秋季养生保健方

<正> 秋季是饮食调养的重要时期。这个时期久晴无雨。秋阳热烈,秋燥之气易伤肺,造成咳嗽、咽干鼻燥、 口渴头痛、无汗发热等症状。这个时期一般在农历七、八、九三个月,按节气则从立秋开始至立冬的前一天为止,并以中秋农历八月十五作为气候转化的分界。秋季的饮食调养也可称为秋季“引补”时期。“引补”就是为冬季进补做事先的准备,通过“引补”来预     

模块化生产与菜肴设计

中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，己进入了一个新的历史阶段。如何适应新的历史阶段的变化，把握好这些变化趋势，自然成为餐饮企业发展过程中应该重视的首要内容。本文对模块化生产的概念和基本原理、菜肴设计的模块划分和模块接口、模块化生产与菜肴设计等几方面进行了深入地研究与探讨，使模块化生产与菜肴设计，符合多样化和个性化的要求。模块化生产与菜肴设计是餐饮行业一种新的理念、新的生产方式和新的菜肴设计方法，它必将带动中国的餐饮业快速发展，为中餐走上机械化生产做好基础准备或为机械化生产提供可靠的数据。     

餐饮产品的优化组合与创新设计

优化组合和创新设计是餐饮业一种新的理念,它不仅可以改变传统的生产方式,而且还可以形成一种新的生产方式——大批量定制。大批量定制不仅可以组织生产,形成产品的多样化,并能保证产品质量一致性。而且,还可以通过标准模块的信息编程形成新的产品,从而满足餐饮个性化的需求。     

浅谈影响菜谱结构设计的几个因素

菜谱结构是一份菜单中各类菜点的组合关系。它反映了一个餐饮企业在产品结构与产品特色上的基本思想,是企业组织产品生产的指导原则。菜谱结构的科学性与合理性,直接关系到整个菜单设计的成败,进而对餐饮企业今后的产品生产和销售产生极大的影响。 设计一种科学的菜谱结构除了按冷菜、水产、热炒、蔬菜、汤羹、点心这一基本形式进行排列,还应从各类菜肴的口味、造型、制作方法、成菜速度、原料利用、价格组合等多方面进行综合考虑。     

夏季养生保健方

<正> 夏季是饮食预防的重要时期,这个时期天气炎热,人体会排出大量汗水,妨碍了消化液的生成和分泌,使肠胃的消化功能降低,导致人们食欲不振或厌食心理,特别对于蛋白质和脂肪含量高的食品缺乏兴趣,而对于清淡爽口、食而不腻的植物类食品和糟卤类食品比较有食欲。但夏季季节较长,白昼较长,气温又高,人体热能消耗大,如不及时补充营养,会出现体质下降或出汗虚脱等现象,包括头昏脑胀、四肢无力、浮肿气虚,即民间     

边角余料可用吗

<正> 改革开放以来,餐饮业发展迅猛,现在城乡每千人拥有饮食网点已有4.5个,达到了建国以来每千人拥有网点的最高值。餐饮网点的增多不仅活跃了餐饮市场,而且给消费者提供了选择的机遇和方便就餐的条件。由于餐饮网点的增多,所需的烹饪原料也相应增大,给市场供应带来了一定的困难或压力。同时,由于餐饮业对烹饪原料的选用追求优中选精和制作过程中缺乏合理使用原料的意识,加之消费者的奢食心态(讲排场、摆阔气),造成了餐饮业烹饪原料的大量损失和浪费。据不完全统计,一家可供200人就餐的饭店,一天的泔水重量就     

模块化生产是中餐发展方向

中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展,无论在数量和质量上都有了较大的扩展和提升。为了更好地满足广大消费者个性化、人性化的餐饮要求,本文引用模块化生产原理,对传统的中餐餐饮生产进行了改革与创新,使餐饮生产逐步实现模块化、机械化和工业化,以此满足消费者多样化、个性化的要求和早日接轨国际餐饮生产的要求。     

创新鳝肴五款

1.油泼鳝段 原料:活鳝鱼750g,净火腿25g,葱段10g,姜丝2g,香菜段5g,蒜泥1g,干红辣椒丝、花椒、葱段和姜块各少许。 调料:酱油、精盐、绍酒、味精、米醋、白糖、红油、香油、胡椒粉、鲜汤各适量。 制作:A.将活鳝鱼宰杀后剖腹去内脏,在鳝鱼背上剞一字花刀,改成8cm长的段状,放开水内打焯投凉投净。 B.将鳝鱼段整齐地码放在扣碗内,放入火腿片、葱段、姜     

中年保健方

<正> 中年时期是人体发育完全成熟的时期,比壮年时期更加成熟、稳重,更有责任感,许多中年人常常打破正常生活规律,放弃休息和锻炼,一心扑在事业上,并承受着来自各方面的压力,导致健康状况下降。因此,中年时期不仅要加强身体锻炼、改善生活方式,更要合理地安排膳食,从而达到养生保健的作用。首先,应提供优质蛋白质食物用于修补组织,每天每公斤体重供给1.0克～1.2克蛋白质。其次,膳食脂肪以占总热能的20～25%为宜,并多选用富含亚油酸的植物油(莱籽油、豆油、生油)来代替动物脂肪。碳水化合物占总热能的60～65%为宜,注意粗细     

春季养生保健方

<正> 春季是饮食养生的重要时期。这个时期也是万物生长、万象更新的季节,人体经过一个寒冷冬季的消耗处于复苏过程。春天也是由寒转暖的季节,由于气温变化大,细菌繁殖加快,特别是病菌活力增强,更容易侵入体内导致生病。那么,春季究竟摄取那些营养为好?应如何安排春季菜品来预防疾病的发生呢?有一则顺口溜说:“春天里来日渐暖,原味饮食应转淡,时鲜蔬菜要多食,酒肉