干浆米线的变质微生物及其污染源分析

以某米线生产企业生产的变质干浆米线为研究对象,对其进行变质微生物检测及其污染源分析。研究表明:4份样品的微生物数量非常高,细菌总数在106—108cfu/g,霉菌数量在104cfu/g,酵母为103—104cfu/g。从微生物组成来看,细菌则主要是葡萄球菌属(Staphylococcus spp.),为凝固酶阴性,其可能来自操作人员体表或设备。霉菌主要是拟青霉(Paecilomyces spp.)、毛霉(Mucor spp.)、白地霉(Geotrichum candidum)和交链孢霉(Alternaria spp.);菌相组成与空气中主要的霉菌菌相一致,显示该污染的源头可能是空气。干浆米线虽经干燥,但水分活度不够低,易染菌,保质期短;在保鲜、干燥工艺上还待研究和改进。     

化学镀Ni-P-La合金工艺研究

研究了在铁基合金表面化学镀Ni P La的工艺 ,探讨了化学镀Ni P La合金工艺中主盐NiSO4 、NaH2 PO2 、络合剂及稀土元素的用量对化学镀镀速、镀层质量及镀液稳定性的影响 .结果表明 :最佳配方为NiSO4 ·6H2 O用量为 3 5g/L、NaH2 PO2 ·H2 O用量为 3 0g/L、丁二酸和苹果酸的浓度分别控制在 2 0g/L和 15g/L、La(NO3) 3的浓度控制在 1.7mg/L时 ,以最佳配方及最佳工艺所得的镀液 ,其镀层形成较快 ,镀液的稳定性良好 ,镀层光亮、致密 ,耐腐蚀性强 .     

低温肉制品中微生物检测及优势菌群的鉴定和分析

对市售某3个品牌的在架真空包装冷藏肉制品样品,进行嗜冷菌和中温菌微生物检测,利用16SrDNA序列分析鉴定其中优势菌群.结果表明:10-3稀释度检测的菌落总数总是高于10-1和10-2稀释度的菌落总数.说明肉制品中防腐剂的浓度在低稀释度下仍然能抑制微生物生长,干扰细菌总数的测定,造成误判.样品中优势菌属主要有3类:芽孢杆菌属Bacillus、假单胞菌属Pseudomonas、葡萄球菌属Staphylococcus.条件致病菌蜡样芽孢杆菌和葡萄球菌在3个品牌产品中均有较高检出率(13.3％～24.4％),而且均能在10℃和30℃生长,具有潜在致病性.     

师徒怀绝技 夺魁在苏锡——记糕团大师冯秉钧及其高徒王禹清

在无锡市举办的一次盛况空前的糕团展销会上,琳琅满目的糕团吸引着各界顾客.特别是其中的艺术糕团,观者争相欣赏,无不叹为观止.那“持螫赏菊” 糕团,蟹红菊黄,维妙维肖;“玉堂富贵”糕团,     

游太湖 赏美食

无锡是太湖之滨的一颗明珠,那“四周腾黛浪,万顷泛金沤”的绮丽太湖风光,那欣欣向荣     

洗衣液对蚕豆根尖细胞遗传毒性研究

用蚕豆根尖细胞的微核试验和染色体畸变试验,以不同浓度的洗衣液为诱变剂,测定蚕豆根尖细胞的微核率和畸变率。结果表明：不同浓度的洗衣液能诱发较高频率的微核,诱导染色体产生畸变,存在明显的剂量效应,微核率和染色体畸变率随着剂量的增加先升后降;诱变时间和洗衣液浓度对蚕豆根尖细胞产生微核和染色体畸变具有互相作用效应。     

我国首例因Asaia sp.污染而导致含果汁及果肉饮料变质的案例分析

某含椰果粒椰汁饮料发生变质,外观正常,经检测发现细菌严重超标。污染菌通过16S rDNA序列比对鉴定为Asaia sp.,这是该属微生物第一次在我国检出。该菌能耐受pH值3.0~3.5的酸性环境,能耐受75℃、30min或80℃、10min热处理,耐受0.8g/kg浓度的山梨酸钾。尤其值得重视的是:该菌在36℃~37℃平板计数琼脂培养基上不生长,所以根据GB 47892-2010食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定规定的方法无法检出该污染菌。因其耐酸、耐热、耐防腐剂和多种抗生素、产生物膜能力较强的特性,Asaia sp.细菌可能对水果、果汁等产品的安全性造成不可忽视的影响。     

酸菜包外包膜污染菌分析

某企业发现直接接触食品的酸菜外包膜微生物超标.送检的5份细菌总数达104cfu/mL～ 107cfu/mL,并伴有霉菌污染.通过16S rDNA序列分析,鉴定其主要的污染菌为微小杆菌(Exiguobacterium spp.)和不动杆菌(Acinetobacter spp.),同时也伴有部分葡萄球菌(Staphylococcus spp.)和芽孢杆菌(Bacillus spp.).污染的霉菌则主要为曲霉(Aspergillus spp.)、交链孢霉(Alternaria spp.)和青霉(Penicillium spp.).采用半定量粘附实验检测其生物膜形成能力,发现3个主要污染菌株均有很强的生物膜形成能力.     

鲜切菜危害分析及品质控制

分析了鲜切菜危害因素，提出了控制其品质的管理措施。     

中国饭店

在一个瓜果飘香的季节,一批法国客人来到无锡.他们饱览了碧波万倾的太湖,又兴致勃勃地来到无锡市的中国饭店.一进中国饭店就对服务员说:我们是特意来的.一位美国朋友曾和我们说,到中国后,一定要游览风景优美的太湖,也一定要去中国饭店品尝一次风味独特的佳肴.中国饭店名列无锡七大餐馆之首.它建于一九四七年,是由资本家毛仲寅、章绥卿等人合股建成.为列入全国大型餐馆之伍,并招来顾客,取名为“中国饭店”.正式开业那天,弄得热热闹闹,请客三天,大