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近日笔者参加了同事儿子的结婚宴席,说实话,大多数参加者对婚宴菜肴的质量都心知肚明,只要说得过去就行。如炒虾仁,为了节约成本加入大量的玉米粒,甜腻腻的玉米粒与鲜嫩的虾仁合在一起,美其名曰“金玉满堂”。可这次在这个上档次的大饭店笔者居然见到了炒得最差的虾仁,只见虾仁用吉士粉上浆,浆得黄黄的,再加大量洋葱丝同炒,笔者从事厨师将近四十年从没吃过此种炒虾仁,于是给此菜取名为“洋葱炒吉士粉虾仁”。这菜不仅卖相差,其味道之怪异更令人费解,因为吉士粉有一种奶香味,与虾仁的鲜味极不相配,再加之炒虾仁用洋葱配炒,其味道更是不伦不类,真佩服这位负责配菜厨师的“奇思妙想”。 相似文献
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自古以来中国就有"茶食"的说法。据唐《茶赋》载,茶具有"滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻"之功效,可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当作蔬菜食用。这样吃着喝着,就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传,清末安徽的厨师就已在用"雀舌"、"鹰爪"等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及:"翁同创制了一道龙井虾 相似文献
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