复合保鲜剂对分割生鲜鸡肉保鲜效果的优化

为了提高熟化肉鸡的保质期,以对生鲜鸡肉中的常见致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌)和腐败菌(假单胞菌)的抑菌圈大小作为评价指标,通过单因素和L9(34)正交实验,确定复合保鲜剂的最佳配比为Nisin浓度为0.03%,双乙酸钠浓度为0.25%,虾壳提取液浓度为0.3%。经复合保鲜剂处理的鸡肉,感官评分、蒸煮损失、离心损失率、挥发性盐基氮(TVB-N)值和菌落总数的实验结果均优于空白对照组和化学保鲜组(山梨酸钾和脱氢醋酸钠),在4℃冷藏条件下能使鸡肉的保质期比对照延长5~6d,比化学保鲜剂延长3~4d。     

冷却方式对黄羽肉鸡胴体僵直进程与品质的影响

以黄羽肉鸡为研究对象，探讨宰后肉鸡胴体自来水降温至25 ℃、冰水浸泡冷却及冰水浸泡结合低温冷风的混合冷却对肉鸡僵直进程和鸡肉品质的影响。结果表明：鲜光鸡肌糖原酵解产生乳酸的速度较快，导致肉的pH值快速降低，4 h左右即进入僵直期。冰鲜鸡在4 ℃下储藏，低温减缓了肌糖原酵解产生乳酸及pH值降低的速度，低温对延缓肉鸡进入僵直期有明显效果。鲜光鸡弹性的降速及降幅显著大于（p<0.05）冰鲜鸡；混合冷却在储藏后期，弹性略优于（p>0.05）冰水直接冷却。在储藏过程中，胸肉的剪切力下降的速率和幅度明显高于腿肉，特别是鲜光鸡胸肉由0 h的59.55±2.71 N/mm2降至4 h的36.73±1.61 N/mm2，腿肉的剪切力变化相对较小。鲜光鸡胸肉及腿肉中可溶性蛋白含量显著高于（p<0.05）冰鲜鸡样品，混合冷却略高于水冷样品。因此，冰水浸泡冷却是导致鸡肉中可溶性蛋白损失和冰鲜鸡滋味逊于鲜光鸡的主要原因。     

手性农药兽药免疫分析研究进展

手性药物对映异构体在生物体内的代谢转化和毒性作用等具有立体选择性差异,因此从对映体形态水平上加强手性农药兽药的分析研究十分必要。免疫分析法简单快捷、特异性高、灵敏度高,因而成为手性农药兽药分析研究的热点。本文介绍了近年来免疫分析法在手性农药兽药分析检测方面的应用情况,综述了抗体立体选择识别性、分子模拟技术及定量构效关系等在手性药物免疫识别机制研究中应用,并展望手性免疫分析技术的研究和应用发展趋势。     

部件级表观模型的目标跟踪方法

因受遮挡、运动模糊、剧烈形变等因素的影响,稳定且准确的目标跟踪是当前计算机视觉研究领域重要挑战之一.首先采用中层视觉线索的超像素描述目标/背景的部件,以部件颜色直方图作为其特征,并通过聚类部件库的特征集构建初始表观模型,部件表达的局部性和灵活性使该模型能够准确描述目标/背景;然后,利用贝叶斯滤波模型计算目标框的初始状态,并提出相似物体干扰的检测和处理算法以避免跟踪漂移,得到更健壮的结果;最后,为了减弱形变、遮挡、模糊对表观模型的影响以更好地保持目标特征,提出一种基于部件库的特征补集的在线表观模型更新算法,根据部件变化实时反映目标/背景的变化情况.在多个具有跟踪挑战的视频序列上的实验结果表明(共12个视频序列):与现有跟踪方法相比,该算法跟踪结果的中心误差更小,成功帧数更多,能够更准确并稳定、有效地跟踪目标物体.