油脂空气氧化与抗氧化

油脂空气氧化与抗氧化的理论与实际是十分复杂的。本文扼要阐述了自动氧化与光氧化的反应机制以及它们的相互关系。从抗氧化剂及激发态氧分子淬灭剂对油脂抗氧化的机制,列出对用于食用油脂抗氧化药剂性能的要求,并回顾有关抗氧化药剂的进展,也提出不能被吸收的合成抗氧化剂与天然抗氧化剂的发展前景。在增效剂方面除叙述以螯合剂螯合金属离子的增效外,还比较详细地介绍了不同抗氧化剂在混用时的增效作用。     

丹参的抗氧化效能及主要有效成分

本文报导了从丹参中提取的抗氧化成分的研究。其有效成分提取是以丹参粉为原料,经乙醚提取、浓缩后再按文献方法分离成碱性、强酸性、弱酸性和中性四个组分,并分 别作 AOM 试验。从中筛出抗氧化效能的中性组分.此组分在食用油中添加0.1%时,其抗氧化效果大于人工合成抗氧化剂 BHA、BHT 在最大限制用量时的抗氧效果。中性组分经硅胶柱层析及薄层层析进一步分离得到4个组分.经用熔点法、红外光谱法、核磁共振波谱法及质谱法测定,已鉴定出其中两个有效成分分别为隐丹酮和丹参酮ⅡA。此外,还有一个具有更强的抗氧化效能成分的结构尚待进一步分析确定。     

甘三酯立体专一分析的研究 Ⅱ 甘三酯立体专一分析方法初探

在第一部分综合讨论的基础上对甘三酯立体专一分析方法作了初步探讨。以液体油(菜油)及固体脂(猪脂)为基质,系统地研究了这一分析方法,取得了经验并补充了一些具体验证方法。分析液体油的结果与文献数据相一致,分析猪脂的结果欠佳,还存在一些问题需待进一步研究。     

Canola油脂肪酸分布及甘三酯组份的研究

1980年加拿大命名该国生产的双低菜籽油称为Canola油。Canola油色浅质佳,但其组成还未十分稳定。至今有关该油甘三酯结构的研究报导还不多见。 本研究采用了硝酸银浸渍薄层色谱板(“Ag~—TLC”)离析与胰脂酶水解相结合的方法,对Canola油作了脂肪酸分布及甘三酯组份的测定。与此同时还用“格氏试剂降解法”与“胰脂酶水解法”做了对比。 经过数据分析,结合前人有关甘三酯结构的假说,提出了适用于Canola油以及与其相类似结构油脂的脂肪酸分布模式(简称R—分布)。     

蓖麻油综述

蓖麻属大戟科植物。由蓖麻籽仁所取得的油称为蓖麻油。蓖麻油所含脂肪酸一般由下列各项所组成: 经过逆流分配及色谱分析,其甘油酯组成为:三蓖麻酸的甘三酯67.2％,二蓖麻酸的甘三酯28.7％,一蓖麻酸的甘三酯3.1％,不含蓖麻酸的甘三酯1％。 经过不含芳香烃的轻质石油醚反复提取,其剩余蓖麻油的蓖麻酸含量可达94％以上。该油脂在-10℃下维持10日,仍无混浊现象。因此,蓖麻油是制造航空润滑油的最好原料之一。 从蓖麻油分出的混合脂肪酸,经过脲包除去部分饱和酸及油酸,在醇溶液中加入乙酸乙酯,除去9:10二羟基硬脂酸,最后可得99％纯度的蓖麻酸(仍含1％左右的亚油酸)。 蓖麻酸有自聚合的性能,在室温下即有下列之聚合。     

甘三酯立体专一分析的研究 Ⅰ.甘三酯“立体专一分析”对研究甘三酯组份的重要性

有关用油脂的脂肪酸组成推算其甘三酯组份的假说很多,但用之比较有效的仅有两种,即Vander Wal的2—随机1.3—随机假说与Tsuda的1随机2随机3随机假说,前者以甘三酯2位脂肪酸分布为基础,而后者是以甘三酯“立体专一分析”数据为基础,因此后者更比较符合天然油脂的实际。本文综合介绍了有关甘三酯“立体专一分析”的函义、反应机制、操作程序以及对研究甘三酯组份的重要性。     

甘三酯立体专一分析的研究 Ⅲ.研究甘三酯“立体专一”分析方法应当注意的几个方面

在本论文第Ⅰ及第Ⅱ两部分基础上,本部分就有关各方法的比较、精密度、验证方法以及在色谱分离时的特殊问题等方面予以深入阐述。     

2—硫代巴比妥酸试验

2—硫代巴比妥酸试验是验证油脂是否已开始酸败及酸败程度的方法之一,方法简单灵敏,试样仅含10~(-8)摩尔的醛类物质即可被检出。由于其灵敏度高,因此在油脂组成或是实验条件稍有变动时其生成物之色度即有变化,从而会导致不同的结论。本文就2—硫代巴比妥酸试验的机制以及试验条件如温度、酸度及时间等对其结果的影响作一综述。深入研究本试验的实质,有助于对酸败油脂的理解。