烹制河蚌说要领

河蚌．也称无齿蚌、河蛤蜊，苏北地区又俗称其河歪，属软体蚌科动物，体呈椭圆形，壳青黑色．薄而脆．蚌肉含丰富的垂白质、脂肪、矿物质（以钙、磷、铁、锌为主）．其维生素含量也很丰富．是不可多得的滋补原料，可清热、滋阴．明目、解毒等．例如蚌肉加适量的洋参片．枸杞煲汤，有降压降脂的功效；蚌汤里放上些野菊花．不仅可使汤鲜香可口．还有驱风化痰．滋阴清热的功效。     

泥螺的生物学特性与烹饪应用

泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物，是沿海特有的烹饪原料。泥螺有油螺和黄螺之分，每年六、七月份是捕螺旺季。泥螺成为餐桌上的佳肴，必须经过泥螺的出沙加工。其烹饪方法除腌、糟外，还可以氽、爆、炒、蒸等，咸菜具有滑嫩爽脆、口味鲜香的特点。