麦胚活性成分研究进展

麦胚作为小麦加工副产物之一,不仅含有功能蛋白、活性肽类、凝集素和多糖等营养素,而且含有多种微量活性物质,是我国传统的药食同源食物,具有保护心、肝、胃,抗肿瘤、抗氧化、抗炎的功效,可提高免疫力、加强保健、预防传染病。麦胚活性成分已被用于多种功能性食品中,其效果获得消费者认同,但是麦胚资源的工业化利用程度不高,多处于粗加工状态,未能发挥其优势,这主要是由于缺乏系统的提取纯化工艺等基础研究以及完备的生产加工等技术支持。综述了麦胚活性成分的含量、组成、提取纯化和功能特性等方面的相关研究进展,为麦胚成分应用于医药、营养保健品等方面提供思路,实现麦胚资源的精深加工和广泛利用。