国际乳业市场回眸

<正>国际奶价继续保持稳定在国际乳制品交易市场上占有三分之一以上份额的新西兰乳业巨头刚刚举行了3月份的乳制品在线拍卖,结果显示国际奶价维持平稳局     

如何分辨伪劣过期食品

提到食品安全,很多人立刻会想到伪劣过期食品。现如今,伪劣过期食品越来越多,很多人在购买时都会很担心。那么,我们在选购时要如何辨别呢？伪劣过期食品的特点以低值成分代替高值成分：如用豆浆掺牛奶,用脱脂奶粉代替全脂奶粉;用低价物品冒充高价商品,如用玉米须假冒发菜,用“三精水”冒充果汁。这样可以降低生产成本,赚取巨额差价。     

2005年世界乳业形势(续)[IDF公报339/2005号]

全脂奶粉仍是国际乳制品贸易中的重要产品.但是,在过去的3年里,贸易量几乎没有太大变化,保持在170万t多一些,与1990年相比,贸易量翻了一番.超过产量一半的全脂奶粉进入国际贸易市场.     

奶粉加速破坏性实验中质量参数的确定

在35℃和45℃的恒湿贮存条件下，考察了全脂和脱脂奶粉的脂肪氧化以及参与美拉德反应的蛋白质变性情况。全脂奶粉由于脂肪含量高，45℃下的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)在10d以后便开始递增，明显早于30d才变化的反映美拉德反应的荧光强度，说明首先导致全脂奶粉品质变化的原因是脂肪氧化。在35℃和45℃下。脱脂奶粉荧光强度的增加都先于全脂奶粉，并且增加的幅度都很大，通过运用SDS-PAGE对蛋白质结构进行分析对照，荧光强度可以实时反映蛋白质的变性程度。     

由国外乳品行业发展模式带来的启示和思考

2009年是中国乳业近10年来最不平凡的一年之一,08年的三聚氰胺事件及世界金融危机的负面影响仍然存延续,尽管程度有所减弱作为世界乳品市场价格“晴雨表”的恒天然全脂奶粉网上报价持续的低迷,给中国奶粉业乃至整个奶业带来了重大冲击,面临严峻的市场环境,在各项扶持和规范政策的影响下,中国乳业在艰难地回暖,复苏的速度超过了行业界内外的预期．     

我国乳品质量呈整体上升趋势

自1992年起,国家先后组织33次乳制品类产品质量国家监督抽查,主要包括3大类,即:婴幼儿配方乳粉类、特殊配方奶粉及强化奶粉类、全脂奶粉和全脂加糖奶粉类、液体奶类产品。总体来看,由于加大了对此类产品监督抽查和后处理的力度,合格率呈逐年上升的趋势。而目前存在的诸多问题表现在:     

国际乳业资讯一览

<正>中国成为智利奶制品第二大出口国据智利农业部下属农业政策研究办公室统计,2013年智利对华出口乳制品2629.4万美元,同比增长79.4%。目前,中国为智利奶粉产品第二大出口市场,去年智输华全脂奶粉2435.4万美元,占该类产品总出口的29.4%。智利奶牛饲养牧场面积达到100万公顷,主要集中在第十和第十四大区。奶牛饲养数量超过50万头,奶牛主要品种为荷斯坦牛。乳制品生产者超过6000家,包括20余家大型奶制品生产加工工厂,100余家中小型奶酪制品生产商。大型乳制     

响应面法优化压缩饼干基础配方的研究

以面粉为主要原料,探究压缩饼干最佳基础配方,在单因素试验明确棕榈油添加量、全麦粉添加量、全脂奶粉添加量对压缩饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化压缩化饼干基础配方。结果表明,压缩饼干的最佳配方为:面粉(全麦粉35%小麦粉65%)100%,棕榈油20%,全脂奶粉9%,白砂糖6%,食用盐1%,小苏打1%,水16%,姜粉0.35%(此配方以面粉为基准),感官评分最高,优化后验证试验的感官评分为85,与理论预测值较为接近,偏差为0.74%,说明模型的拟合程度较好,具有实用价值。此配方下的压缩饼干口感疏松舒适,风味纯正,品质优良。     

国内外奶粉价格倒挂预计下半年奶粉进口大幅增加

国内外奶粉价格倒挂 在中国奶粉进口快速增长的大背景下．8月3日．恒天然第26次网上乳制品拍卖结束．与上次拍卖相比．三种合同期内所有乳品平均价格下跌8.3％．其中无水奶油平均价格与上次价格相比下降7．6％,全部合同期内脱脂奶粉平均价格与上次相比下降86％至2803.2美元／吨．全部合同期内全脂奶粉的平均价格与上次相比下降7.7％至2830.8美元／吨。     

不同乳营养成分和固形物含量对酸奶发酵的影响

通过不同乳营养成分比例、乳固体含量以及菌种量对酸奶发酵的影响情况进行研究,为指导酸奶和乳酸菌饮料生产提供了依据。结果表明,在一定范围内,乳固体质量分数、乳糖质量分数、DVS菌种量与发酵产酸成线性关系;而蛋白质和乳脂肪对产酸的影响较小。