反演法求小麦面团在冻结温度范围内的热导率

为确定小麦面团在冻结温度范围内的热导率,采用差式量热扫描法测量了3个不同水分含量面团的比热,然后利用COMSOL软件反演求出面团在-30~30℃范围内的热导率。结果表明,面团热导率随水分含量增大(38%~44%)而逐渐升高;且随着温度的降低,面团的热导率逐渐降低,但是当面团的温度降至冰点后,面团的热导率急剧上升,然后又呈缓慢上升趋势。通过对面团热导率与水分含量关系的进一步分析,建立了速冻温度范围内面团热导率随温度和水分含量变化的数学模型。     

碳材料在锂离子电容器中的研究进展

锂离子电容器作为一种新型电化学储能器件,由于具有高比能量、高比功率和长循环寿命等优点,已经在电动汽车、轨道交通和新型储能系统等领域获得应用示范。作为锂离子电容器的核心组成部分,电极材料对器件性能的发挥起到了决定性的作用。碳材料由于具有较高的电化学活性,可以有效地提高锂离子电容器的电化学性能。本文综述了碳材料作为锂离子电容器电极的最新研究进展,并对其发展的前景进行了展望。     

小米挤压膨化产品的吸湿动力学研究

挤压膨化食品极易从周围环境中吸收水分,导致脆性丧失;对吸湿动力学过程的了解有助于选定合适的包装材料和存储环境。将4种形态的小米挤压膨化产品在不同温度、相对湿度下吸湿,并对吸湿过程进行模拟分析。与扩散模型、Peleg模型相比,Weibull模型最能预测小米挤压膨化产品的吸湿行为。根据Weibull模型,同一温度下,初始吸湿速率随相对湿度增大而近似线性增大。同一相对湿度下,总体吸湿速率随温度升高呈近似线性增大。温度越低、相对湿度越高,平衡水分越高。不同样品间的平衡水分差异较小,而吸湿速度差异明显,尤其在低温—低相对湿度条件时。外层气孔结构的差异可能是样品间初始吸湿速率差异的主要原因。     

肥城电视台硬盘播出系统的升级改造

结合肥城电视台硬盘播出系统的升级改造,提出了县市级电视台构建单频道或多频道硬盘播出系统的总体目标、设计原则、架构思路和实施方案;同时,根据数字硬盘播出系统的实际应用,对全面保障安全优质播出作了进一步的探讨。     

糯米粉的水分等温解吸及孔特性

糯米粉的等温解吸特性一方面对分析其与周围环境之间的水分传递十分必要,另一方面,还可用于计算糯米粉内孔的特性,借此加深对水分吸附机理的了解。本实验采用静态称质量法在10、20、30℃条件下测定糯米粉在10个水分活度解吸后的平衡水分含量,然后采用4个等温吸附模型对实验结果进行拟合,并分析糯米粉的孔特性。研究结果表明:糯米粉中水分的解吸属于典型的Ⅱ型吸附;Lewicki模型最能描述同一温度条件下的等温解吸过程,而GDW模型能够同时描述温度和水分活度对平衡水分含量的影响。糯米粉中同时存在微孔和介孔;孔径分布为单态分布,仅在微孔区域出现一单峰,温度变化仅对该峰的峰值产生影响;微孔体积随温度降低而增大;糯米粉的吸附面具有分形特性,随温度降低吸附表面的多孔性增强,单位吸附面积增大,最终导致吸附能力增强。     

超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响

25℃条件下,30%的玉米淀粉悬浮液(w/v)经2.0mol/L盐酸溶液温和酸解8h,得到酸解玉米淀粉.将酸解后的玉米淀粉配制成5%的淀粉悬浮液(w/v),分别在300、400、500、550MPa压力下处理5min,然后在-4℃下分别静置回生0、1、2、3d、4d后进行干燥处理.利用x-射线衍射仪对样品的结晶度进行测定,结果表明:经冷藏回生后.回生1d以上的样品的结晶度有所提高,300MPa放置回生3d的样品回生程度最大,500MPa回生4d的样品回生程度也较高,550MPa高压作用后酸解淀粉的回生程度不明显.     

小米-豆粕复合挤压中有效赖氨酸损失的动力学

小米一豆粕按不同比例混合后在不同的操作条件下进行挤压,测定了混合物料在挤压机内的停留时间分布,分析了挤压产品中有效赖氨酸的含量.结果表明,小米-豆粕复合挤压后有效赖氨酸的损失率在29.2%～64.3%之间;套筒温度是影响有效赖氨酸含量的主要因素,温度越高,有效赖氨酸的含量越低;有效赖氨酸损失的动力学级数为1.5,反应速率常数在0.000 41～0.001 26 s-1之间.     

内部多孔性食品的热导率模型与预测

了解食品的热导率是进行加工过程模拟和产品质量控制的基础;综述了食品的组分构成、温度、水分含量、结构对内部多孔性食品热导率的影响及其模型表示,其中对结构模型作了重点论述;介绍了非冻结和冻结多孔性食品的热导率预测方法;最后对今后的研究方向作了展望.     

热分析动力学及其在食品研究中的应用

介绍了热分析动力学（TAK）的基本研究方法，包括如何求解活化能、确定最概然机理函数和指前因子。论述了TAK在研究淀粉糊化，食品或其组分的热分解以及干燥动力学中的应用。     

蛋白质与淀粉的相互作作用对陈化大米质构特性的影响

以１０种大米为材料研究了在４０℃条件下储藏６个月后蒸煮大米粘度和硬度的变化以及蛋白质的溶解性、蛋白与淀粉相互作用的变化。结果表明,陈化以后蒸煮 的硬度上升,度下降。蛋白 总量基本湾,但是,总蛋白以及清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取率乾降低。ＳＤＳ－ＰＡＧＥ电泳图谱显示清蛋白、球蛋白和谷蛋白的高分子量亚基含量增多、低分子量亚基含量减少、,非淀粉粒蛋白与淀粉的相互作用在大米陈化过程中增加。通过对