《中国食品》2004,(4):9-19
鸡汁鱼线是一道技术难度较大的菜肴,其特点是色泽洁白,圆润饱满,表面光滑,韧性强,口感细腻滑嫩,造型逼真,口味鲜美,深受人们的喜爱,在第五届全国烹饪比赛中获得金奖。其制作难度较大,要想做到完美实非易事,笔者在长期制作此菜中总结了一些经验,现整理如下,奉献给同行。  相似文献   
6.
孙齐 《四川烹饪》2004,(2):26-26
鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴,入席又寓意吉祥,历来是喜庆筵席上必备的佳肴。在北方,有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”历史悠久,久负盛名,为人们所喜爱。而“糖酥鲤鱼”是在“糖醋鲤鱼”的制法基础上演变而来的。“糖醋鲤鱼”外酥脆,里鲜嫩,酸甜可口,“糖酥鲤鱼”则骨刺俱酥,味透入骨,酸甜味浓,弥补了“糖醋鲤  相似文献   
7.
刘文来  孙齐 《四川烹饪》2004,(12):22-23
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤,是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚,鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面,栩栩如生。要知道,这道菜遇到的是制汤和制鸡茸两大烹调难点,所以实际制作起来技术难度很大。这里,笔者便把制作此菜时的一些经验整理出来,以与同行交流。  相似文献   
8.
孙齐 《烹调知识》2004,(6):41-41
“金丝缠葫芦”是用桂花楂糕切成葫芦形作原料,经拔丝而成的甜菜,因象形而得名。桂花楂糕是用山楂、白糖和桂花熬制而成的,自唐代盛行,历史悠久,以江苏徐州所产最为著名,曾被商业部评为全国名牌产品,当地有《咏楂糕》诗:“红如朱染透如晶,色似珊瑚质更莹;金桂飘香果酸酽,味回津液满颊生。”它不仅有增强消化、消除淤血等功能,而且还含有多种维生素,酸甜可口,具有医食兼优的特点。  相似文献   
9.
拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌,使糖浆食时能拔出糖丝的制熟成菜的方法。这类菜吃时有绵绵不断的丝,香甜爽脆,趣味盎然,深受人们的喜爱。拔丝技法难度较大,要想制作好这类菜实非易事,我们长期制作此类菜,对其要点有所体会,现总结如下,与同行探究。一、拔丝的原理拔丝所用的糖是蔗糖。蔗糖在加热条件下随温度升高开始溶化,颗粒由大变小,当温度上升到160℃时,蔗糖由结晶状态逐渐变为液态,黏度增加;若温度继续上升至180℃时,蔗糖聚然变成液体,黏度较小,此时正是蔗糖的熔点。当温度下降时,糖液开始稠厚,逐渐失去液体的流动  相似文献   
10.
辨清氽与氽     
张涛  孙齐 《四川烹饪》2005,(4):27-28
汆与氽,字形十分相似,不少人常将二字混淆,甚至有的人还不知道有氽这个字。其实,汆与氽是两种截然不同的烹调方法。汆字读cuan,上半部是一个“入”字,下半部是一个“水”字。这种方法即是将荤素原料治净后,投入沸水锅中煮至一定熟度或略煮一下捞出的初步熟处理方法,也是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。  相似文献   
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