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1.
为富集西兰花芽苗菜总黄酮,研究不同消毒方法(物理消毒、物理化学联合法)对西兰花种子消毒效果的影响以及不同培养条件下总黄酮含量的变化。以西兰花种子为试材,通过单因素试验(浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间)与正交试验对发芽条件进行优化。结果表明,紫外消毒10 min联合1%食品级奥克泰士D10消毒效果好,发芽率最高;西兰花富集总黄酮的最适发芽条件为:浸泡温度25℃、浸泡时间6 h、发芽温度20℃、发芽时间4 d。在最佳工艺条件下,西兰花芽苗总黄酮含量为11.33 mg/g。  相似文献   
2.
目的研究鲜切西兰花在4℃条件下贮藏14 d内自身抗氧化活性的变化。方法采用DPPH体系、Fenton体系和还原体系研究鲜切西兰花在贮藏期间抗氧化能力的变化。同时还测定了与西兰花抗氧化能力有关的营养成分与酶活性的变化,包括总酚和VC、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和超氧化物歧化酶(SOD)。结果鲜切西兰花在贮藏期间总抗氧化能力在贮藏前12 d呈逐渐上升状态,之后缓慢降低;清除羟自由基的能力很高,但在贮藏期内呈先缓慢降低后回升的趋势;还原能力在贮藏前10 d呈上升趋势,之后大幅度降低。总酚和APX活性均呈先上升后下降的趋势;VC含量从80 mg/100 g降低到60 mg/100 g,之后变化不大;CAT活性和SOD活性在贮藏前期呈现降低趋势,中期回升,后期又逐渐降低。结论鲜切西兰花的抗氧化能力在8~12 d期间较高。  相似文献   
3.
4.
为了增加大麦若叶和西兰花的利用新途径,同时增加酸奶的保健价值,该研究中将以大麦若叶、西兰花、脱脂奶粉为主要原料,制作了大麦若叶西兰花酸奶。并且通过单因素试验以及正交试验对大麦若叶西兰花酸的工艺和配方进行优化,同时对不同工艺和配方下的酸奶的质构进行探究分析,最后还将对大麦若叶西兰花酸奶的抗氧化性和酸度进行研究。研究结果表明,大麦若叶西兰花酸奶的最佳配方为:以复原乳为基准,大麦若叶汁15%,西兰花汁12%,蔗糖7%,发酵剂接种量为0.6%,发酵时间为6 h,明胶添加量为0.1%。最终产品保留了大麦若叶西兰花二者的营养成分,凝乳均匀,无乳清析出,淡淡的青麦味,酸甜合适,色泽饱满,酸奶的硬度为191.7 gf、胶着性为79.4 gf、黏聚性为0.39,同时抗氧化活性大大提高,酸度符合国家标准。  相似文献   
5.
马帅  王纪华  高媛  王蒙  冯晓元 《食品科学》2018,39(4):176-187
建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定花椰菜和西兰花样品中23种酚酸类化合物的方法。采用Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.8μm)分离,流动相为0.1%甲酸溶液(A)和0.1%甲酸-乙腈溶液(B),梯度洗脱流速为0.3 m L/min,柱温为45℃,选择电喷雾离子源,多反应监测负离子模式进行扫描分析。23种酚酸类化合物在1.0~500.0μg/L范围内呈现良好的线性关系,相关系数(r2)均不低于0.992;方法精密度、重复性和稳定性良好,相对标准偏差均小于5.10%;加标回收率为81.32%~100.39%,相对标准偏差均不大于6.21%。采用所建立的方法对5个产地的花椰菜和西兰花中的酚酸类化合物进行测定。该方法分析时间短、灵敏度高且重复性好,适用于花椰菜、西兰花及其他果蔬中酚酸类化合物的同时测定。  相似文献   
6.
The aim of the work was to assess the impact of vegetable and spice addition on the acrylamide content and antioxidant activity of extruded cereal crisps. The foods were based on grain ingredients, such as brown rice, whole grain flour, wheat bran, with different vegetables. Products from one group contained green vegetables, such as broccoli and zucchini; garlic was included as a flavour additive (0.75–1.50%). The second group of crisps consisted of similar cereal ingredients with pumpkin and cinnamon; additionally ginger was included as a flavour additive (0.75–1.50%). The results indicate that the production of a new, innovative product with appropriate nutritional value and acceptable quality is a complex process. The production process significantly changed the nutritional value of the product. The content of acrylamide in zucchini and broccoli crisps was relatively low; ranging from 78 to 86 μg/kg of product. The addition of garlic did not significantly affect the acrylamide content in the final product. For cereal–pumpkin crisps, the acrylamide content was 7 times higher in comparison with zucchini and broccoli products. The acrylamide content in pumpkin and ginger crisps exceeded the benchmark level. The antioxidant activity of the pumpkin product was significantly higher (p < 0.05) than for crisps with green vegetables.  相似文献   
7.
以西兰花副产物为原料,研究萝卜硫素酶解浸提工艺,并通过单因素试验和响应面试验优化最佳工艺条件。在最佳条件的基础上进行放大实验,通过半制备高效液相色谱纯化和富集萝卜硫素,并应用超高效液相色谱-质谱联用技术对纯化物进行鉴定。结果表明:萝卜硫素最佳提取条件为酶解pH 5.0、酶解温度35℃、酶解时间67 min;在此条件下,萝卜硫素提取量为151.39μg/g,与预测值(156.33μg/g)无显著差异;纯化和富集后,得到28.62 mg/200 g萝卜硫素,回收率为94.52%,纯度为80.74%。根据萝卜硫素的二级质谱与碎片离子信息,进一步确定该纯化物为萝卜硫素。  相似文献   
8.
Broccoli by-products, in particular leaves, are rich sources of nutritional and bioactive components thus could constitute a valuable food additive. Although an upsurge in quantity of gluten-free products is observed further studies are required on improvement of their nutritional quality and palatability. This study aimed to investigate the influence of broccoli leaf powder (BLP) on dough behaviour, and technological characteristics and sensory quality of gluten-free mini sponge cake (GFS). Broccoli leaf powder replaced an equivalent amount (2.5%, 5%, 7.5%; w/w) of corn and potato starches in GFS formulation. Applied BLP increased the instrumental firmness of GFS but sensorial attributes (elasticity, crustiness, mastication and adhesiveness) were similar to the control. All broccoli GFS were vividly green, had small size pores properly distributed. Among them, sample with 2.5% BLP was distinguished for its desirable sensory quality, despite a slightly perceived cabbage aroma and taste. Moderate amount of BLP allows to preserve a good quality GFS improving its attractiveness and palatability.  相似文献   
9.
目的: 为改善乳清资源的浪费现象,开发功能性复合乳清产品。方法:以乳清、西兰花为原料,采用益生菌菌蔬酵素浸泡发酵,通过单因素和正交试验筛选最优工艺,进一步添加品质改良剂调配,制备西兰花乳清发酵饮料,并对产品的感官、理化、微生物以及抗氧化活性进行研究。结果:筛选的最佳工艺为:乳清添加量64.685%,切块西兰花添加量20%,白砂糖15%,发酵剂0.050%,35 ℃发酵6 d;滤出西兰花,向滤液中添加0.265%品质改良剂(最佳调配工艺为:海藻酸钠0.150%,β-环糊精0.100%,柠檬酸钠0.015%),混匀,均质。产品pH 3.84±0.07,糖度8 OBx,粗蛋白(1.8±0.04) g/100 g,乳酸菌含量1.4×106 CFU/mL,DPPH自由基清除率94.67%±2.73%,ABTS+自由基清除率96.33%±1.01%,还原能力87.23±2.44 A700 nm,SOD酶活(713.08±17.52) U/mL。讨论:西兰花乳清发酵饮料色香味俱佳、口感浓郁顺滑、营养丰富,有较高的抗氧化活性,具有较好的开发前景。  相似文献   
10.
以西兰花子叶愈伤组织为实验材料,利用响应面法对西兰花愈伤组织萝卜硫素的提取工艺进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以愈伤组织中萝卜硫素提取率为响应值作响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出浸提愈伤组织中萝卜硫素的最佳工艺条件为:温度25.7℃、固液比1:30(g/mL)、浸提时间2.8h、提取次数3次。在此条件下萝卜硫素产量实测值为0.0067%(理论值为0.0078%),说明采用响应面法优化得到的提取条件可靠。  相似文献   
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