豆豉营养与保健功能

该文概述豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行展望。     

利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究

在研究毛霉M1和根霉M2的生长温度和产酶特性的基础 上,进行了三个不同配比的腊八豆生产实验。结果表明, 当毛霉M1与根霉M2按7:3进行接种时,最有利于产 蛋白酶,产品的理化指标好,感官评分最高,其游离氨基 酸的含量也高于纯种发酵的腊八豆。      

响应面法优化超声波辅助提取废弃烟叶中芦丁的研究

以烟草废弃烟叶作材料,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,选取提取温度、超声时间、乙醇体积分数作为优化因素,在单因素试验的基础上,采用响应面法对废弃烟叶中芦丁的提取工艺进行优化。试验结果表明芦丁提取的最佳工艺参数为:提取温度57.5℃、超声时间20.3 min和乙醇体积分数32.6%,提取率为13.7 mg/g,与理论预测值的相对误差为1.0%,说明响应面法可以很好地优化废弃烟叶中芦丁的提取工艺。这一结果可为烟草废弃物的综合利用提供参考。     

利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究

在研究毛霉M1和根霉M2的生长温度和产酶特性的基础 上,进行了三个不同配比的腊八豆生产实验。结果表明, 当毛霉M1与根霉M2按7:3进行接种时,最有利于产 蛋白酶,产品的理化指标好,感官评分最高,其游离氨基 酸的含量也高于纯种发酵的腊八豆。     

畜禽血的开发利用

综述了畜禽血液的理化、营养特性及利用现状,并探讨了血红蛋白在食品工业、医药工业以及其他领域的应用.     

烟草青枯病抗性与分子标记的关联分析

为了找到与烟草青枯病抗性相关的分子标记、加快抗病品种的选育,以78份烟草种质为自然群体材料,选用20对简单重复序列(Simple Sequence Repeat,SSR)和37对微卫星锚定片段长度多态性(Microsatellite-anchored Fragment Length Polymorphism,MFLP)引物组合对烟草种质材料进行基因分型,并利用等位变异数据进行主成分分析和群体结构分析,同时采用TASSEL3.0软件对烟草青枯病抗性与等位变异进行连锁不平衡关联分析。结果显示:SSR和MFLP标记在78份烟草种质中共检测到252个等位变异,主成分分析和群体结构分析均将烟草种质分为5个组群;关联分析发现6个MFLP标记位点与烟草青枯病抗性显著相关,对青枯病抗性的解释率在8.33%~19.49%之间。这些分子标记可为评价具有青枯病抗性潜力的烟草种质材料提供依据。      

豆豉的营养与保健功能

该文概述了豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能，并对豆豉的发展前景进行了展望。     

如何控制发酵豆制品表面的"白点"

本文就发酵豆制品表面“白点”的实质、形成机理及防治措施进行了综述。     

亚硝基血红蛋白研究进展

硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂，其残留的NO^-对人体的毒害作用已经成为常识。根据Fib和Mb结构相似的特性，利用丰富的畜禽血液Hb资源，合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸盐或亚硝酸盐是一条有效利用途径。综述Hb的化学结构及其呈色原理，并总结HbNO合成制取的方法以及用于肉制品作为发色剂的效果比较，最后探讨了HbNO的开发利用所存问题与对策。     

不同类型及品种烟草特有亚硝胺含量的分析

为了解不同类型及品种烟草间TSNAs含量的差异,采用液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)检测了白肋烟、晾晒烟和烤烟等不同烟草类型烟叶调制前后的TSNAs含量.结果表明:①几种类型烟草调制后烟叶TSNAs含量增加明显,白肋烟调制前后烟叶TSNAs含量的平均值最大,烤烟次之,晾晒烟最小;且同一类型不同品种间TSNAs含量也存在较大的差异,其中白肋烟品种间TSNAs含量的变异系数最大,而晾晒烟品种间最小.②部分烟草品种调制前烟叶中的TSNAs含量较高,且显著高于一些品种调制后烟叶TSNAs含量;调制前烟叶中TSNAs含量与调制后呈显著的正相关.调制前烟叶中的TSNAs含量可作为筛选低TSNAs含量烟草品种的评价指标.