让大马哈鱼在哥伦比亚河随波逐流

作为引导华盛顿州哥伦比亚河幼小大马哈鱼安全向下游大西洋移栖计划的一部分，美国的落矶山里奇坝绕坝过鱼系统正在安装29个低水头、大流量的潜水泵及辅助设备。     

布满鳞片的BMW

毕业于Pforzheim大学的24岁的Anne Forschner将会有段好日子过了,因为她设计的宝马Lovos概念车,赢得了不少目光。该车根据需要可以像一只受到攻击的豪猪,也可以像一只苗条的大马哈鱼。这款Lovos概念车的外观有点讽     

澳大利亚的饮食变迁

澳大利亚是个移民国家，餐饮风味也是五花八门。总结起来，澳大利亚吃的特点还是让人吃过不忘，特色菜真是满口留香。叫得响又与众不同的有：澳大利亚肥牛排、小羊羔排、袋鼠肉、鳄鱼肉、雪梨生牡蛎、昆士兰醉蟹与鲱鱼、南澳龙虾、维州皇帝蟹和黑鲍鱼、西澳金枪鱼、塔斯马尼亚的大马哈鱼、南大洋的南极蟹等，真是品不胜品，尝不胜尝。     

基于蛋白质/肽组学的三文鱼物种溯源

不同三文鱼在外观和物种亲缘关系上都十分相近，本研究旨在建立一种大西洋鲑鱼、大马哈鱼和虹鳟鱼的物种溯源方法。基于质谱鸟枪法蛋白质组学，在95%置信水平上共鉴定得到912个蛋白质。经过对不同三文鱼特征蛋白质相应肽段的检测特异性和物种特异性筛选分析，得到潜在的物种特征肽段生物标志物。通过多反应监测的靶向肽组学，进一步验证物种特征肽段生物标志物，得到了大西洋鲑鱼10条物种特征肽段、大马哈鱼2条物种特征肽段和虹鳟鱼3条物种特征肽段，并对市售的商品三文鱼产品进行了方法应用。结果显示，该方法操作方便、准确可靠、特异性好、适用性强，可在常规分析实验室对商品三文鱼产品进行有效的鉴别分析。     

新刊速递

Gourmet1.最懂鱼的人爱吃鱼的人很多,不过也许没有人比约翰·罗利更懂得鱼,茱丽雅的孩子为他起外号"鱼类传教士"。他教厨师们如何穿越村庄,如何发现更好的捕鱼海域、地形,怎么顺利地打捞到海鲜战利品。本刊编辑路丝到此地时,正值库伯河的大马哈鱼洄游季,路丝看见罗利总能捕到分量十足、口感最上乘的阿拉斯加大马哈鱼。     

复合酶酶解体系下大马哈鱼皮明胶酶解预测模型的建立

通过建立酶传感器-人工神经网络模型,实现对大马哈鱼皮明胶酶解进程的在线监控。采用大马哈鱼皮为原料制备明胶并用胰蛋白酶和碱性蛋白酶组成的复合酶对其进行酶解,分析不同的复合酶质量浓度和比例对水解度和水解液中游离氨基酸质量浓度的影响。以胰蛋白酶质量浓度、碱性蛋白酶质量浓度、底物质量浓度、游离谷氨酸和赖氨酸作为输入参数,水解度作为输出参数,建立酶传感器-人工神经网络预测模型。结果表明:在一定的复合酶酶解条件下,酶解液中游离谷氨酸和赖氨酸含量与其水解度具有显著的相关关系。因此,建立了复合酶酶解体系下游离谷氨酸和赖氨酸质量浓度的酶生物传感器-人工神经网络预测模型。该模型水解度样本值与拟合值的R~2值为0.998,拟合误差为0~4%,平均误差值为0.56%,对样本值拟合度很高。验证实验的相对误差为2.24%~4.66%,实现了大马哈鱼皮明胶在复合酶酶解体系下水解反应进程的预测。     

大马哈鱼归来：漫谈日本札幌的人工水循环

我们日常生活之中的所有活动都感受着水循环的恩惠。 世间万物的生存都离不开水。水，接受太阳的能量之后，从大海、陆地开始蒸发，再以雨雪的形式降落到地面，以地表水或土壤水的形式得以保持，然后再次从地下涌出，流入河川，汇入大海，再次蒸发变成降水。这样的循环无止无休。我们日常生活之中的所有活动都感受着水循环的恩惠。     

三文鱼与厨艺

<正>近几年来,挪威三文鱼在我国餐饮市场上很受欢迎。"三文鱼"最早是香港人按照英语"salmon"翻译过来的发音,又称鲑鱼或大马哈鱼,鲱形目鲑科。体呈纺锤形,长约60—70厘米,重5千克。平时栖息于海洋,秋季生殖季节进入河流,雌鱼在江底掘穴产卵,产卵后死亡。分布于太平洋北部,为名贵的冷水性鱼类之一,每年9—11月上市。由于这种鱼长年生活在冰冷的海水里,被誉为"冰海鱼皇"和"鱼中之王"。挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国,每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1.5万吨。     

赫哲族的“网滩”鱼宴

赫哲人离开家乡，到乌苏里江“网滩”上搭起临时的渔村(网滩，即捕鱼的地方)，点燃起一堆堆的篝火，皎洁的月光，撒在泛起浪花的江水上，寂静的夜晚，一条条渔船，把一张张鱼网撒到大江里，刹那间，一条条活蹦乱跳的大马哈鱼被捕上来，奏响了动人心弦的边陲渔光曲。