茶味乳酸菌饮料的研制

以乳酸菌发酵的酸奶和绿茶汤为主要原料,以糖、异抗坏血酸钠和β-环状糊精为辅料,研制了茶味乳酸菌饮料。此产品兼有酸乳和绿茶的独特风味,且具有酸乳和绿茶的双重保健功能。通过一系列实验最终确定最适宜的配比参数为:酸乳加糖量为10％,茶水比为1:12,绿茶汤添加量为25％。     

L-半胱氨酸改性聚环氧琥珀酸的合成及其阻垢缓蚀性能

以L-半胱氨酸（LCY）为改性剂改性聚环氧琥珀酸（PESA）得到了一种聚环氧琥珀酸衍生物L-半胱氨酸改性聚环氧琥珀酸（LCY-PESA）,用红外光谱和核磁共振谱表征了LCY-PESA的物质结构,用红外光谱、X射线衍射光谱和扫描电镜研究了钙垢的晶型（形）,探讨了LCY-PESA的静态阻垢、动态阻垢、静态缓蚀、分散氧化铁和生物降解等性能,通过量子化学计算方法研究了LCY-PESA的缓蚀机理。静态阻垢结果表明,在c（Ca²⁺）为400 mg·L^-1、c（HCO₃^-）为800 mg·L^-1的实验介质中,LCY-PESA投放量为6 mg·L^-1,阻垢率即可达到94.6%;当c（Ca²⁺）为150 mg·L^-1、c（Fe²⁺）为10 mg·L^-1、LCY-PESA投放量为15 mg·L^-1时,最小透光率为61.5%。动态阻垢测试显示：随着加药量的增加,动态污垢热阻减小,当加药量为1 mg·L^-1时LCY-PESA的动态阻垢率比PESA提高了约15%。红外光谱、X射线衍射光谱和扫描电镜结果表明,LCY-PESA对钙垢有明显的晶格扭曲作用,把方解石变为球霰石,表现出良好的阻垢分散性能。该衍生物还表现出了优良的可生物降解性能。量子化学计算表明：LCY-PESA分子中的S原子和N原子对HOMO轨道的电荷密度影响较大,导致LCY-PESA的HOMO轨道和LUMO轨道的能隙差值小于PESA分子的能隙差值,因此LCY-PESA分子抑制金属腐蚀的效果好于PESA。     

紫甘蓝酸奶生产工艺的研制

研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫甘蓝酸奶.确定了最佳工艺流程和参数:新鲜牛奶→加稳定剂(0.05% CMC)→加糖(8%)→灭菌(95℃,1 min)→冷却(＜42℃)→接种(4%)→发酵(42℃,4.5h)→加紫甘蓝汁(经55%灭菌30min,0.04%柠檬酸护色)→搅拌→后熟(4℃,24 h)→成品.产品具有牛奶的芳香和蔬菜的清香,甜而不腻,爽滑可口,在4℃时的货架期为21d左右.     

山楂果肉酸奶生产工艺的研制

以山楂果肉和鲜牛奶为主要原料，以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1：1混合)为发酵剂，以白砂糖为调味剂，采取2种工艺流程，其货架期在0～5℃可达20-25d。     

菠萝果肉酸奶生产工艺的研制

以鲜牛奶和菠萝果肉为主要原料，以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1：1混合)为发酵剂，以白砂糖为调味剂，采取3种工艺流程，通过L9(3^4)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数为：鲜牛奶(250g)→加入白砂糖(25g)→过滤→杀菌(95℃，5min)→接入496的发酵剂→43℃恒温发酵3h→加入灭菌菠萝果肉(37.5g)→混匀→后发醉(0-5℃，24h)→成品。以此工艺制备的菠萝果肉酸奶，不仅可以保持传统型酸奶的风味，并且有浓郁的菠萝风味，组织状态均匀，其货架期在0—5℃可达15～20天。     

关于喷雾干燥影响乳粉溶解度的研究

乳粉的溶解度是判定其质量好坏的重要指标。因为喷雾干燥工序对乳粉溶解度影响较大,本文通过正变试验确定了喷雾干燥工序中浓缩奶浓度、进风温度和高压泵压强三个主要工艺参数对乳粉溶解度的影响。通过试验可知影响乳粉溶解度好坏的因素主次排序为:高压汞压强>进风温度>浓奶浓度。     

双歧杆菌芦荟酸奶生产工艺的研制

以芦荟和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（2：1：1）为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9（34）正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺研制的产品,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且具有了双歧杆菌和芦荟的营养价值和保健功效,组织状态均匀,在0～5℃贮存2周以上.     

新型红甜菜酸乳生产工艺的研制

以牛奶为主要原料,添加红甜菜汁等辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过单因素试验及L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程及工艺参数为:牛奶(100mL)和白糖(8g)→灭菌(121℃,5 s)→接入5%的发酵剂→42℃恒温发酵(5h)→加入4%的红甜菜汁→后发酵(0℃～5℃,24h).此产品不仅保留了酸奶风味清新、酸甜可口的特点,在0℃～5℃时的货架期为20d左右.     

双歧杆菌仙人掌酸奶的研制

以仙人掌和纯牛奶为主要原料，以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2：1：1)为发酵剂，以白砂糖为调味剂，采取3种工艺流程，通过L^9(3^4)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数。以此工艺研制的产品，不仅可以保持传统型酸奶的风味，并且具有了双歧杆菌和仙人掌的营养价值和保健功效，组织状态均匀，在0～5℃贮存一周以上。