混菌发酵苹果酵素工艺研究

以洛林苹果为原料,优化苹果酵素的工艺条件。以酵母菌、植物乳杆菌为发酵菌种,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken 中心组合试验设计原理,采用3因素3水平响应曲面分析法,以SOD活性为响应值作响应面,进行菌种发酵的优化试验,得出酵母菌发酵苹果酵素和植物乳杆菌发酵苹果酵素的最优发酵条件。进一步考察菌种接种顺序、接种时间、总发酵时间对苹果酵素的总酸、超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响,得出混菌发酵苹果酵素的发酵条件。结果表明,混菌发酵发酵苹果酵素的最优发酵方案为：碳源添加量为4%,酵母菌接种量为4%,植物乳杆菌接种量为3%,料液比为3:7。先接种酵母菌,在31℃条件下发酵5 h,再接种植物乳杆菌,在34℃条件下发酵10 h后停止发酵。     

电子束和γ射线对油料氧化及霉菌的影响

目的探讨电子束和γ射线等2种射线对油料脂肪氧化及霉菌含量的影响。方法以花生、芝麻、大豆为原料,采用1,3,5,7,9 kGy的辐照剂量对样品进行辐照处理,分析不同射线和不同剂量处理对原料含油率、酸价、过氧化值和霉菌总数的影响。结果辐照对油料含油率基本无影响;2种射线辐照均能有效地降低花生、芝麻和大豆的酸价,而且变化规律相似,在电子束辐照剂量为5 kGy下花生、芝麻和大豆的酸价最低,分别降低了54.29%,37.50%,37.33%。γ射线辐照对花生和芝麻的酸价的下降幅度大于电子束辐照,而大豆的情况则相反;2种射线辐照对花生过氧化值的影响不大,但γ射线辐照的过氧化值整体上略低于电子束辐照;2种射线辐照在一定程度上增加了芝麻的过氧化值;大豆的过氧化值随着2种射线辐照剂量的增加而降低,在1～5 kGy剂量下,γ射线辐照降低大豆的过氧化值的幅度整体低于电子束辐照。辐照能有效地杀灭油料中的霉菌,且辐照剂量越大其杀菌效果越好。相比而言,γ射线辐照对油料的霉菌杀灭效果好于电子束辐照。结论 2种射线在3 kGy辐照剂量下对油料质量无显著的负面影响,可作为油料防虫和防霉的适宜剂量。     

电子束辐照对小麦营养品质和面团流变学特性的影响

采用0、0.83、1.56、2.30、4.93kGy不同剂量的电子束辐照小麦麦仁,研究其对小麦营养品质、面筋质量和面团流变学特性影响。结果表明:不同剂量的电子束辐照对小麦的粗蛋白含量、氨基酸组成与平衡性影响不显著(P>0.05),对湿面筋含量、出粉率无显著影响(P>0.05),但沉淀值、降落数值均随着辐照剂量的增加而下降(P<0.05)。电子束辐照对面团的吸水量、拉伸度影响不显著(P>0.05),但面团弱化度随着辐照剂量的增加而增加(P<0.05)。与未辐照组相比,2.30、4.93kGy剂量辐照时面团形成时间、稳定时间明显下降(P<0.05),0.83、1.56kGy剂量辐照时面团的最大拉伸阻力、50mm处最大拉伸阻力显著增强(P<0.05),0.83kGy剂量辐照时面团的拉伸能量明显提高(P<0.05)。0.83、1.56kGy的辐照剂量可使小麦粉面团筋力增强。     

60Co γ射线辐照烟草中黑粉虫幼虫的生物学效应

研究了不同剂量的60Coγ射线辐照黑粉虫幼虫的生物学效应.结果表明,50 Gy的60Coγ射线就可以完全阻止烟草中的黑粉虫幼虫产生下一代,在此剂量下有少量的幼虫可以化蛹,但不能羽化为成虫;100 Gy及以上剂量的60Coγ射线辐照可以有效控制黑粉虫幼虫的取食和生长,并最终导致其死亡.因此,100 Cy的60Coγ射线可以作为辐照防治黑粉虫幼虫的有效剂量.     

辐照对大豆膳食纤维粉品质变化影响

为探索辐照处理对大豆膳食纤维粉品质变化的影响,本研究采用0、2、4、6、8、10 kGy辐照处理大豆膳食纤维粉,通过扫描电镜分析、傅里叶红外光谱扫描表征不同辐照剂量对其微观结构和基本结构的影响;并对比辐照前后膳食纤维组成成分、持水力、结合水力、黏度、色泽的变化,以及辐照对微生物数量的影响。研究结果表明,与未经辐照处理的大豆膳食纤维粉相比,辐照后的大豆膳食纤维微观结构更为蓬松,理化性质明显改善。在4～8 kGy辐照剂量范围内,SDF含量增加了16.88%,IDF含量减少了13.74%,持水力最大为18.37 g/g,结合水力最大为32.84 g/g,黏度提高,色泽白度降低。经辐照的大豆膳食纤维粉,菌落总数减少,霉菌、酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌含量符合国家限量标准。     

电子束处理对不同虫态烟草粉螟的辐照效应

为控制烟草粉螟对烟叶、卷烟的危害,利用不同剂量的电子束对烟草粉螟卵、幼虫、蛹、成虫进行辐照处理,研究了其辐照效应.结果表明:不同虫态的烟草粉螟对电子束辐照的敏感性不同,其敏感性依次为:卵＞幼虫＞蛹＞成虫;完全阻止卵、幼虫和蛹发育为成虫的辐照剂量分别为175,325和1000 Gy;幼虫、蛹和成虫经电子束辐照处理后在一定时期内全部死亡,幼虫、蛹和成虫的致死率与辐照剂量呈正相关;成虫经600 Gy剂量辐照后其繁殖力为0,即无法产生下一代成虫,并且600 Gy的剂量辐照下可以阻止烟草粉螟卵、幼虫发育为成虫,600 Gy剂量辐照处理烟草粉螟蛹虽然其仍可以羽化,但羽化的成虫在辐照后第6d就完全死亡.因此,600 Gy的剂量可以作为辐照防治烟草粉螟的最低有效剂量.     

关于大蒜辐照抑制发芽加工工艺的管理规范

研究和探讨了我国大蒜辐照抑制发芽加工工艺管理规范的有关内容。结果表明：我国大蒜辐照适宜时期为８月１０日以前,最迟不晚于８月２０日;辐照的最高剂量限值为１００Ｇｙ,适宜剂量范围为５０－１００Ｇｙ,最低保证剂量为５０Ｇｙ,辐照不均匀度不大于２。     

干燥温度对NaHSO3处理后延胡索品质的影响

目的 研究不同干燥温度(40、50、60、70、80 ℃)对NaHSO3处理后干燥9 h后,延胡索贮藏前最适宜的干燥条件。方法 利用高效液相色谱仪(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)、电子眼等方法测定延胡索成分品质变化。结果 在干燥时间为9 h条件下,干燥温度为80 ℃时,总灰分含量显著增加至3.47%,盐酸黄连碱、盐酸小檗碱含量分别达到0.04%、0.03%;延胡索甲素、延胡索乙素含量在70 ℃时最高,分别为0.13%、0.35%;脱氢紫堇碱在60 ℃时含量最高,为0.42%;干燥温度为50 ℃时,醇溶出物含量最高,为21.84%;随着干燥温度的升高,原阿片碱、盐酸巴马汀受温度影响均不显著,而延胡索样品褐变越严重。结论 延胡索贮藏前最适宜干燥温度为40~60 ℃,水分含量低于6%。适宜的干燥温度,能最大限度地保障延胡索后期保鲜贮藏期间的品质,延长延胡索货架期,进而为延胡索保持较好的品质提供理论支撑。     

电子束辐照对玉米品质及赭曲霉毒素A降解效果的探讨

以玉米和赭曲霉毒素A纯品为研究对象,研究了电子束辐照对玉米品质的影响,探讨了辐照对赭曲霉毒素A的降解效果。结果表明,电子束辐照对玉米的常规营养成分、氨基酸含量及其组成几乎没有影响,但5kGy剂量的电子束辐照对玉米脂肪酸组成及脂肪酸值有显著影响。赭曲霉毒素A的降解率随着辐照剂量的增加而提高,在3kGy的辐照剂量下,初始质量浓度为310.0μg/L的赭曲霉毒素A降解率为49.55%,当辐照剂量增大到5 k Gy时,降解率达到93.19%,此后降解率随辐照剂量增加的趋势变缓。因此,3~5 k Gy剂量的电子束辐照不会降低玉米品质,并能够降解赭曲霉毒素A。     

γ射线对溶液中交链孢菌酮酸降解效果的研究

目的探讨γ射线辐射对溶液中交链孢菌酮酸(tenuazonic acid,TeA)的降解效果,为辐射技术用于控制食品中的真菌毒素提供理论及实践依据。方法以TeA标准溶液确定高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测方法的线性关系、检测限、定量限和精密度;采用~(60)Coγ射线辐射降解溶液中的TeA,基于HPLC方法研究辐照剂量、初始浓度、溶剂组成和辐照剂量率对溶液中TeA的降解效果及其降解规律。结果当TeA标准溶液浓度在0.05~5μg/mL范围时,TeA浓度与液相色谱峰面积间线性方程为Y=110.46X+0.3044,决定系数为0.9999。方法的检测限为0.008μg/mL、定量限为0.02μg/mL,仪器精密度的相对标准偏差小于2%。辐照剂量、溶液中TeA的初始浓度、溶剂组成以及辐照剂量率均影响溶液中Te A的降解率。以纯甲醇为溶剂的TeA降解率远低于溶剂中含有水的TeA降解率。在低辐照剂量率处理条件下,溶液中TeA的降解效果明显高于高辐射剂量率中的降解效果。结论γ射线辐射对溶液中的TeA具有良好的降解效果,为后续去除复杂食品基质中的TeA污染提供了理论支撑。