双歧杆菌的胶囊化研究

本研究对双歧杆菌进行了胶囊化包埋,使其活体细胞固定在海藻酸钠形成的胶囊内;同时进行了保存过程中活菌数测定,4～8℃冰箱中保存的胶囊42d仍可达活菌数9.1×10~7cfu/g,对于工业化生产很有意义。     

食品中青霉属产毒霉菌的快速分离与鉴别

青霉属(Penicillium)与曲霉属十分接近,在分类上属于半知菌亚门,丝孢纲、丝孢目、丛梗孢科.由于青霉产生闭囊壳的种极少、所以一般都列入半知菌亚门.     

双歧杆菌的定植与生态演替

论述了双歧杆菌在人体消化道内从无到有的经过以及双歧杆菌的定植与生态演替。     

新型蔬菜腌渍品的开发

<正> 日常饮食中的蔬菜具有深浅不同的红、黄、绿等颜色。传统的蔬菜腌渍品,其绿色损失严重,影响产品外观及销售。尽管如此,我国调味品近十几年来每年产值平均增长速度仍达15％左右,而日本的腌渍品(盐、醋、低盐、糠、酱油等腌渍品),其产量平均每年也递增2.4％左右。但随着人们饮食的多样化和食品保健意识的增强,从国内外消费趋势来看,那些风味独特、低     

双歧黑米饮料生产工艺的初步研究

本文介绍了以黑米为主要原料，以双歧杆菌和酵母菌进行混合发酵，应用生物工程技术生产双歧黑米饮料。     

21世纪保健食品发展新思维

保健食品以其特殊的功能而倍受各层次消费者的青睐。本文阐述了保健食品在我国的发展历史、现状及优势,提出了21世纪有发展前途的保健食品,并对保健食品的研制、申请、生产和经营程序作了较为详细的介绍,以期对保健食品生产企业起到指导作用,对消费者起到引导作用。     

果蔬脆片生产的设备与工艺研究

本文介绍了果蔬的真空处理技术,研究了果蔬脆片的加工原理和设备。     

食品工业用喷雾干燥设备

喷雾干燥设备是19世纪末LaMont和Percy等发明的,本世纪初期用于脱脂乳粉的制造,从而在食品工业上被工业化使用.后来乳品工业、固体饮料及调味料制造业、洗济剂工业、日常消毒的粉末制品工业等也广泛使用,其技术不     

我国碳酸饮料面临的挑战和发展新思路

我国碳酸饮料面临的挑战和发展新思路彭城大学苏世彦１、前言我国的饮料工业起步较迟．但发展速度却十分迅速，是一项生命力很强的新兴行业，１９８０年，年产量２８．６万吨，至１９９２年年产量高达５００万吨，平均年增长高达２７％。但是，碳酸饮料的发展却面临着来自...