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一株细菌产紫红色素的稳定性研究 总被引:2,自引:2,他引:0
为开发新的天然食品色素以替代合成色素,从小麦叶表筛选到一株产单一紫红色素的细菌Y2,对菌体内乙醇提取色素进行稳定性、光吸收特性研究.结果表明,该色素成分在中酸性溶液中呈亮紫红色.最大吸收波长为535nm(pH2.2-4)或500nm(pH5~9),在较碱性溶液(pH10)中呈橙红色,最大吸收波长为480nm;对温度处理较稳定,多种离子(K~+、Na~+、Ca~(2+)、Fe~(3+))处理不偏色.色素在几种糖溶液中较稳定,均在500nm和540nm两个波长附近出现吸收峰值.氧化剂(H_2O_2)溶液中的色素在495nm有最大吸收,但不稳定;还原剂溶液(Na_2SO_3)中色素在540nm处有最大吸收.相对稳定. 结果表明,该色素成分在中酸性溶液中呈亮紫红色.最大吸收波长为535nm(pH2.2-4)或500nm(pH5~9),在较碱性溶液(pH10)中呈橙红色,最大吸收波长为480nm;对温度处理较稳定,多种离子(K~+、Na~+、Ca~(2+)、Fe~(3+))处理不偏色.色素在几种糖溶液中较稳定,均在500nm和540nm两个波长附近出现吸收峰值.氧化剂(H_2O_2溶 相似文献
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