荆沙鱼糕制作机理浅析

鄂菜名肴荆沙鱼糕在人们的饮食生活中应用极广,掌握其制作要领,认识其形成机理,对于提升湖北淡水鱼鲜制品的品质,充实荆楚饮食文化内涵,繁荣湖北餐饮市场,更好地服务全国民众具有一定的现实意义。     

从鄂东庆典围席的演变看荆楚风味宴席革新

鄂东庆典围席的传承与演变反映出荆楚风味筵宴的变革趋势。革新荆楚风味宴席,要在保持楚乡风味的前提下,顺应餐饮发展趋势,使其朝着精致简约而又特色鲜明的方向发展。     

浅析“瓦罐鸡汤”的风味成因

湖北菜素以煨汤技艺而见长,在众多的汤菜中,又以瓦罐鸡汤最负盛名.正宗的瓦罐鸡汤应以湖北的特产——黄孝鸡为原料,运用陈年瓦罐作炊具,它火功考究,用水合理,调味方法独到,成品风味上乘.此菜虽驰名汉唐却至今不衰.     

旅游包餐菜单的设计

旅游是件赏心悦目、令人心驰神往的游乐活动.旅游活动离不开餐饮,餐饮是旅游活动得以顺利进行的前提.旅游餐饮具有多种多样的形式,其中,应用最广泛的当属旅游包餐.     

烹饪示范教学课的讲解

师者,所以传道、授业、解惑也.专业课教师在从事烹饪示范教学时,不能只注重菜品演示,还得合理地进行讲解.烹饪示范课的讲解,通常都以具体的菜品为依托,以传授某项烹饪技能为目的,它立足于菜品演示,服务于学生实训.具体地讲,可从如下六个方面着手.     

家常便宴的设计与制作

家常便宴，通俗地说，是指在家中操办的便餐席。作为家宴，它强调宴饮要在家中举行，家人团聚，亲朋畅饮，温馨和谐，轻松自如。作为便宴，它要求办宴的工序要简短、菜品的构成要灵活、宴饮的气氛要活泼、酒菜的规格要合理。     

零点菜单的设计与使用

围绕零点菜单这一中心,本文介绍了如何确立营销品种、如何安排菜单程式、如何解说菜单内容等三方面的知识,力图让从事餐饮业、旅游业的服务人员及管理人员对零点菜单有一个较为全面的认识和理解,以增强其业务技能。