在课堂上喝古典咖啡

我们在学校上包装设计课时,总有不少同学会选择进行咖啡包装的设计似乎那香飘万里的咖啡会为设计者带来无限灵感。或许是一种巧合吧,烘焙后的咖啡豆同它的原产地(埃塞俄比亚)居民的肤色呈相同的棕褐色。新鲜的咖啡豆油光锃亮,是一种健康的色彩,恰似它的培育者,同时也给咖啡包     

面包新概念——访不二制油董事长清水洋史

2007年5月在上海举办的第十届中国国际烘焙展览会上,有一家展台的上方打出“不二制油·面包新概念”字样,展柜上各色面包琳琅满目,许多人品尝后都说这里的面包从外观精美、口感松软、入口即溶,可称面包中的上品。     

粉末状搅打乳化剂在烘焙产品中的应用

<正> 般的松软蛋糕、传统及迷你瑞 士面包卷、纸杯装蛋糕、夹心蛋糕等产品均以搅合面糊为原材料,配合不同的面粉、淀粉和油脂分量,以及果酱、奶油或巧克力等各种形式的馅料焙烤制作而成。这些产品大多以连续式混合、焙烤工艺,进行工业化模式的生产。 为了保证蛋糕在焙烤后达到相同的体积和密度,控制搅合面糊的浓度和蛋糕完成品的面包瓤结构相当重要,必须小心控制加工过程中(图一)的所     

浅谈信息化对于烘焙企业的应用价值

《哈佛商业评论》说,IT不是竞争力。意思不是说IT不重要,而是说,一旦大家都认识到IT的价值,企业就不会因使用IT技术而更具竞争力。就像电一样,因为大家都在使用,它就不再是一种优势,但离开它却又举步维艰。对于国内烘焙企业来说,正是普及用"电"的时刻,谁都不想输在起跑线上,就需要及时认识到IT的价值——信息化对于企业的应用价值。     

图像处理技术在面包烘焙品质检验中的应用

阐速了数字图像处理技术在烘焙面包品质检验中的应用,依据灰度共现矩阵算法提取图像的纹理特征,并通过二值化后的烘焙面包切片计算出其体积。试验结果表明,该方法不仅为面包烘焙品质的快速自动检验提供了客观准确的科学依据,使感官评价的指标客观化,而且经济可行。     

虚拟现实技术在房产展示系统中的应用

随着虚拟现实技术的不断发展,应用也越来越广泛.本文在介绍虚拟现实系统构成的基础上着重探讨了虚拟现实的相关技术,并就虚拟现实技术中的关键问题提出了解决方法.虚拟现实技术与WebGIS在房产展示系统的结合应用,大大改进了实际应用效果.弥补了WebGIS在空间表达上的不足,使用户具有身临其境的感觉.房产展示系统的实现也改变了传统的销售方式.     

浅析次世代单机游戏

近些年来游戏产业空前发展,现已成为网络经济及文化娱乐业的重要组成部分。次时代游戏有其独特的形式与审美视觉价值被大家所认知。随着国外信息技术不断冲击国内游戏产业促使国内网游业集成了新技术,譬如次时代网游,国内知名的游戏公司久游首先利用了法线技术,运用到中国式的网游业中。其二是电脑硬件的提升有利于新技术的空前发展。文章粗浅总结一下次世代游戏单机的三维制作基本流程。     

不同预拌粉的特性分析

通过对各种预拌粉的烹饪技法、使用特性、代表性产品的起源、用途及物料组成等进行归纳分析,同时对预拌粉在开发过程中受到关注的口感、质感、操作便利性、模具造型和搭配食材、使用方法等事项进行有益的探讨,希望有助于多元化的预拌粉充分发挥其特色优势,在为餐饮烹饪行业提供便利性服务时能够得到正确的认识和合理的选用。     

咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律

咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡主要风味物质的形成和变化规律的关系,为系统了解和掌握精品咖啡烘焙工艺提供科学参考。