首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   10篇
  一般工业技术   10篇
  2015年   1篇
  2014年   1篇
  2013年   1篇
  2012年   1篇
  2009年   2篇
  2008年   1篇
  2006年   1篇
  2004年   1篇
  1997年   1篇
排序方式: 共有10条查询结果,搜索用时 31 毫秒
1
1.
焦烨  王维红 《标准生活》2012,(12):69-81
肉类加工行业是关系到人们生活水准和身体健康的重要产业。近几年来,我国肉制品行业进入黄金发展时期,成为我国食品工业中发展最快、成长最好的行业之一。目前,我国已成为世界上最大的肉类食品生产大国和消费大国。中国是一个具有五千年历史的文明古国,饮食文化源远流长。中国菜以色、香、味、形俱佳而闻名中外。肉类是食用价值很高的食品,不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,而且滋味鲜美、营养丰  相似文献
2.
将来自冷却猪肉的混合菌种接种于液体培养基中,采用不同 CO2 含量气调包装后,于 5 ℃下贮藏。 采用相应的选择性培养基测定其中假单胞菌属、肠杆菌科及乳酸菌 3 种特征微生物的生长规律,同时测定了菌落总数的变化。 结果表明:兼性厌氧型微生物乳酸菌对气调包装内 CO2 含量变化不敏感;气调包装内 CO2 对需氧微生物肠杆菌科微生物和假单胞菌属的最大比生长速(μmax )存在抑制作用,CO2 含量越大,抑制作用越强;样品中菌落总数的变化也受到 CO2 含量的影响,高浓度 CO2 会抑制菌落总数的增长速率;CO2 含量的变化对肠杆菌科和假单胞菌属生长速率及菌落总数的增长速率的影响,可以通过一个 2 参数平方根方程进行很好地描述。  相似文献
3.
以马铃薯淀粉、普鲁兰多糖、明胶为成膜物质,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂,丙酸钙和肉桂醛为抗菌剂,制备马铃薯淀粉基抗菌可食膜,研究抗菌膜对冷却肉的保鲜效果。结果表明,抗菌膜能够有效抑制冷却肉表面微生物的生长和繁殖,且随着抗菌剂含量的增加,冷却肉表面的菌落总数逐渐减少;抗菌膜能够较好地维持冷却肉的红度;在冷却肉贮存的后期,用抗菌膜包裹的冷却肉失水率较小,说明抗菌膜具有一定的保水能力;用抗菌膜包裹的冷却肉 pH 值均比未添加抗菌剂的可食膜包裹的冷却肉 pH 值低,说明丙酸钙和肉桂醛在冷却肉的保鲜过程中具有抗菌作用,能有效减少微生物的生长和繁殖,降低微生物对蛋白质的分解速率,具备一定的保鲜作用。  相似文献
4.
5.
消费指南     
《冷藏技术》2004,(3):14-14
6.
对冷却肉腐败变质的原因及冷却肉保鲜包装技术的研究进展进行了综述,以期为今后冷却肉保鲜的研究及生产提供参考.  相似文献
7.
小包装冷却肉是以畜禽的鲜肉为原料,经冷却后按胴体不同部位肌肉的特点进行分割、剔骨,再经特定包装和快速冷却并在0~4℃条件下贮藏的冷加工肉。由于冷却肉最大限度保持了肉类原有的风味、色泽及营养,近年来,小包装冷却肉已成为欧美国家肉类消费的主要品种,我国也正在一些大中城市发展冷却肉的生产。笔者将介绍小包装冷却肉的一般加工工艺及提高产品质量的操作要点。  相似文献
8.
考察了不同贮藏温度下(O℃、5℃、10℃和20℃)猪肉细菌总数、挥发性盐基氮、色差、感官评定、pH值随保存时间的变化规律.发现猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,猪肉的亮度L和红度a缓慢下降.在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了菌落总数、挥发性盐机氮和色差(亮度L和红度a值)与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型.通过实验得到了各项指标变化预测模型中的EA及%Ko分别为:71.26kJ/mol,68.86kJ/mol,66.32kJ/mol,53.25kJ/mol和5.711×108、5.179×104、2.727×104、8.001×104.  相似文献
9.
《上海包装》2009,(5):4-4
希悦尔公司(Sealed Air)扩大在中国的投资,在青浦工业园区建立了新工厂.主要生产“快尔卫”食品包装产品和聚烯烃发泡板材产品,“快尔卫”包装系统应用于冷却肉包装已经有50年以上历史,在中国应用于长春皓月清真肉业股份有限公司等多家知名肉制品企业。  相似文献
10.
《制冷技术》2014,(1):25
2014年1月10日,2013年国家科学技术进步奖颁奖典礼在人民大会堂举行。2013年制冷行业共有4个项目获得了二等奖。具体信息如表1。  相似文献
1
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号