几个工艺参数对包裹用腐皮的产率及物理特性的影响

探讨了豆浆的可溶性固形物含量、豆浆pH以及豆浆温度三个工艺参数对包裹用腐皮的产率、成膜时间及抗拉强度、延伸率和色差值等物理特性指标的影响。结果表明,在所选的工艺参数水平范围内,豆浆浓度为3.0%、pH8.0和80℃下可缩短包裹用腐皮的成膜时间,可获得较高的产率、抗拉强度、延伸率和较小的色差值。统计分析结果表明上述三个工艺参数对包裹用腐皮的抗拉强度和延伸率影响达到显著水平(p<0.05)。包裹用腐皮的色差值(E)受豆浆的pH影响达到显著水平(p<0.05)。     

微波加热对三种微生物致死的Weibull模型

探讨不同微波功率加热至不同温度下对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等三种对象菌的致死作用,运用Weibull模型描述其致死历程,由Weibull模型计算微波加热使微生物数量减少5-log所需要的时间,并验证其模型的精确度。结果表明,Weibull模型描述沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的致死历程均有较高的拟合度,通过Weibull模型推算出来的沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌减少5-log的时间与实验结果相近。     

香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究

将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使面团的吸水率增加,影响了面包内部的色泽,减小了面包的比容,增大了面包的硬度;以感官评定为指标,通过正交试验得出最优化工艺参数:香蕉皮膳食纤维添加量为3%(SDF占总DF的量为15%),面包改良剂和酵母添加量分别为2%、4%,此时面包的品质最为理想。     

混料设计优化荔枝-苹果混合果汁饮料配方

探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响。应用混料设计中的极顶设计,按不同质量分数:水(70%～90%)、荔枝汁(5%～15%)和苹果汁(5%～15%)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体评价4个感官指标,采用Design Expert统计软件分析数据,通过建立回归方程及多目标优化分析,获得优化的混合果汁配比为70%水、15%荔枝汁和15%苹果汁,经验证实验,优化配方的香气、滋味、色泽和总体评价指标分值分别为4.19、3.92、4.12和3.73,与预测值相符。     

RW干燥技术及其研究进展

本文综述了RW(Refractance Window)薄层干燥技术及其研究进展.RW干燥作为-种新的干燥技术,运用了红外辐射的特点,具有设备简单、产品颜色和营养等品质变化少、能源利用率高的优点,适合于热敏性强和不能采用喷雾干燥的浆体物料的干燥.在果蔬粉、调味料等食品干燥以及液体物料的蒸发浓缩具有较大的应用潜力.     

方寸之间,再现江门 ——江门人才岛综合展览馆设计

江门人才岛综合展览馆项目作为全岛开发启动的第一个正式公建项目,承担着展示未来形象、打造工程标杆的重要意义.项目利用岛内一座旧造纸厂进行改造性设计,通过现代化的设计语言将使用功能与当地文化相结合,在有限的场地内呈现江门的独特风情.     

对压控振荡器的锁相环设计的探讨

“锁相环”（PLL）是现代通信系统的基本构建模块。PLL通常用在无线电接收机或发射机中,主要提供“本振”（LO）功能也可用于时钟信号分配和降噪,而且越来越多地用作高采样速率模数（A／D）转换的时钟源。     

天然色素的超临界流体萃取研究

本文重点综述了超临界流体技术在萃取天然色素中的应用成果,首次以天然色素的分类作为切入点,采研究超临界二氧化碳萃取不同种类色素的可行性,就其萃取理论和研究成果等方面进行了总结.最后探讨了超临界C02在萃取天然色素方面存在的不足之处和尚需解决的问题.     

荔枝果肉质构特性测定参数的研究

使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度,研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响。结果表明:测定时探头速率在20～100mm/min和200～500mm/min组内差异不显著,但组间差异显著。样本质量对果肉的单位硬度无显著影响;样本摆放方向对测定结果有显著影响。利用设定的参数测定淮枝、黑叶和白腊3个品种荔枝果肉的硬度,其中白腊品种的果肉硬度显著高于淮枝和黑叶品种。荔枝罐藏后在30℃下贮藏30d,果肉硬度明显下降。结论:在荔枝采后及加工中,使用质构仪进行测定,可以客观地反映果肉硬度等质构特性的变化。