微波巴氏联用杀菌技术对麻辣鸡块品质的影响

与微波杀菌、巴氏杀菌对比,研究微波巴氏联用杀菌对麻辣鸡块贮藏过程中品质的影响。以水分含量、菌落总数、p H值、非蛋白氮(non-protein nitrogen,NPN)含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、感官评价等为指标,分析3种杀菌技术对麻辣鸡块品质的影响。3种杀菌技术均能延缓麻辣鸡块品质的下降,但微波杀菌会造成水分大量散失,降低鸡肉口感;巴氏杀菌的杀菌效果欠佳;微波巴氏联用杀菌能有效抑制p H值、NPN含量、TVB-N含量的上升,硬度、剪切力的下降,且在第20天维持菌落总数低于4. 6 lg CFU/g,保持60%的水分含量,获得较高感官评分。微波巴氏联用杀菌技术可弥补2种单一技术的不足,在保证杀菌效果,延长保质期的同时更好地维持鸡肉的口感。     

微波间歇处理对麻辣鸡块品质保持的影响

该文探索微波间歇处理在保持麻辣鸡块初始品质与延长保质期之间的平衡能力。采用不同间歇次数的微波处理(0次:微波连续处理60 s; 1次:微波两次处理各30 s,并间隔20 min; 2次:微波3次处理各20 s,并2次间隔各15 min),对麻辣鸡块进行菌落总数、水分含量、质构、非蛋白氮(nonprotein nitrogen,NPN)、p H、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、感官的测定,研究麻辣鸡块品质的变化。在总微波处理时间相同(60 s)、微波频率2 450 MHz下,微波间歇次数越多,麻辣鸡块初始品质越好,但相应的杀菌效果越差、保质期缩短。与微波间歇0次和2次相比,间歇1次能更好地保持鸡肉水分含量、质构特性,有效抑制NPN含量、p H值、TBA值、菌落总数的上升,维持贮藏期前24 d感官品质最好。在4℃环境下,微波间歇1次可在延长保质期的同时更好地维持麻辣鸡块的初始品质。     

竿屋萨摩酒场

这是一家鹿儿岛风味的居酒屋，强烈推荐它家的南蛮炸鸡!将鸡肉炸至通体脆爽，糖醋汁裹着鸡块，再淋上店家自制的新鲜多汁的洋葱丁酸甜沙拉酱，一口咬开，热气腾腾，还有汁水会溢出来，实在是美味!     

中式烹饪麻辣味型的工艺参数及主成分识别研究

以麻婆豆腐为研究对象,探讨基于自动烹饪机器人平台的麻辣味型的工艺参数及其智舌的主成分识别,研究得出构成麻辣味型的最佳主成分配方参数为辣椒油11g,花椒粉2g,白糖3g,味精3g,酱油2g。通过智舌主成分模式识别,该味型与预定的"大师水准"麻辣味型配方较为接近,说明该味型配方具有较好的实际操作价值。     

飚嫂的麻辣语录

朋友人称飙哥，那么朋友媳妇自然就是飙嫂，还有个女儿，人称飙女。飙嫂为饭店老板娘，手快脚快嘴快，经常有惊天地泣鬼神的麻辣语录，现收集一部分，供大家消磨时间之用!     

嫩韧鲜美章鱼菜

章鱼简称“峭”，又称“望湖”。它表面光滑，无骨壳，卵圆形、无鳝。因头上生有八根腕，故又称“八带鱼”。草鱼营养丰富，以其烹制出的荣肴不仅味道鲜美，肉质嫩韧爽滑，而且口感独特。下面笔者便介绍几款章鱼菜肴，以飨读者。茄盅章全此案选用圆形茄子为盛器，将挖出的茄肉切条，用油炸后，同加工好的章鱼共烹成鱼香味菜肴，盛在茄子内即成。成菜盛器新颖、美观大方、搭配合理、营养丰富。原料：鲜活章鱼6个大圆茄子1个葱姜蒜茸各IO克豆瓣酱6克泡红椒6克白糖12克味精3克香醋8克绍酒5克辣油50克色拉油SOO克（耗SO克）清汤IO0克饰物适…     

让你的食品更“给力”

如果要问，网络上“神马食品最给力”？很多人都会想到“黄飞红”麻辣花生。     

洋芋炖鸡

做法： 1．净仔鸡用流动水冲洗干净，仔细清理掉杂毛，斩成3cm见方的小块。鸡块放入容器，加入蚝油腌10分钟。