五种产香酵母对发酵耙豌豆挥发性风味物质的影响

为探究产香酵母菌对耙豌豆挥发性风味物质的影响,该文用5种酵母(安琪酵母、季也蒙毕赤酵母、酿酒酵母、鲁氏酵母和近平滑假丝酵母)对耙豌豆进行固态发酵5 d。采用电子鼻结合GC-MS对发酵耙豌豆挥发性风味物质进行鉴定分析,通过主成分分析和偏最小二乘-判别分析(partial least square-discriminant analysis, PLS-DA)对不同酵母菌发酵耙豌豆的香气进行差异分析。电子鼻分析表明酵母菌发酵对耙豌豆挥发性风味有影响,酵母发酵耙豌豆与未发酵耙豌豆整体风味差异较大。GC-MS共检测出69种挥发性风味物质,系以醇类和酸类为主,其次为酯类和酮类。5种不同酵母发酵耙豌豆的挥发性香气成分差异显著(P<0.05),假丝酵母发酵耙豌豆样品中的挥发性风味物质种类最丰富,含38种。PLS-DA模型筛选得到12种关键风味物质(VIP>1),主要是异丙醇、异戊醇、2-甲基丁醇和乙酸乙酯等物质,赋予发酵耙豌豆醇香、果香和麦芽香。因此,产香酵母能降低耙豌豆的豆腥味,显著改善耙豌豆的风味。综上,该研究为酵母发酵耙豌豆工业化生产提供数据支持,为开发发酵型耙豌豆产品提供理论基础。     

蒲公英提取物的制备及质量检查

目的:建立一种蒲公英提取物的制备方法并对其进行质量检查。方法:运用闪式提取法制备蒲公英提取物和采用高效液相色谱法测定咖啡酸含量作为质量检查的定量指标。结果:运用闪式提取法制得蒲公英提取物,通过高效液相色谱法测定其咖啡酸含量为4. 599mg/g。结论:闪式提取法制备蒲公英提取物,操作简单快速,高效节能,质量检查符合要求,可作为制备蒲公英提取物的方法。     

凤凰铁矿地质环境安全治理及残矿回收实践

针对凤凰铁矿地表和坑下潜在的地质灾害和安全隐患,通过小露天方式进行综合治理,系统地总结了小露天治理境界确定方法、山坡和凹陷采剥工艺以及采空区处理方法,为类似矿山提供参考。