响应面优化超声协同高压矩形脉冲电场提取黄花菜多糖工艺及其抗氧化活性研究

以黄花菜为原料,采用超声协同高压矩形脉冲电场提取黄花菜多糖,在单因素实验的基础上,利用响应面分析法优化超声协同高压矩形脉冲电场提取黄花菜多糖工艺,同时测定黄花菜粗多糖对·O₂-、·OH以及DPPH·的清除能力。结果表明,超声协同高压矩形脉冲电场提取最佳工艺条件为:提取时间30 min,提取温度59 ℃,超声功率700 W,电场电压 14 kV,得到的黄花菜多糖得率为10.03%,此结果接近预测得率,表明提取工艺是可行的。体外抗氧化活性结果表明,黄花菜粗多糖有一定的清除能力,且与多糖浓度呈正相关,当黄花菜粗多糖浓度为1.0 mg/mL时对·O₂-、·OH以及DPPH·的清除能率分别可达到66.93%、70.61%、49.28%。本研究为黄花菜多糖提供了一种新型的提取工艺。     

改性磷酸的制备及其对糖汁脱色作用的研究

研究开发一种新型的糖用脱色剂——改性磷酸,即在磷酸分子上接上带有正电荷的氨基基团(-R4N+),加强蔗汁澄清中磷酸钙沉淀的电中和作用,有效将蔗汁中带负电的胶体、色素等非糖份除去,提高澄清效率。试验表明,相对于未改性的磷酸,改性磷酸能更有效除去蔗汁中的酚类物质、铁等非糖份,提高澄清效率,简纯度提高0.59,脱色率提高17.43;同时还能减少硫磺、絮凝剂等用量,对提高糖品质量和糖份收回,降低生产成本具有积极意义。     

甘蔗成分对制糖澄清影响研究

测定了云南某糖厂与广西某糖厂甘蔗中还原糖、酚类色素、铁、氨基氮、总胶体、淀粉及蛋白质等主要成分的含量,并结合实际生产澄清工艺指标,分析了这些成分对制糖生产澄清工艺指标确定的影响。     

不同改良剂对木薯全粉面条品质的影响

以华南9号木薯全粉为原料,添加谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等不同剂量的改良剂加工成面条。研究了不同剂量的改良剂对木薯全粉的糊化特性、热特性以及面条的微观结构,蒸煮损失和质构特性的影响。结果表明,最优配方添加6%(质量分数)谷朊粉、9%(质量分数)乙酰化二淀粉磷酸酯、1. 5%(质量分数)黄原胶和1%(质量分数)食盐对面条的品质都具有一定的改良作用。该条件下制作的面条蒸煮损失约为7. 8%,全质构参数中硬度约为207. 5 g、弹性约为0. 964、黏性为5. 924 g·s。与小麦面条相比,木薯全粉面条硬度偏低,弹性和黏性与小麦面条相近,回复性较大,蒸煮损失稍高,但总体上符合行业标准(LS/T 3212—2014)要求,面条品质得到改善。     

钼酸铵分光光度法检测汽凝水微蔗糖含量

利用分光光度法测定糖厂汽凝水中的蔗糖含量。结果表明：在一定条件下,蔗糖在加入盐酸经过加热会转化成葡萄糖与果糖,可被钼酸铵与盐酸所生成的钼酸还原成钼蓝,其颜色深度与蔗糖浓度成正比。蔗糖含量在0～800μg/mL范围内遵守郎伯比尔定律,检测限为0.8μg/L,精密度（RSD）小于3.6%,样品加标回收率在99.99%～100%之间,结果符合要求。     

中间制品与成品糖色值关联度分析

通过用420nm、560nm、620nm三种波长测定中间制品（清汁、粗糖浆、清糖浆）的色值（°st）及白砂糖产品的色值（IU）,并对其进行关联度的分析。结果表明,三种波长中,560nm波长测得的色值与白砂糖产品色值的关联度最大;3种中间制品中,清汁的色值与白砂糖产品色值的关联度最大。     

几种无滤布真空吸滤机滤汁的处理技术

亚法糖厂无滤布真空吸滤机滤汁的处理是糖业发展迫切需要解决的棘手问题之一,直接影响着蔗汁清净效率、糖品质量及糖份收回。本文论述了目前糖厂处理无滤布真空吸滤机滤汁的几种技术的工作原理、工作特性,并介绍了它们在糖厂应用的情况。     

钼酸铵分光光度法检测糖厂工业磷酸含量的应用研究

基于钼酸铵分光光度法建立一种适用于糖厂工业磷酸含量的检测方法。应用国标方法对钼酸铵分光光度法进行验证,结果为:样品加标回收率在100%~109%之间,精密度实验结果相对标准偏差小于4.0%,浓度在0.02~0.72 mg/L之间线性相关良好,方法合成不确定度为1.8041%,专属性实验表明磷酸杂质不影响方法测量准确性。钼酸铵分光光度法在2个不同糖厂测定85%工业磷酸平均值为84.738%和83.152%,样品加标回收率平均为100.20%和104.09%。钼酸铵分光光度法能适用于糖厂工业磷酸含量的测定。     

甘蔗亚法糖厂化学阻垢机理及应用研究

研究了甘蔗亚硫酸法糖厂蒸发用阻垢剂的阻垢机理 ,对三种阻垢剂 BL 1、 BL 2、 BL 3进行性能比较和复配 ,考察复配后的协同效应。筛选出一种高效实用的阻垢剂 AD。     

木薯全粉制作无面筋通心粉工艺配方优化

采用Box-Behnken响应面试验设计,以木薯全粉为原料,探讨了盐、热水加入量(温度 95℃)及花生油加入量对通心粉最佳蒸煮时间及蒸煮损失率的影响。结果表明,最优配方为100 g木薯全粉、1.0 g盐、65.0 g热水、1.5 g花生油。在此条件下,木薯全粉通心粉的蒸煮损失率为7.08%,小麦面粉通心粉的蒸煮损失率为7.32%;色差分析中木薯全粉通心粉的黄度值(b~*)更高,颜色更好;质构特性指标上无明显差异。研究结果可为采用木薯全粉生产无面筋通心粉提供参考。