英国食品GDAs标签的发展经验及对中国的启发

对英国食品每日摄入量指南（GDAs）标签开展案例研究，结果发现，GDAs标签从包装背面标签转为FOP标签，实施已有20年以上。该标签采用特定营养素体系度量法模型，显示每份食品能量、糖、脂肪、饱和脂肪、盐的含量及其每日参考摄入量占比，既没有颜色编码又没有形象的图标显示，且实施效果不如多数FOP标签。对此，中国可考虑将营养成分表信息以食品份量单位直观显示在包装正面，方便消费者关注与理解。     

锡盟地区小尾寒羊副产物营养成分分析与评价

以锡盟地区小尾寒羊的心、肝、脾、肺、肾、大肠、小肠、胃（瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃）及血液等副产物为研究对象，对其常规营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物质含量进行分析与评价。结果表明：锡盟地区小尾寒羊各副产物营养成分含量（鲜质量分数）为水分含量68.86%～83.62%、蛋白质含量11.10%～19.92%、脂肪含量0.19%～16.93%、灰分含量0.45%～3.82%；各副产物经酸水解处理后测定，含天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等17 种氨基酸，其中包含人体必需的7 种氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量的34.44%～44.35%，且谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等含量丰富；各副产物中不饱和脂肪酸含量（除羊血8.26%外）为35.56%～56.09%，其中以单不饱和脂肪酸为主，网胃、瓣胃、皱胃、大肠、小肠中油酸含量均在30%以上，且网胃、肝脏、肺脏中亚油酸含量较高；各副产物中含有多种微量元素，其中脾脏中K和Fe含量最高，4 个胃中Ca含量均较高。     

高压射流磨处理对全组分燕麦浆的营养成分及理化性质影响

本文研究了不同压力下高压射流磨处理对全谷物燕麦营养成分及理化性质的影响。将经过湿法前处理的全谷物燕麦在5种不同压力(0、30、60、90、120 MPa)下经高压射流磨处理,以营养成分(燕麦β-葡聚糖、淀粉、损伤淀粉、可溶性蛋白、粗脂肪、多酚及黄酮含量)和理化性质(粒径大小、流变性质、不稳定分析指数)为评价指标,研究不同压力下高压射流磨对全谷物燕麦的影响。研究结果表明:随着高压射流磨的压力增大,燕麦浆的粒径明显降低,稳定性逐渐升高,相比未处理的样品,高压射流磨技术有效地改善了各项营养成分状态,经处理后,β-葡聚糖、可溶性蛋白、淀粉含量均有升高,脂肪含量先增大后减小,多酚、黄酮含量有稍微下降的趋势,损伤淀粉含量逐渐升高,黏度逐渐增大。这可为高压射流磨技术开发全谷物产品提供一定理论参考。     

我国地方绵羊品种与进口羊腿肉的营养质构差异分析

目的分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊腿肉的营养品质与质构差异。方法选取中东部农牧交错带肉羊优势区域主要产区:内蒙古锡林郭勒;西北肉羊优势区域的代表产区:新疆、甘肃和宁夏,以乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊3个地方品种为主,同时对比来自澳大利亚和新西兰的进口羊腿,品种分别为澳洲白与无角陶赛特羊。分析羊腿的蛋白、脂肪、脂肪酸及氨基酸、维生素、矿物质含量,以及质构参数。结果澳大利亚羊腿蛋白含量较高;甘肃肃北哈萨克羊脂肪酸组成最优;内蒙古锡林郭勒阿巴嘎旗乌珠穆沁羊的钙、磷、钾含量均较高。结论营养成分受品种、饲养方式、地理环境等综合影响:蛋白含量与品种有关,放牧会增加羊腿中不饱和脂肪酸的含量,地理环境与饲料共同影响羊腿的矿质元素含量特征;口感受饲养方式影响较大,放牧会导致羊肉硬度较高。     

速冻沙果营养成分分析及其饮料配方的优化

对速冻沙果和土右旗沙果、123苹果、沈农2号苹果、嘎啦、红勋5号和新疆2号的营养成分对比分析。结果表明,速冻沙果含有较为丰富的维生素C、蛋白质、锌、灰分和烟酸;以速冻沙果为原料,采用单因素试验和响应面分析方法对速冻沙果饮料的最佳生产配方进行研究,以感官评价和沉淀率为判断依据确定最佳的产品配方:果汁添加量为30%、柠檬酸添加量为0.2%、白砂糖添加量为7%、黄原胶添加量为0.4%,此时产品口感饱满,风味醇厚,有良好的稳定体系。最终对产品的流变性、粒径分布和营养成分进行检测分析,最终获得的产品中含有丰富的硒元素(1.79 mg/kg)和烟酸(250 mg/L)。     

浮筏养殖与底栖野生岩扇贝营养成分的分析与比较

为研究浮筏养殖与底栖野生两种生长环境对岩扇贝Crassadoma gigantea或贝营养成分的影响,采用常规营养成分分析方法,对在两种不同条件下生长的岩扇贝筏养(壳长为11.89 cm±0.50 cm)、野生岩扇贝(壳长为15.24 cm±1.36 cm)闭壳肌及非闭壳肌软体部的一般营养成分、脂肪酸、氨基酸和矿物元素含量进行了测定和比较。结果表明:筏养岩扇贝个体的软体部比例(26.07%)显著高于野生个体(17.69%)(P<0.05),但两者闭壳肌比例差异不大;筏养岩扇贝个体的闭壳肌和非闭壳肌软体部的粗脂肪含量(0.37%、3.70%)显著高于野生个体(0.20%、3.51%)(P<0.05),在两种生长条件下,岩扇贝的水分、灰分、粗蛋白质含量间均无显著性差异(P>0.05);筏养岩扇贝个体闭壳肌和非闭壳肌软体部脂肪酸中的二十二碳六烯酸(DHA)含量(26.68%、17.01%)显著高于野生个体(18.09%、7.83%)(P<0.05),而二十碳五烯酸(EPA)含量(18.52%、17.11%)显著低于野生个体(23.75%、23.93%)(P<0.05),但筏养与野生岩扇贝的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、高度不饱和脂肪酸(HUFA)和EPA+DHA含量在相同组织间均无显著性差异(P>0.05);野生岩扇贝的必需氨基酸指数(EAAI)平均值(80.13)明显高于筏养岩扇贝(63.70),且野生个体非闭壳肌软体部的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸含量(EAA)、呈味氨基酸含量(DAA)均高于筏养个体,但野生与筏养个体闭壳肌中的TAA、EAA、DAA含量相差不大,筏养与野生岩扇贝的呈味氨基酸占总氨基酸比例(DAA/TAA)、必需氨基酸占总氨基酸比例(EAA/TAA)也非常接近;筏养个体闭壳肌中Se和K的含量分别为野生个体的3倍和2倍,而Fe含量仅为野生个体的三分之一。研究表明,浮筏养殖与底栖野生岩扇贝除了少量指标外,营养成分基本一致。     

宁夏地区不同品种马铃薯的营养组成分析

对宁夏地区种植的8种马铃薯的基础营养成分、氨基酸组成和各矿物质含量进行研究,基于灰色关联度法分析比较其营养组成,为马铃薯的研究与开发提供理论基础。结果显示,黑美人、夏波蒂和大西洋的最佳综合营养品质居前三位。青薯9号中可溶性固形物含量最高为9.07%;大西洋中干物质和淀粉含量均最高,分别为27.44%、16.70%;费乌瑞它中类胡萝卜素含量最高83.47μg/100 g;黑美人中总糖、蛋白质、纤维素、维生素C含量均为最高,分别为7.01%、2.16%、5.07%、23.26 mg/100 g。8种马铃薯中均检测出必需氨基酸6种,非必需氨基酸11种,总氨基酸含量最高的品种是黑美人。总矿物质含量最高的品种为大西洋。     

不同烹饪方式对海参体壁营养成分变化的对比分析

为了探究不同烹饪方式对海参体壁营养成分的影响,将鲜活海参分别使用常压烹饪、高压烹饪、重汤烹饪方式进行烹饪。对比不同烹饪方式下海参外观、体壁组织变化、海参失水率、失重率、收缩率、海参体壁营养成分及海参体壁质构变化。研究结果显示,高压烹饪组海参体壁水分、水溶性蛋白、胶原蛋白、多糖含量分别为84.27%、0.58%、1.73%、0.76%、2.73%,常压烹饪组海参体壁水分、水溶性蛋白、胶原蛋白、多糖含量分别87.58%、0.36%、1.92%、1.92%,重汤烹饪组海参体壁水分、水溶性蛋白、胶原蛋白、多糖含量分别为86.62%、0.46%、1.82%、0.81%。重汤烹饪组在海参体壁水分、水溶性蛋白、胶原蛋白、多糖含量上介于高压烹饪组、常压烹饪组之间,具有统计学差异(p<0.05)。结果表明重汤烹饪下的海参体壁组织较为完整,体壁营养成分保留较多,且对海参体壁的质构影响较小,符合海参烹饪的要求。     

我国不同地区产苦荞麦营养成分分析

选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8%～12%;粗脂肪质量分数为2.3%～3.5%;淀粉质量分数为70%～80%;总膳食纤维质量分数为3.64%～10.2%,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57～14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32～16.32 mg/g。不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦。     

泡叶藻的营养成分分析及评价

为评估泡叶藻的营养价值，对泡叶藻的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机元素、重金属、褐藻胶和甘露醇等含量进行检测和分析。结果表明，泡叶藻的主要成分为总膳食纤维，含量为40.68%，其中可溶性膳食纤维含量8.54%；粗蛋白含量9.66%，检测出18种氨基酸，氨基酸总含量为7.99 g/100 g，其中必需氨基酸占氨基酸总量的为37.90%，呈味氨基酸占氨基酸总量的40.25%，第一限制性氨基酸为苏氨酸，氨基酸评分134.98，氨基酸组成比例均衡；粗脂肪含量1.53%，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸总量的43.92%；灰分含量39.43%，常量元素K、Na、Ca和微量元素Fe、Zn、Sn等含量丰富；褐藻胶和甘露醇含量高。综上，泡叶藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的藻类，在食品、海藻化工和饲料领域具有较高开发利用价值。