猪肉新鲜度指示卡的研究

研究了一种能够根据包装内猪肉腐败程度而显示不同颜色的指示卡,用于指示猪肉的新鲜度。 将浓度为 0. 2% ,0. 3% ,0. 4% ,0. 5% 的溴甲酚紫乙醇溶液,分别与浓度为 0. 7% 的羟丙基甲基纤维素溶液混合,经流延成膜后再与白色防水纸复合,制得了 4 种新鲜度指示卡,分别用于指示浅盘包装内猪肉的新鲜度。 在贮存期内,测定了猪肉中挥发性盐基氮的含量和对应的新鲜度指示卡颜色的 Lab 值,计算了新鲜度指示卡的色差值。探讨了溴甲酚紫含量对新鲜度指示卡准确显色的影响。 结果表明,新鲜度指示卡色差值与猪肉挥发性盐基氮含量呈线性相关。 在猪肉发生腐败时,溴甲酚紫溶液浓度为 0. 5% 的新鲜度指示卡(A4)由黄色变为绿色,变色点明显;继续腐败时,变为蓝色,变色梯度大;变色不受猪肉质量的影响,起到了指示包装猪肉新鲜度的作用。  

食品新鲜度指示型智能包装的研究与应用

食品新鲜度指示型智能包装能主动"判断"和"指示"食品新鲜度,以帮助消费者购买到新鲜的食品。在介绍新鲜度指示型智能包装原理的基础上,详细阐述了微生物敏感型智能包装、二氧化碳敏感型智能包装、挥发性含氮化合物敏感型智能包装、硫化氢敏感型智能包装以及乙烯敏感型智能包装的研究现状及其在食品包装方面的应用,并对新鲜度指示型智能包装的发展方向进行了展望。  

食品新鲜度指示卡基材玉米淀粉膜的 成膜工艺研究

以玉米淀粉为原料,添加适量的增强剂和增塑剂,制作了可作为食品新鲜度指示卡基材的玉米淀粉膜。研究了搅拌速度、超声功率、流延方法等工艺条件,对玉米淀粉膜的外观、力学性能和CO2透气性的影响。结果表明:搅拌速度和超声功率变化对淀粉膜的断裂伸长率影响不大,但搅拌速度和超声功率不足或过高都会降低膜的抗拉伸强度和CO2透气性;单层流延膜的CO2透气性能虽比多层流延膜(双层和三层)的稍差,但其表观性能和力学性能均优于多层流延膜的。在搅拌速度为200r/min,超声功率为(40Hz)100W,且采用单层流延成膜条件下,制得的玉米淀粉膜表观性能较好、CO2透气性较大、力学性能较佳,比较符合以CO2为特征气体的食品新鲜度指示卡基材的要求。  

猪肉包装用新鲜度指示卡研究

选用溴甲酚紫为指示剂,制备了一种应用于冷鲜猪肉包装的新鲜度指示卡。将制备的新鲜度指示卡置于50,100,150 g 3种不同质量的猪肉包装中,由挥发性盐基氮表示猪肉的新鲜程度,色差与感官评定分数标示指示卡的颜色变化,观察猪肉的新鲜程度与指示卡颜色变化的相关性,从而判断指示卡的有效性。试验结果表明,所制备的新鲜度指示卡色差变化与猪肉挥发性盐基氮变化呈线性关系,并且不受包装猪肉质量的影响;当猪肉新鲜度降低到一定程度时,指示卡由黄色变为绿色。因此,所制备的新鲜度指示卡可以用于指示包装猪肉的新鲜程度。  

速冻食品及肉制品类速冻加工技术探讨

随着人民生活水平的提高，人们的饮食品位也在不断升级，作为速冻食品，因其独特的特点，而且营养丰富，新鲜可口，产品畅销国内外，深受欢迎。本文仅对速冻食品及其肉制品类的速冻加工技术要点作一介绍。  

德国开发出可显示肉食新鲜度的感应薄膜

对于普通消费者来说，走进超市或者菜市场，最困扰的问题之一是不知如何判断肉食的新鲜程度。最近，德国科学家开发出一种可以显示肉食新鲜度的感应薄膜。如果肉食已经变质，薄膜就会变色。这样一来，消费者就可以根据薄膜的颜色来选择新鲜的肉食了。  

气调包装中气体组分的选择

随着人民生活水平的不断提高,对食品安全性要求也愈来愈严。"民以食为天"这句古老的成语始终贯穿着民食的重要性。因此对食品贮藏后的新鲜度及防细菌污染是有严格规定。众所周知,食品的保存有多种方式,其中有低温保存(采用普冷而非深冷)、高温保存、真空贮存、气体  

食物感知仪

Nutrima是一款能计算食物及配料的营养价值、潜在毒性与新鲜度的电器。这款电器可折叠，易携带，具有可根据您的烹饪经验提供优质配料经销商之烹饪提示的应用程序的支持。  

食物感知仪

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基于玫瑰茄色素的鱼肉新鲜度指示标签

目的 选用玫瑰茄提取的色素作为pH指示剂，制备一种用于鲜白花鱼新鲜度检测的指示标签。方法 将质量分数为2%的玫瑰茄乙醇溶液分别取1, 3, 5, 7, 9 mL加入50 mL壳聚糖-淀粉成膜液中，制得5组食品新鲜度指示标签，分别贴于在3组4 ℃温度下进行保存的100 g新鲜鱼肉表面，并利用食品保鲜薄膜对鱼肉和托盘进行密封包装。通过以24 h为1周期对鱼肉的挥发性盐基氮、pH值和鱼肉的气味、外观、肌肉组织等感官变化情况进行检测与评价，并对食品新鲜度指示标签的颜色进行测定以及感官评价。结果 膜液中的玫瑰茄色素溶液添加量达到7 mL时，指示标签由紫红变为灰绿，并在实验后期颜色逐渐向绿色靠近，颜色变化明显。结论 玫瑰茄色素可用于鱼肉新鲜度检测，指示效果较好。