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1.
为在工业化屠宰中获得肉鸭最优的食用及感官品质,以樱桃谷肉鸭为研究对象,探讨58.5℃-210 s、60℃-180 s、62.5℃-150 s和65℃-120 s四组不同浸烫处理对肉鸭宰后僵直强度和肌肉品质的影响。结果表明:高温短时(65℃-120 s)和低温长时(58.5℃-210 s)浸烫均会导致肉鸭宰后较低的pH,自由水相对含量P23升高,使不同状态水的"态变"更加强烈;同时加大肉鸭的僵直强度,体现在硬度、剪切力均显著大于60℃-180 s和62.5℃-150 s处理组(P<0.05),在宰后3.75 h,各处理组硬度和剪切力显著升高(P<0.05),肌肉长度达到最低值,均缩短至原始长度90%以上,进入僵直期;65℃-120 s处理组的硬度和剪切力分别为3911.95 g和6.45 N。在宰后48 h,各处理组的肌原纤维蛋白溶解度下降,与肌肉剪切力、硬度和滴水损失率的结果一致,尤其58℃-210 s处理组剪切力和硬度最大,滴水损失率最高。因此,过高和过长时间的浸烫会加快肌肉生化代谢速率,增大僵直强度和蛋白质变性程度,使不同状态水的"态变"更强烈,导致食用品质下降。 相似文献
2.
3.
陈玉芳 《中国石油和化工标准与质量》2014,(12)
天然气是城市燃气的优质气源。天然气以其清洁、高效等特点,将取代其他燃料。中国的天然气事业起步较晚,只有10年的发展历史,供气规模也小,年供气量15亿立方米。随着气量供应不断增加,建设天然气地下储气库已经成为城市管网输配系统不可缺少的组成部分。中国处在北纬地区,夏、冬季温度差很大,造成城市季节用气量不均衡。为了确保全国安全正常平稳供气,满足事故用气和季节调峰的需要,必须建设天然气地下储气库。 相似文献
4.
本文主要结合作者多年从事港口码头工程项目工作,按现代质量管理的科学理论与系统方法,结合某码头工程建设实例,对施工阶段工程项目质量管理与控制进行研究与探讨。 相似文献
6.
该文运用组合预测的思想,提出了通过感知器、BP、Elman和LVQ等不同的具有代表性的神经网络模型,将多元线性回归和logistic回归两单一方法进行组合,并分别应用于某商业银行的个人信用评估,其结果表明:感知器、BP、Elman和LVQ神经网络组合预测方法精确度不尽相同,但总体上能够获得比多元线性回归和logistic回归更高的预测精度,尤其在避免纳伪错误方面更具优势。 相似文献
7.
8.
挤压膨化对大豆磷脂的影响 总被引:5,自引:1,他引:5
简述挤压膨化技术及其在油脂生产中的应用,挤压膨化对制取大豆磷脂的影响。采用挤压膨化预处理工艺制取油脂可以提高毛油的脱胶效率,改善油的品质,增加磷脂的得率,增强磷脂的性能。 相似文献
9.
10.
在相同的房地产开发环境中,谁在工程建设中既能确保工期质量,又能注重成本管理,以最少的成本,换取最大的效益,谁就能成为房地产竞争中的赢家。如何降低工程成本,重要的方法与途径就要控制建设工程各个阶段和各个环节,从而提高企业在市场中的竞争能力。 相似文献