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1.
热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响   总被引:19,自引:5,他引:14  
研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度(TS)和伸长率(E),降低水蒸气透过系数(WVP)。调节成膜液的pH到9,在70℃加热20min,所得到的膜机械性能和阻湿性能最好。  相似文献   
2.
海洋微藻发酵法生产DHA   总被引:2,自引:0,他引:2  
比较了DHA的传统生产来源及利用海洋微藻生产DHA的优缺点,并对微藻培养的培养基组成、生物反应器系统、培养方式、微藻的收集及多不饱和脂肪酸的提取和加工技术的研究进展做了综述。  相似文献   
3.
用HPLC测定酶解玉米蛋白氨基酸的组成   总被引:3,自引:0,他引:3  
利用高效液相色谱对玉米黄粉蛋白的酶解产物进行氨基酸组成测定,发现酶解产物中含有大量的Pro和Phe、Leu等必需氨基酸,因此可以用作保健食品来补充必须氨基酸和降低高血压患者的血压,具有广阔的应用前景。  相似文献   
4.
酶解糖异养培养微藻发酵条件的优化及生产试验   总被引:4,自引:0,他引:4  
采用酶解糖取代葡萄糖作为碳源,应用流加工艺和发酵条件(起始pH、温度、溶氧)优化,在7L机械搅拌发酵罐异养培养微藻,与葡萄糖作为碳源工艺相比,微藻生物量达到49.8 g/L,提高了13.7 g/L;在优化发酵条件的基础上,进行了4 000 L机械搅拌发酵罐放大生产试验,连续3罐批,微藻平均生物量达到46.8 g/L。  相似文献   
5.
国内外天然食品抗氧化剂的研究进展   总被引:31,自引:3,他引:28  
杨洋  韦小英  阮征 《食品科学》2002,23(10):137-138
本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。  相似文献   
6.
本文综述了声场对蛋白酶催化活力及分子构象的影响。有关研究发现 ,适宜的超声辐照可以增强蛋白酶的活性 ;激活固定化蛋白酶 ,促进酶的固定化过程 ;提高二肽的酶合成产率 ;加速在蛋白酶催化下发生的酰化反应。有关研究也发现 ,声场作用会引起蛋白酶分子构象发生一定程度的变化。  相似文献   
7.
利用茶叶、茶汁和黄豆制成具有茶香味的咖啡色的茶豆腐,丰富了豆腐品种,增加了豆腐的营养价值。  相似文献   
8.
目前基因工程蓬勃发展,转基因的方法也越来越多,越声皮作为一种新兴的转基因方法开始被应用于科研工作,文章主要阐述了超声法转基因的机理、步骤、影响因素、存在问题及应用前景。  相似文献   
9.
采用马克斯克鲁维酵母(Marx Kluyveromyces)发酵麦麸,通过生化分析、流变特性测试及微观结构观察(Scanning electron microscope,SEM)等多种分析手段,研究其对面包面团生物化学特征和烘焙学特性的影响。结果表明:马克斯克鲁维酵母发酵麦麸中富含多种天然酶,主要包括纤维素酶、木聚糖酶和阿魏酸酯酶;水解酶在面包制作过程中持续作用,促进木聚糖溶解和酚类化合物释放,赋予面包较高的营养价值;与仅添加木聚糖酶的麦麸面包面团相比,马克斯克鲁维酵母发酵麦麸面包面团具有更好的持气性及连续的面筋网络结构,面包全质构特性和比容显著提升。研究结果显示,马克斯克鲁维酵母发酵麦麸可以作为一种天然面包功能配料。  相似文献   
10.
将茅台酒曲中筛选出的高产游离大豆异黄酮(isoflavone aglycone,IA)乳酸菌——植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,strain CAU:228)引入大豆酸面团发酵体系。研究了酸面团发酵过程中4种大豆异黄酮单体、总酚含量及发酵前后大豆蛋白肽分子量分布的变化,对比分析了小麦面包、大豆面包、大豆酸面团面包的抗氧化活性及营养特性。结果表明:乳酸菌发酵可使大豆酸面团总IA含量提高9.87倍,总酚含量从3.83 mg GAE/g提高到5.29mg GAE/g,抗氧化活性肽的含量显著提高,酸面团面包中总IA含量达到了6.39 mg/100g,是大豆面包的2.93倍。大豆酸面团面包总游离氨基酸含量分别为大豆面包和小麦面包的2.02和2.84倍,DPPH与ABTS抗氧化能力相比显著提高。因此,大豆酸面团发酵技术在面包中具有较高的应用潜力。  相似文献   
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