混菌发酵酸面团对全麦面包风味与烘焙特性的影响

将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24h后纤维素酶活力以及胞外多糖(EPS)产量,比较混菌发酵全麦面包与单菌发酵全麦面包烘焙与风味特性的差异。结果表明,相比于单菌发酵酸面团的菌落总数[乳酸菌9.51lg(CFU/g),酵母菌8.21lg(CFU/g)],混菌发酵酸面团体系(MBF)中的乳酸菌与酵母菌菌落数分别达到9.61,8.09lg (CFU/g),说明两株菌具有良好的共生关系。相比于单一乳酸菌发酵,含有马克斯克鲁维酵母的混菌发酵酸面团中纤维素酶活力增加,胞外β-葡萄糖苷酶酶活为13.59U/g,提高了128.40%。发酵24h后,体系中水溶性的阿拉伯木聚糖含量从0.77g/100g上升至1.89g/100g。此外,相比于其他两组单菌发酵的全麦酸面团,混菌发酵全麦酸面团产EPS能力最高,为7.54g/kg。相比未添加酸面团的全麦面包,含有混菌发酵全麦酸面团的面包(MBB)比容、弹性显著提高(P0.05),面包芯硬度下降,混菌发酵全麦面包比容显著增加。风味特性结果表明,混菌发酵全麦面包的风味强度明显高于单一乳酸菌发酵,赋予全麦面包更浓郁的酒香和果香,感官评定证实其整体可接受度更高。     

相对标准化和绝对标准化在中国烹饪中的应用与研究

正本文旨在通过用相对标准化和绝对标准化对比研究中国烹饪的标准化发展道路。结果发现:初学中国烹饪的厨师、烹饪专业学生、烹饪爱好者、家庭主妇等需要绝对标准化来快速提高烹饪水平;高明的专业厨师会在扎实的基本功支持下利用相对标准化形成不同的特色烹饪菜点;烹饪科研工作者、菜品研发机构、快餐企业需要绝对标准化形成研究对照标准和质量稳定的产品。结论:中国烹饪既需要相对标准化也需要绝对标准化,主要     

纳米隔热材料的孔隙结构特征与气体热传输特性

为研究纳米隔热材料孔隙结构内部的气体热传输特性, 采用溶胶-凝胶工艺结合超临界干燥技术, 制备了一系列具有不同孔隙结构特征的样品, 通过热导率、氮气吸-脱附和真密度测试, 全面、准确获取了其孔隙结构信息, 并专门、系统研究了孔隙结构特征与气体热传输特性之间的关系.研究结果表明: 与气相贡献热导率相对应, 材料具有双尺度孔隙结构特征, 并且当大孔隙尺度不及小孔隙的10倍时, 可进一步等效为单尺度孔隙.考虑气固耦合传热的本征气相贡献热导率随孔隙尺度的增大而升高, 与气相热导率变化类似且成一定的比例关系, 孔隙尺度小于200 nm和大于500 nm时的比例系数分别为2.0和1.5, 200~500 nm时则为2.0~1.5.当大、小孔隙尺度的比值不超过10时, 或者这一比值为100~1000且大孔隙含量低于10%时, 气相贡献热导率随环境气压的降低依次呈现快速下降、缓慢下降和无变化三个阶段; 当这一比值超过3000时, 即使大孔隙含量很低(不超过10%), 气相贡献热导率也会依次呈现快速下降、缓慢下降、快速下降和无变化四个阶段.      

污泥膨胀的原因分析及调整实例

针对某煤化工污水处理站生化单元出现污泥膨胀,严重影响生化系统运行的问题,通过现状调查和运行分析,认为长期进水有机负荷偏低、污泥老化、营养盐投加比例失调及曝气过量等原因,导致污泥沉降性能变差,产生污泥膨胀。以改善污泥结构及沉降性能为切入点,结合现场考察,采取降低污泥浓度及缩短泥龄、适当加大磷盐投加比例、降低溶解氧含量等措施,一定程度上改善了污泥的性状和沉降性能,缓解了污泥进一步膨胀。     

浅析庭院景观铺装设计

在庭院的景观设计中,铺装是一个比较重要的内容。铺装虽然是硬质景观的一部分,但是其对于整体的庭院景观设计具有非常重要的作用和影响。文章将对庭院景观铺装设计展开研究,以供参考。     

深圳市超高层建筑绿色设计实践与启示

针对深圳市已竣工的5栋超高层建筑绿色设计技术进行研究,从节地、节能、节水、节材、室内环境等方面总结常用的深圳地区超高层建筑常用的绿色技术,为未来深圳市大规模超高层建筑提供绿色技术实践借鉴,同时也提出未来超高层建筑设计应继续加强使用的绿色技术。     

浅谈如何高效提高西沟矿B输送系统的运输能力

正西沟石灰石矿(以下简称"西沟矿")是酒泉钢铁集团有限责任公司旗下的一座山坡露天矿山,有A、B两条输送系统,采用单滚筒单电动机驱动,下运角度0~12°,其中B2输送机最大倾角12°。B输送系统主要由B2、B3、B4、B5、B6输送机组成,于2004年3月份投运,设计运输能力为430 t/h(140万t/a),运行速度为2 m/s。     

GB/T 30599-2014《原位颗粒增强ZL101A合金基复合材料》标准解析

本文简要介绍了GB/T 30599-2014《原位颗粒增强ZL101A合金基复合材料》标准的制定背景及其标准化进展。对该标准中的适用范围、技术要求、检验方法等关键内容进行了解析,为标准使用人员更好的解读本标准提供技术支持。