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为了解淀粉基材料在食品中的迁移情况,以市售一次性淀粉基餐勺为研究对象,测定了一次性淀粉基餐勺在不同食品模拟物中的总迁移量,并分析不同温度对淀粉基餐勺在4%(体积分数)乙酸和10%(体积分数)乙醇2种食品模拟物中总迁移的影响以及利用扫描电子显微镜、红外光谱和体积排阻色谱对淀粉基餐勺和蒸发残渣进行表征分析。结果表明,淀粉基餐勺在水性和酸性食品模拟物的总迁移量显著大于油性食品模拟物;温度的提高会引起淀粉破裂和脱落从而导致总迁移增大;餐勺中淀粉分子大小和直链支链淀粉比例的不同是引起总迁移量显著性差异的重要原因。淀粉基餐勺不适合在高温条件下与水性食品和酸性食品接触,淀粉的破裂和脱落可能导致更多有意和非有意添加物进入食品模拟物(或食品)从而造成的安全隐患仍需关注。 相似文献
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淀粉基餐盒的霉变和堆肥菌填埋降解分析 总被引：1，自引：0，他引：1
目的 研究淀粉基餐盒表面微生物污染的主要影响因素以及餐盒的降解行为.方法 将淀粉基餐盒置于一定温湿度条件下储放一段时间后,利用马铃薯葡萄糖琼脂培养基对餐盒表面的微生物进行扩大培养,并利用电子显微镜对其进行镜检.同时,采用堆肥菌填埋法研究淀粉基餐盒的降解行为.结果 菌落的颜色、形态、质地与霉菌的一般特征相似,可判断为霉菌.不同淀粉基餐盒中含有的霉菌菌落数量差异较大(P<0.05),即菌落的数量大小排序为S-A>S-D>S-F>S-B>S-E>S-C.在堆肥菌填埋下,淀粉基餐盒之间降解程度的差异也较大(P<0.05),质量损失率大小排序为S-B>S-A>S-F>S-D>S-C>S-E.结论 因餐盒的淀粉含量、表面分布和直链支链淀粉比例的不同而引起的餐盒吸湿性不同是造成霉变和降解差异的重要原因;淀粉基餐盒表面淀粉分布多,降解速度快. 相似文献
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