岭南风味即食盐焗鱼研制

【目的】借鉴盐焗鸡的制作方法研发即食盐焗鱼干,制作出营养丰富无腥味的鱼类休闲食品,为淡水鱼加工工业发展开辟新的途径。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,考量影响盐焗工艺的盐焗温度、盐焗时间、宣纸层数和盐层厚度4个因素,找出最佳盐焗工艺条件。【结果】在最佳盐焗工艺条件下,制得即食盐焗鱼干呈金黄色,有光泽,有淡淡的盐香味,嚼劲、咸味适中。【结论】以规格为3cm×2cm×1.5cm的罗非鱼块为原料,在盐焗温度130℃、宣纸2层、粗盐厚度3cm条件下进行盐焗2.5h,可制得金黄色光泽、风味诱人、有独特盐香味的即食盐焗鱼干。     

粉葛全粉加工关键工艺

研究护色和热风干燥关键工艺对粉葛全粉品质的影响。以新鲜粉葛切片的色差值为指标,对氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸3种单护色剂进行单因素试验并设计正交试验,得出最佳复合护色剂质量浓度和比例。以总黄酮含量、碘蓝值为指标,利用Box-Behnken响应面分析法对粉葛干燥的工艺参数进行优化。结果表明:粉葛切片最佳复合护色剂组合是2.5%氯化钠、0.4%柠檬酸与0.3%抗坏血酸,协同处理30 min,护色效果最佳;粉葛切片厚度2.5 mm,热风干燥温度、时间分别为56℃与8 h时,制得的粉葛全粉能够有效保留粉葛中的总黄酮、葛根素等功效成分,提高粉葛全粉的品质。     

几种姜根茎提取液对亚硝胺合成的阻断作用比较

采用一定方法提取小黄姜、沙姜、高良姜的原液后,稀释成12.5%,25%,50%,75%,100%的浓度梯度,进行对亚硝酸盐清除作用和对亚硝胺合成阻断作用试验。结果表明:随着3种姜提取液浓度的上升,对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率增大,清除率和阻断率都是:小黄姜高良姜沙姜,100%原液的清除率和阻断率分别为:74.8%,44.2%,37.1%和45.5%,30.2%,26.0%。相同材料对亚硝酸盐的清除率比对亚硝胺合成的阻断率高。     

合水粉葛淀粉生产废渣水异黄酮成分比较分析

目的:了解合水粉葛淀粉生产废渣水中异黄酮含量和组成及其与葛粉和葛根原料的差别.方法:以葛根素为标准品,用高效液相色谱方法分析合水粉葛废渣、废水干物质与葛粉、葛根(分为根头、根皮和根芯三部分)中葛根素、总异黄酮含量和组成.结果:合水粉葛废渣、废水干物质中葛根素含量分别达到0.46%和0.34%,高于葛粉(0.21%)和葛芯(0.26%);其中葛渣中葛根素含量与根头相当(0.45%),总异黄酮含量则达到0.85%,超过根头(0.56%).另外葛渣和废水干物质中葛根素占总异黄酮含量的比例低于葛根,而且其它异黄酮组分也与葛根原料存在区别.结论:合水粉葛废渣和废水中含有值得进一步分析鉴定和分离纯化的异黄酮类化合物.     

合水粉葛茎叶与根部异黄酮和葛根素含量的比较

该研究采用高效液相色谱法,以葛根素为标准品,对合水粉葛茎叶与根部的异黄酮、葛根素含量进行分析和比较.结果表明,合水粉葛中茎的异黄酮和葛根素含量都超过了根头,但低于根皮,叶中未检测到葛根素;中茎的异黄酮、葛根素含量以及葛根素/异黄酮比例最高;茎叶中异黄酮组成存在变化,与块根比较也有差别.     

南山楂叶黄酮抑制α - 葡萄糖苷酶和清除DPPH 自由基的作用

目的：研究南山楂叶黄酮提取物(SZ)对α- 葡萄糖苷酶活性的抑制作用和抗氧化活性。方法：检测SZ 对来源于酵母菌的α- 葡萄糖苷酶活性抑制作用,并采用Lineweave-Burk 双倒数曲线研究其抑制机理;测定SZ对DPPH自由基的清除率,考察其抗氧化活性。结果：SZ 对α- 葡萄糖苷酶的抑制率可达到64.3%,属于非竞争性抑制;对DPPH 自由基的清除率可达52.8%,IC50 值为0.57mg/mL。结论：SZ 对α- 葡萄糖苷酶有较强的抑制作用和具有一定的抗氧化活性。     

葛仙茶的研制

探讨了制作葛仙茶的配方和最佳工艺。选用富含黄酮类物质的仙草与葛根等材料制成一种新型的具有多种保健功能的清凉饮料。通过单因素试验确定了各因素的最佳条件,然后通过正交试验确定了葛仙茶的最佳配方。所制作的饮料具有清热解毒、沁人心脾的特点,是一种老少皆宜的保健饮料。     

基于室内精确定位的疑似病猪行为监测系统

针对传统疑似病猪行为监测系统存在的问题,结合国内外研究现状,提出一种基于室内精确定位技术的疑似病猪行为监测系统,该系统采用ultra-wideband(UWB)技术,通过监控猪行走的轨迹、速度和方向等异常行为来分析猪的健康情况,尽早发现具有病症的疑似病猪。经实践验证和专家评测,具有一定的现实意义和推广价值。