基于校园网络中的公文修改及安全保护

本介绍了基于校园网络环境中，通过件的共享功能和word的审阅功能的结合，方便快捷地实现公修改的方法和共享件的防删措施。     

3种磷酸盐对冷藏牦牛肉中水分的调控作用

采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)结合主成分分析,研究焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠3种磷酸盐对牦牛肉冷(冻)藏过程中水分的调控作用。结果表明:牦牛肉经过4 ℃冷藏处理24 h,同时含有结合水和自由水;而经过-20和-70 ℃冷冻处理24 h后,结合水消失,且自由水含量显著减少(P＜0.05)。经3种磷酸盐分别腌渍24 h,其对牦牛肉的保水作用强度依次为:三聚磷酸钠>六偏磷酸钠>焦磷酸钠。当焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的质量分数分别在0.36%~0.41%、0.30%~0.45%和0.35%时,牦牛肉的保水性最佳。主成分分析结果进一步验证了磷酸盐对牦牛肉保水性存在显著影响,其中相对自由水峰面积RPA为主要影响指标。研究结果将为牦牛肉的贮藏保鲜技术提供科学依据。     

饲喂月龄对南江黄羊肉色度、嫩度、质构及呈味核苷酸含量的影响

分别以3、6和9月龄的南江黄羊肉为研究对象,研究不同月龄羊肉的质构、嫩度、色泽及5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸的含量.结果表明,在色度上,九月龄羊肉色泽鲜红饱满,而3月龄羊肉色泽较淡.在质构与嫩度上,3月龄羊肉更嫩,硬度、咀嚼性强度最小,9月龄羊肉嫩度最差,硬度、咀嚼性强度最大.在核苷酸含量上,9月龄羊肉中肌苷酸、鸟苷酸含...     

新型果蔬保鲜剂应用效果的研究

本研究采用新型固体果蔬菜保鲜剂，运用正交试验法对草莓、西红柿、青椒等进行了常温（２５￣３０℃）下的保鲜实验，保鲜期间分别进行了感官指标，霉腐程度、化学成分的观察和测定，采用最佳保鲜方案常温下（２５￣３０℃）可使草莓保鲜期达７天，西红柿达３２天，青椒达３７天。     

郫县豆瓣酱风味成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析

采用柱前衍生化全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对特级郫县豆瓣酱中的风味成分组成及其相对含量进行研究。结果共检测出987 个化合物,定性鉴别得到包括有机酸类、氨基酸及其衍生物、糖类及其衍生物、醇类、酯类、酚类、酮类、醛类10 类物质共218 种成分,主要为有机酸类（72 种,相对含量30.36%）,其次为氨基酸及其衍生物（40 种,相对含量26.58%）。本研究为郫县豆瓣酱风味成分解析、工艺优化及质量标准提升等提供科学依据。     

地衣芽孢杆菌sipS基因的强启动子的克隆与鉴定

通过基因打靶的方法,利用大肠杆菌-枯草芽孢杆菌穿梭载体,从地衣芽孢杆菌ATCC 14580菌株基因组文库得到一个强度较高的启动子的克隆子P111509,克隆子P111509在大肠杆菌DH5α中所表达的β-半乳糖苷酶酶活有1290 miller单位,在枯草杆菌1A747中有3332 miller单位.将P111509基因启动子片断测序后与地衣芽孢杆菌ATCC 14580基因组序列进行同源性分析,二者同源性达到100%,且具有地衣芽孢杆菌ATCC 14580基因启动子的保守序列.     

AIT生物包装调控蓝莓货架品质及抗氧化活性研究

探讨以聚乳酸/甜菜皮(PLA/TSBP)为基材的生物包装经异硫氰酸烯丙酯(AIT)精油抗菌涂层处理后对蓝莓果实货架品质和抗氧化活性的影响。以蓝莓为试材,考察AIT生物包装、AIT精油和对照3种处理方法的保鲜效果。结果表明:AIT生物膜可有效抑制蓝莓青霉菌和灰霉菌孢子生长,孢子发芽率分别为15%和26%(对照均>90%);芽管长度分别为35和65 μm(对照>90 μm),腐烂率降低60%;4 ℃贮藏15 d,生物包装处理果实硬度为对照的1.5倍,蔗糖、果糖分别为对照2倍和1.7倍。AIT/壳聚糖生物包装有效维持蓝莓果实总黄酮、多酚水平。研究结果可为生鲜蓝莓低温贮运提供参考。     

苦荞皮粉-小麦粉面条配方优化

为优化一种苦荞皮粉-小麦粉杂粮面条配方,尤其针对苦荞皮粉的面团面筋形成率低,面条煮制易断裂,色泽晦暗、口感差等问题,试验以苦荞皮粉和小麦粉为主要原料,将混合粉制作的面条烹调损失率作为响应值,通过单因素实验和正交优化试验,明确苦荞皮粉添加比例、加水量、食盐和羟甲基纤维素(CMC)四个主要因素对苦荞皮粉面条煮制品质的影响。结果表明,当皮粉添加比例为5%,加水量为55%,食盐量为2.50%,CMC添加量为0.32%时,验证试验显示烹调损失率为3.73%。苦荞皮粉面条可作为日常膳食产品达到调节营养目的。     

基于校园网络中的公文修改及安全保护

本文介绍了基于校园网络环境中, 通过文件的共享功能和Word的审阅功能的结合, 方便快捷地实现公文修改的方法和共享文件的防删措施。     

发芽青稞的营养加工特性及电子鼻快速识别

为开发不同食品物性的青稞新产品,以发芽手段对青稞进行改性处理。分别研究了发芽对青稞的主要营养成分及持水性、水溶指数、持油性和质构等加工特性的影响,并建立电子鼻"嗅觉"快速识别主成分分析(principal component analysis,PCA)模型。结果表明,青稞发芽后的蛋白质和还原糖含量分别增加了1.1和2.9倍,而脂肪显著减少了44%。与加工性质密切关联的保油性、水溶指数分别提高了1.06和9.5倍;而持水性略微降低了2.78%。质构学研究表明,发芽后青稞粉的硬度显著增加了1.35倍,而咀嚼性、黏性、延展性等均显著降低。此外,电子鼻PCA模型可以快速区分发芽前后的青稞,为发芽青稞的快速自动筛选奠定基础。该研究为青稞改性与开发新食品提供了科学依据。