α-亚麻酸在部分食物中含量及性价比分析

必需脂肪酸中的α-亚麻酸(简写为ALA)对人体的健康起着不可或缺的作用,由于ALA在食物中含量相对较少并存在分布不均的情况,所以经常导致人们摄入不足。本文对《中国食物成分表》中的数据进行分析,筛选出ALA含量较高的食物,并通过其性价比研究,为人们日常饮食的选择提供参考。     

浅析传统川菜筵席符合现代营养观点的元素

传统川菜筵席与现代川菜筵席形式有较大差异,比现代川菜筵席更为合理。在重视传统餐饮文化和现代保健营养结合的今天,通过挖掘、整理和研究传统川菜筵席,可以为现代川菜筵席的设计提供思考和借鉴。     

畜禽肝脏营养素量价比、达标价、达标量的比较与意义

将简单的计算方法用于营养指导,以尽可能低的价格获取较高的食物营养素供给,并利用《食物成分表》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》,将畜禽肝脏的营养素含量与市场价格因素相结合,建立"食物营养素含量价格比"、"营养素达标价"、"营养素达标量"等公式,将计算的相关数据排序列表作为营养指导与配膳的又一依据。     

当归药膳的配伍与制作探讨

当归是目前药膳餐厅中的常用中药材,具有补血活血的作用,对于平时保健也大有裨益,但其在餐饮行业中运用较混乱,没有相应的制作标准。本文从食物搭配、烹饪方法、选用合理的调味等方面,就如何合理有效地制作当归相关药膳进行了研究、探讨,为药膳的发展、推广提供参考。     

“烹饪营养学”课程思政元素设计与实践

每门课程都有着各自的教学目标,包含知识、能力与素养的三重维度,而在当前教育变革的背景下,这些维度已无法满足新时代的要求,因此需要充分挖掘课程的思政要素,发挥各自的育人作用,并将课程内容与课程思政元素自然结合、紧密联系。文章通过对“烹饪营养学”课程的思政要素进行挖掘与提炼,并对其实施实践过程进行说明,为课程思政的深入贯彻提供借鉴。     

豆瓣鲜鱼的微波标准化制作工艺研究

本文通过正交试验探讨豆瓣鲜鱼的微波标准化制作工艺。在单因素试验的基础上,选取豆瓣末、泡辣椒末、白糖、醋为影响因素,感官评价得分为试验指标,最终得出豆瓣鲜鱼的微波标准化制作工艺为:10g豆瓣末、3g泡辣椒末、6g白糖、7g醋,8g香辣酱末、1.5g盐、2g生抽、10g料酒、5g姜米、8g蒜米、15g鲜汤,微波加热6min。     

从鲜味成分的特点看提鲜物质选配

文章从鲜味成分的特性、来源、与其它物质之间的作用,在烹饪中的特点等方面进行探讨,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。     

古人食养观对今人的借鉴

随着人们生活水平的提高,对食物的营养也越来越关注,本文以我国古代人们的"食养"观点为基础,从饮食卫生、饮食与季节的配合、饮食多样性以及饮食与烹饪的关系等方面,对我国传统的营养观念进行发掘、整理,以期对现在人们的饮食有所借鉴。     

筵席营养配合之浅见

本文从观念意识的角度,提出了在筵席和菜单设计中如何进行营养配合的建议,为相对复杂的筵席与营养结合的问题,提供了一条新的思路,也为餐饮从业者的营养教育提供参考。     

α-亚麻酸在部分食物中含量及牲价比分新

必需脂肪酸中的α-亚麻酸（简写为ALA）对人体的健康起着不可或缺的作用，由于ALA在食物中含量相对较少并存在分布不均的情况，所以经常导致人们摄入不足。本文对《中国食物成分袁》中的数据进行分析，筛选出ALA含量较高的食物，并通过其性价比研究，为人们日常饮食的选择提供参考。