冻结方式对马铃薯细胞结构和质地特性的影响

质地特性是评估冷冻制食品制量优劣的重要指标，本文就两种不同的冻结方式对马铃署片细胞结构和质地特性的影响，研究了马铃薯质地下降与冻结过程中其细胞结构受损情况之的的相关性。     

食品及生物材料低温保存过程中的低温断裂问题

速冻及冻结玻璃化保存是食品和生物材料的最佳保存方法，但这种方法可能引起低温断裂。本文分析了低温断裂的机理，并指出了速冻过程中应注意的一些问题。     

冰箱冷藏条件对果蔬贮藏质量的影响

果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。本文分别选取叶菜、块根和浆果类不同品种的果蔬，通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析，研究了贮藏温度、湿度以及包装不同时果蔬的品质变化。结果表明，在冰箱内的冷藏条件下，随贮藏天数的增加，果蔬失重率增加，维生素C含量降低；低温贮藏可大大延长果蔬的贮藏时间及贮藏质量；而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬，则应以控制湿度变化为主；利用聚乙烯薄膜（袋）包装，可有效地减少果蔬的失重，本研究为果蔬贮藏和冰箱改进提供了参考依据。     

快速检测食品中有机磷及氨基甲酸酯类农药的流动注射式酶传感器

介绍一种快速检测有机磷及氨基甲酸酯类农药的流动注射式酶传感器,该系统由蠕动泵、流动注射进样阀、酶柱、比色反应盘管、恒温水浴、吸光度检测器和数据采集的计算机构成。通过对流动注射的流出曲线分析,对底物浓度、反应温度进行优化,并对黄瓜和鸡毛菜中的农药进行检测。结果发现,160mmol/L的底物浓度和40℃为最佳反应参数。该系统检测具有较好的重现性,可检出0.5mg有机磷/kg果蔬和0.5mg氨基甲酸酯类农药/kg果蔬,整个检测过程仅需12min。     

低温技术在电镜生物样品制备中的应用

低温固定,结合低温取代、冷冻干燥、低温蚀刻、低温包埋和低温超薄切片等新的低温技术已逐渐应用到电子显微镜生物样品的制备中。本文分析了低温固定的物理基础及其实质,综述了这些技术的研究和应用进展,并着重指出了进一步研究的方向。     

电子膨胀阀神经元单值预测控制

针对制冷系统膨胀阀控制回路具有时滞、非线性的特点，提出了一种神经元单值预测控制。用一个神经元进行预测，并递推估计未来p步的输出值，用另一个神经元实现对下一步控制的优化。仿真与应用结果均表明该方法是可行的，且具有结构简单、运算量小、速度快的特点，控制效果远优于PID控制。     

不同循环冰箱的性能比较

本文讨论了两种双蒸发器冰箱的节能效果,一种是将两个蒸发器串联,另一种是将两个蒸发器各自构成独立的循环,两个独立循环可用电磁阀切换,或两循环采用各自的压缩机、冷凝器而构成彼此完全独立的循环.分析和试验表明,在研究的工况下,与单蒸发器冰箱相比,串联蒸发循环可节能20%,而电磁阀控制的交替蒸发循环比串联循环节能12.3%;彼此完全独立的双循环冰箱,与美国现行标准相比节能13.8%.     

CFCs的回收和再利用研究现状

ＣＦＣｓ物质对保护地球的臭氧层有破坏作用，为了保护地球环境，联合国环境规划署主持制定了蒙特利尔条约，一些国家也制定法律，限定了ＣＦＣｓ物质的使用使用和停产日期，本文简要介绍了ＣＦＣｓ的回收和再利用研究现状，并以罗宾耐尔公司产品为例，详细 ＣＦＣｓ物质的回收和净化设备。     

大小样品在液氮中的淬冷沸腾换热比较研究

分析了大小样品在液氮中的淬冷沸腾换热特性。大小样品的淬冷沸腾换热有着明显的差别，小样品的热流密度比大样品的明显高得多。小样品的淬冷沸腾有一起始段，其温降高达６０Ｋ。从实验结果还可以看到，小样品的Ｌｅｉｄｅｎｆｒｏｓｔ点和临界热流点对应的壁面过热度明显比大样品的高。最后还分析了样品直径对临界热流密度的影响。