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1.
目的探讨木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冻藏南美白对虾的抗冻保水作用。方法以南美白对虾虾仁为研究对象,采用木糖醇、甘露糖醇及异麦芽糖醇浸泡处理虾仁,将其在-18℃条件下冻藏84 d,随后测定虾仁肌肉解冻损失率、pH值、明度、质构特性、肌原纤维蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性、总巯基含量及肌肉组织微观结构。结果在冻藏过程中,与蒸馏水处理相比较,木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇浸泡处理能够有效降低虾仁的解冻损失率,且对冻虾仁的色泽、咀嚼性和弹性等具有很好的保护作用。同时,经3种糖醇处理后显著减缓了冷冻虾仁的肌原纤维蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性及总巯基含量的下降速率。观察肌肉微观组织发现,3种糖醇对维持虾仁肌肉组织完整、抑制冰晶生长具有明显的作用。结论 3种糖醇类物质有效保持了冻藏南美白对虾虾仁的品质特性,可为低甜味、低热量的无磷保水剂开发提供参考。  相似文献   
2.
基于空中载体的无线电监测探索与实践   总被引:1,自引:0,他引:1  
空中监测在现代立体化监测体系中发挥着重要作用。近日,云南省昆明市进行了空中无线电监测试验,采用飞艇作为监测载体,将无线电监测测向设备固定在飞艇上,完成了频段扫描、单频测向、多点交会定位以及监测半径等无线电监测项目。试验结果表明,空中无线电监测能有效地提高测向精度,扩大监测半径,验证了空中无线电监测的可行性。  相似文献   
3.
探索菠萝蛋白酶嫩化处理对秘鲁鱿鱼肌肉组织质构特性的影响情况。将秘鲁鱿鱼置于菠萝蛋白酶溶液中,调控蛋白酶浓度、体系pH值及嫩化时间。嫩化处理后,评价生、熟鱿鱼肌肉组织的硬度及剪切力特性。进而依据BoxBehnken试验原理,以菠萝蛋白酶浓度、嫩化时间及溶液pH值为影响因素,以鱿鱼肌肉硬度及剪切力作响应值,进行响应面优化分析。通过试验数据分析,获得秘鲁鱿鱼肌肉嫩化最佳工艺:菠萝蛋白酶浓度为210 U/100 mL,30℃水浴,嫩化时间为40 min,酶解溶液pH值为6.42。此时,嫩化后秘鲁鱿鱼硬度和剪切力值为0.97 N和2.98 N,与模型预测值基本相符。  相似文献   
4.
低温冻藏过程中鲐鱼肌肉蛋白质氧化特性研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
目的 探讨低温冻藏过程中鲐鱼肌肉蛋白质的氧化规律。方法 以鲐鱼为研究对象,在-18 ℃条件下分别贮藏10,20,40,60,80,100 d,测定鲐鱼的pH值、色泽、肌肉质构特性,提取肌原纤维蛋白,测定羰基含量、巯基含量、表面疏水性。结果 随着冻藏时间的增加,鲐鱼的pH值呈现先下降后上升的趋势;在色差测定中,鲐鱼的L*值不断降低,a*值也呈下降趋势;鲐鱼的硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性均呈下降趋势,且贮藏时间越长,下降程度越明显;鲐鱼的蛋白表面疏水性随着贮藏时间的延长,呈上升趋势;肌原纤维蛋白羰基含量随着贮藏时间的增加而增多,巯基含量却出现相反现象,随着贮藏时间的增加而减少。结论 鲐鱼在低温冷冻贮存前期,肌肉蛋白质小幅度降解,品质逐渐发生劣变,随着冻藏时间的增加,在贮存后期其蛋白质品质会出现大幅度下降。  相似文献   
5.
目的研发冷冻熟南美白对虾虾仁的抗冻保水剂及其应用效果。方法以虾仁蒸煮损失率、解冻损失率、熟虾仁干耗率、色差、水分含量、水分活度、弹性及咀嚼性为评价指标,以焦磷酸钠为阳性对照,研究木糖醇、甘露糖醇和异麦芽糖醇对冷冻熟虾仁的抗冻保水及微观组织结构的影响情况。结果经3 g/100 mL的木糖醇、异麦芽糖醇及甘露糖醇浸泡处理,都可以显著降低熟虾仁的干耗、蒸煮损失率和解冻损失率(P0.05),有效保持冷冻熟虾仁的色泽、水分、质构特性,同时降低了蒸煮虾仁的水分活度。观察其微观组织结构发现,在冷冻储藏84d后,经木糖醇、异麦芽糖醇和甘露糖醇溶液处理过的虾仁仍具有较完整的组织结构,相对于蒸馏水处理组而言没有较大的空隙产生,其与新鲜熟虾仁的组织结构较为相近。结论木糖醇、异麦芽糖醇及甘露糖醇可作为抗冻保水剂加以使用,可为低糖、安全的无磷保水剂生产应用提供基础。  相似文献   
6.
7.
目的 分析不同冻藏时期鲐鱼表面微生物群落的变化,为鲐鱼冻藏期间微生物安全控制提供相关依据。方法 将新鲜鲐鱼冻藏于-18 ℃冰箱中,分别在冻藏前、冻藏40 d与冻藏100 d时取样,采用高通量测序技术提取分析其表面微生物。结果 冻藏鲐鱼样品操作分类单元(Operational taxonomic units,OTU)数量范围为115~266,优化有效序列为38 899~45 012条;其中,样品在冻藏前的OTU数量最高,冻藏100 d时的OTU数量最低,此时样品的Ace,Chao,Shannon等3个指数均值偏低,但Simpson指数较高,可见其菌群种类和丰度较低;同时,嗜冷杆菌(Psychrobacter)和鞘氨醇单胞菌(Sphingomnnas)为样品冻藏前的优势菌群,而在冻藏40 d时不动杆菌(Acinetobacter)也成为样品的主要微生物;当样品在冻藏100 d时,其优势菌群为乳球菌(Lactococcus)和芽孢杆菌(Bacillus)等。结论 鲐鱼样品在不同冻藏时期的菌群组成存在较大差异,表明冻藏时间对菌群组成有明显影响。  相似文献   
8.
为探究不同状态下紫贻贝制品表面附着的微生物菌群组成情况。本实验以新鲜紫贻贝、冻藏紫贻贝、自制紫贻贝干,贮藏自制紫贻贝干和市售紫贻贝干为研究对象,通过对紫贻贝表面附着微生物提取及高通量测序分析,获得不同紫贻贝样品中微生物组成及变化情况。实验结果表明,各样本中有效序列范围为30066~40563条、Operational taxonomic unit(OTU)范围为28~128,其中市售紫贻贝干OTU数最低,而冻藏紫贻贝OTU数相对较高;新鲜紫贻贝和自制紫贻贝干中主要是嗜冷杆菌属和不动杆菌属,冻藏紫贻贝干中主要为嗜冷杆菌属,贮藏紫贻贝干中主要为假单胞菌属和嗜甲基菌属,而市售紫贻贝干中优势菌群为葡萄球菌属和肠球菌属。不同状态下的紫贻贝样品的菌群组成均存在着较大距离,表明紫贻贝状态、加工过程及贮藏销售环境等,均对贻贝产品菌群组成产生较大的影响。研究结果可为保障紫贻贝制品的质量与安全提供参考。  相似文献   
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