马铃薯淀粉基可食膜液流变特性研究

目的探讨马铃薯淀粉基可食膜液流变特性。方法利用Discovery HR-2型流变仪,研究马铃薯淀粉浓度、淀粉糊化时间和膜液静置时间对马铃薯淀粉基成膜液体系的静态及动态流变性的影响。结果成膜液均属于非牛顿假塑性流体,流变特性均符合Ostwald-de-Waele模型,且流动指数与稠度系数的变化均受到马铃薯淀粉浓度、糊化时间及膜液静置时间的影响。所有成膜液在动态流变实验中的低频范围内表现出类凝胶行为,即弹性模量G′大于损耗模量G″。结论膜液的流变性对于薄膜的加工过程有十分重要的理论与现实意义。     

鱼鳞胶原蛋白的研究进展

目的研究目前鱼鳞胶原蛋白的应用发展。方法综述鱼鳞及鱼鳞胶原蛋白的结构特性、提取方法以及胶原蛋白在医药、食品、化工等领域的应用,分析不同提取方法的优点及不足,并对鱼鳞胶原蛋白的未来发展做出展望。结果我国水产养殖业虽然发展较快,但水产品的综合利用滞后于世界平均水平,且鱼鳞资源丰富,经济价值较高,应充分利用鱼鳞资源,减少资源浪费,避免污染环境。结论鱼鳞胶原蛋白是目前的研究热点,也是未来胶原蛋白的发展方向。