不同发酵方式对酸豆角品质和风味的影响

为了提高酸豆角的品质,本研究以新鲜豆角为原料,采用自然湿法发酵和纯种湿法发酵腌制酸豆角。通过对不同方法腌制过程中pH、总酸、氨基酸态氮、还原糖和总糖及亚硝酸盐含量进行测定,并对发酵后酸豆角进行质构分析,探究自然湿法发酵和纯种（植物乳杆菌接种量为0.04 g/kg）湿法发酵对酸豆角品质的影响;结合感官评分和气相色谱-质谱联用（GC-MS）对发酵后酸豆角的风味成分进行解析。结果表明:发酵过程中,纯种湿法发酵酸豆角中pH、总酸、氨基酸态氮和亚硝酸盐含量均低于自然湿法发酵;还原糖和总糖含量的消耗速率高于自然湿法发酵。发酵后,纯种湿法发酵酸豆角的硬度、脆度及感官评分均优于自然湿法发酵。两种方式腌制的酸豆角中挥发性风味物质较为相近,且酯类、酸类和醇类物质含量较高。与自然湿法发酵相比,纯种湿法发酵酸豆角缩短了发酵周期,降低了亚硝酸含量且最低含量为0.035 mg/kg,保持了与自然发酵酸豆角相近的风味,该研究为酸豆角的品质优化和风味成分解析提供一定参考价值。     

ICP-MS测定食品中的二氧化钛

建立电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测食品中二氧化钛的含量。样品经混合酸微波消解后,用电感耦合等离子体质谱仪进行食品中二氧化钛的测定。结果表明,二氧化钛在2-1000ng/mL范围内线性关系良好,相关系数0.9995,最低检出限0.5ng/mL,平均回收率109%,平均相对标准偏差3.20%。该方法简便、快捷、有较高的灵敏度、准确度、精密度和较低的检出限,适合食品中二氧化钛的测定。     

电感耦合等离子体质谱法测定柳州螺蛳粉中12种元素

目的 建立电感耦合等离子体质谱法测定柳州螺蛳粉中12种元素含量的分析方法。方法 采用硝酸+双氧水进行微波消解,电感耦合等离子体质谱法进行测定,并对方法学进行考察。结果 各元素在相应的浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9974～0.9999,检出限为0.0005～0.008mg/kg,精密度RSD为1.2%～4.0%,回收率为86.5%～97.0%。结论 本研究建立的方法准确、可靠、灵敏度高,适用于柳州螺蛳粉中12种元素测定。     

基于B/S结构的《大学计算机基础》在线教学系统设计与实现

参照国家精品课程评价指标体系,采用"主导-主体"教学设计模式,基于PE CMS,运用ASP和数据库技术设计实现了B/S结构的<大学计算机基础>在线教学系统.该系统结构合理,交互性、可扩展性和教学适应性好.     

基于不均匀圆环模型的无线传感器网络分簇算法

提出一种基于不均匀圆环模型的分簇算法．该算法根据节点与基站的距离来优化簇的规模,进 一步保证了网络内节点能量负荷的均衡性;还给出了计算簇规模的方法．实验表明,本文所提算法能有效地 延长网络的生命周期．     

基于Struts框架的Web应用开发技术研究

Struts是目前流行的基于MVC Model 2的Web应用开发框架,在开放、大型、可扩展的基于J2EE的Web应用开发中具有显著优势.深入探讨了Struts框架的体系结构和协作机理,给出了基于Struts的Web应用开发的解决方案和应用实例,总结了Structs Model 2 MVC设计模式具有的优势.     

并行VOD系统的可靠性研究与实现

首先介绍了并行VOD系统,通过对当前流行的双机热备份方案的分析比较,提出了一种主从式总控技术,并以并行VOD系统为背景,阐述了其实现过程。