影响魔芋粉卡拉胶可食性包装膜机械性能的因素研究

魔芋粉和卡拉胶是一种天然的水溶性高分子多糖,二者共混后有明显的协同增效作用,制得的可食性包装膜的机械性能相比于单一成分成膜有较大提高。本文运用单因素试验方法,根据复合膜的抗张强度、伸长率等性能测试结果,最终确定优化工艺参数为魔芋粉/卡拉胶比例4∶1,甘油添加量为0.375ml/200ml去离子水,混合温度为75℃,聚乙二醇最佳分子量200。实验所得可食性包装膜的机械性能有了明显提高,伸长率最高达90%,抗拉强度可达40Mpa,已接近普通PE膜的拉伸强度,具有良好应用和发展前景。     

纳米卡拉胶微球的制备

利用 Span 80作表面活性剂 ,正丁醇作助表面活性剂制得反相微乳液。将天然海洋高分子κ-卡拉胶进行酸水解使其分子量降低 ,通过反相乳液法对水解后的κ-卡拉胶进行分散并用甲醛和戊二醛进行交联 ,制备卡拉胶微球 ,利用 TEM、IR研究了卡拉胶微球的粒度和分子结构变化。 TEM显示 :低分子量的卡拉胶能够得到纳米级的卡拉胶微球 ,粒径约为 40 nm,添加正丁醇有助于卡拉胶的分散。 IR光谱证明了甲醛和戊二醛在卡拉胶微球内部发生了羟醛缩合反应 ,产生了交联     

硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究

以GB 14880-1994中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(0.154 mg/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于0.154 mg/kg的0.5倍、1倍和1.5倍的硒化卡拉胶稀释预混料,与空白对照组比较,进行了粉质、拉伸等基础分析,并制作了馒头、面条及面包.研究结果表明:在小麦粉中适量强化硒化卡拉胶对面团粉质特性没有明显影响,而对小麦粉拉伸特性有一定的改良影响,面团的粉力和延伸度有随硒化卡拉胶添加量的增加而增加的趋势;在小麦粉中强化硒化卡拉胶后对馒头、面条和面包的色泽、滋味、气味等感官品质及内部质构无不良影响,强化硒化卡拉胶所制作的面包总评价比对照组好.因此,硒化卡拉胶作为营养强化剂在小麦粉及馒头、面条和面包中是适用的.     

κ-卡拉胶凝胶的力学行为研究

利用溶胀性能自动检测仪,通过测定κ-卡拉胶(KC)凝胶的压缩形变及相应的应力得到其压缩模量Ee,并考察了介质(水、硅油和空气)、交联度和KC浓度对Ee的影响.结果表明,Ee值较小,仅在104 Pa数量级,并随KC浓度增加而增大;Ee对介质环境十分敏感,按在水、硅油及空气中的顺序递减;Ee与交联度关系更依赖于介质:在空气中基本成正比,在硅油中高交联度端略偏离直线,而在水中因高交联度端Ee下降而出现峰值."偏离"与"峰值"是典型软质材料的体现,与Ee值较小相符,并有凝胶溶胀程度愈大,软质材料特性愈明显的规律.     

淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶在肉制品加工中的应用

淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品中的应用情况,并对其作用机理进行了阐述。     

复配卡拉胶改善午餐肉质量的效果研究

为探究复配卡拉胶在午餐肉中的应用方法和对品质的影响,文章首先阐述复配卡拉胶概念,分析午餐肉特点与制作工艺特性、午餐肉复配卡拉胶类型,研究发现：将卡拉胶应用于午餐肉制作中,能起到凝胶、乳化、提升持水性、增强弹性等作用。通过调整卡拉胶浓度,控制卡拉胶凝胶和加温时间,控制辅料浓度与参数,提升午餐肉品质。     

盐水方肠的品质优化

通过单因素和正交试验,确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22%、15%和0.99%。     

机械球磨制备纳米Fe/卡拉胶复合粉末的研究EI北大核心

在常温常压环境下,采用食品添加剂卡拉胶为助磨剂,用机械球磨方法制备纳米Fe/卡拉胶复合粉末。采用正交试验法对高能球磨制备的复合粉末的工艺参数进行了研究,并利用X射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)等测试分析手段,对球磨后的复合粉末相结构、组织形貌、颗粒大小的变化进行了研究。结果表明:以卡拉胶为助磨剂机械球磨后的纳米复合粉末粒度小、纯度高、稳定性好;随着球料比增加,粉末颗粒尺寸减小;随着球磨时间的增加,粉末颗粒尺寸减小。     

酶解小麦面筋蛋白/k-卡拉胶复合物凝胶特性研究

以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与k-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实验,研究了各因素对体系凝胶特性的影响.结果表明,当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高;当KCl浓度为0.09mol/L时,凝胶的硬度最大,KCl的添加能提高凝胶的熔点.     

κ-卡拉胶寡糖对小鼠皮肤成纤维细胞增殖和胶原分泌的影响

目的研究κ-卡拉胶寡糖对小鼠皮肤成纤维细胞增殖和胶原分泌的影响。方法原代培养小鼠皮肤成纤维细胞,传代培养后加入不同浓度的κ-卡拉胶寡糖作用,应用细胞计数法,四甲基偶氮唑盐(MTT)比色法,检测κ-卡拉胶寡糖对皮肤成纤维细胞增殖的影响,ELISA法检测κ-卡拉胶寡糖对皮肤成纤维细胞分泌Ⅰ型、Ⅲ型胶原蛋白的影响。结果 12.5μg/mL 100μg/mL范围内,各组κ-卡拉胶寡糖对小鼠皮肤成纤维细胞均有一定促进增殖作用,其中以100μg/mL时最为显著(P<0.01)。用25μg/mL和50μg/mLκ-卡拉胶寡糖处理小鼠皮肤成纤维细胞后,与对照组相比,Ⅰ型胶原蛋白分泌明显增加(P<0.05);12.5μg/mL 100μg/mL范围内,各组κ-卡拉胶寡糖均显著促进Ⅲ型胶原蛋白分泌(P<0.05)。结论κ-卡拉胶寡糖能有效促进小鼠皮肤成纤维细胞增殖和胶原分泌。